莲藕这样做太好吃了,三点白醋是关键,酸辣脆爽,颜色洁白不发黑
每年的夏季都是莲藕大量上市的季节,莲藕的口感脆爽,味道清甜,不管是清炒、生吃、凉拌还是炖汤,都很受欢迎,莲藕不仅仅能做菜,还是一种药食同源的药,功效不少,有润燥止渴、开胃清热、改善肠胃的功效,在夏季莲藕生吃清热润肺、熟吃健脾养胃,对付夏季因为气温高发生的上火有很好的功效,所以很多家庭夏日的餐桌上都有它的身影;
莲藕的做法有很多,之前和大家分享过藕饼的做法,今天我们来做个简单的炝炒藕片,说简单却也不简单,很多朋友在家做炝炒藕片很容易出现藕片发黑的情况,不仅影响颜值还影响口感,今天和大家分享一个家庭版炝炒藕片的做法,只要掌握白醋的正确使用时间,这里一定要用到3次白醋,缺一不可,用上这3次白醋,炒好的莲藕颜色洁白不发黑,口感脆嫩爽口;
炝炒藕片中3次白醋的使用时间是有讲究的,第1次是浸泡的时候,浸泡的时候加点白醋,加水浸泡能避免藕片氧化变色,清水中加点白醋效果更好,第2次是在焯水的时候,藕片想要脆嫩爽口,一定要先焯水再爆炒,因为莲藕不是很容易煮熟,如果爆炒的时间过长,就会影响脆嫩的口感,所以先焯水再爆炒,焯水的时候加点白醋,也是为了避免藕片变色;第3次就是调味的时候加点白醋,这里的白醋决定了这道菜的酸度,喜欢吃酸的可以再加一点;
掌握3次白醋的使用时间,在家就能炒出脆嫩爽口不发黑的藕片,喜欢的朋友可以试试!
【原材料】莲藕、生姜、大蒜、小米辣、食盐、食用油、淀粉、白醋;
【炝炒藕片的做法】
1、先准备需要的原材料,莲藕500g,我的用是嫩藕,嫩藕更是清炒、凉拌或者是炝炒,口感会脆嫩,老藕适合煲汤,口感粉糯;
2、准备好的莲藕削去头尾,削掉外皮,放在清水中清洗干净,切成薄薄的藕片,切得稍微薄一点,更方便入味,莲藕最好选择白色的九孔藕,口感更加脆嫩;
3、清洗干净的莲藕放在盆中清洗干净,洗掉表面多余的淀粉,清洗过的莲藕吃起来口感更加脆嫩,而且不容易发黑变色;
4、清洗干净之后放在一个大盆中,盆中加入适量的清水没过藕片,加入适量的白醋,放在盆中浸泡,这样能更好的避免藕片变色;
6、莲藕准备好之后,需要准备一些配料,生姜切丝、大蒜切末、小米辣切成圈、小葱切成葱花,再调一个炒莲藕的调料,碗中加入一勺食盐、一勺白糖、三勺白醋、一勺淀粉,适量的清水,搅拌均匀;炒莲藕想要有脆嫩的口感,翻炒的时间不能太长,提前调好配料能快速出锅,保持脆嫩,加淀粉能让味道更好的附在藕片上;
7、锅中加水,水开之后加少许食用油、食盐和白醋,加白醋能避免藕片变黑,把准备好的藕片倒进去焯水,焯水大约半分钟,马上出锅,放在冷水中过凉,焯水时间不要太久,藕片切得薄,是比较容易炒熟的,现在焯水为之后的快速爆炒做准备,减少爆炒时间,能让藕片更加脆嫩;
8、锅烧热,加入适量的食用油,加入姜丝、蒜末、小米辣,翻炒出香味,下入沥干水分的藕片,大火爆炒,爆炒大约30s,加入调好的料汁,继续大火爆炒,翻炒到料汁变得浓稠,关火出锅;
9、出锅后撒上少许葱花点缀,好吃的炝炒藕片完成;
炝炒藕片的做法总结:
1、焯水的时候加点食用油能锁住食材的养分,还能避免食物氧化变色;
2、莲藕除了切成片也能切成丝,具体的根据自己的喜好决定;
3、炝炒藕片想要吃辣的,可以多加一点小米辣或者干辣椒,不喜欢吃辣的可以改成红彩椒或者不放;
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