济南正宗五香甜沫怎么做？

　　很高兴回答这个问题：所有没喝过甜沫的人，在看到＂甜沫＂两个字时，十有八有就会以为它是一款甜类食品，但恰恰正好相反，它却是一款五香咸味的粥类美食，是济南最具特色的＂招牌＂名优小吃，也是所有来济南游玩的人必上榜品尝的美食。
　　甜沫和另一款米面美食，称茶不是茶的＂茶汤＂并称＂泉城二怪＂，甜沫里搭配蔬菜，黄豆花生，豆腐皮，油豆腐丁，粉条，胡椒粉煮成咸粥，很象平常听说的＂糊糊＂，极具风格特色。
　　老济南人每天早上来一碗三五元，经济实惠的甜沫，搭配另一款特色美食＂油旋＂饼，别提有多过瘾了。
　　（1）准备原料：把花生50克提前泡好，煮熟捞出备用，不要煮绵了，要脆点好吃。
　　豆腐皮两三张切丝备用，粉条一把提前用温水泡发后切段备用，姜20克左右切末备用，十三香，胡椒粉适量备用，把豆腐提前炸好后切丁备用。菠菜或者小油菜小白菜切碎备用。
　　取适量小米面（有人喜欢掺点玉米面也行），放入盆中，放入胡椒粉，加入清水搅匀成稀的面水备用。
　　（2）起锅烧油，把姜末放入，煸出糊气味后，放入适量十三香（四分之一炒勺），稍微一炒（有的喜欢用八角桂皮香叶花椒做料包煮粥也行）加入适量清水，然后把除菠菜外的所有材料倒入锅中，水开后加入适量盐和味精调味，把和好的小米面水慢慢倒入，边倒边搅拌，使其和均匀，这个粥最好是稠点好喝，稀稠自己看情况加入小米面水，搅好后等再次开锅，把菠菜碎放入，立即关火，搅拌均匀即可，青菜一烫就熟了，而且颜色也好看。
　　好喝的甜沫就做好了，希望大家喜欢。
　　谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。
　　济南人称之为＂五香甜沫＂,其实是一种以小米面为主熬煮的咸粥，一定要趁热喝，不然凉了结了块，口感就差了。
　　准备食材：小米面120g，干粉条1把，花生米80g，豆腐皮50克，菠菜1小把
　　调味料：油适量，食盐适量，葱姜蒜适量，八角，花椒，桂皮，白胡椒少许。也可以添加自己喜欢的食材，比如海带丝等
　　济南五香甜沫的做法：
　　先把花生米、粉条、豆皮用热水泡发，再将泡好的花生米煮熟盛出来备用。
　　菠菜洗净，沸水焯烫，捞出攥干水分。将豆腐皮撕切丝，把泡软的粉条斩成两段;香料装包(八角、花椒、桂皮、葱姜蒜)放入备用。小米面用水调成米糊。
　　锅中火上油烧热，下入花生米、豆皮炸至微黄皱皮盛出待用。
　　锅内放水、加入料包大火煮沸。取出料包，再放菠菜、粉条、花生米，水沸后立即倒入小米糊，边倒边搅。
　　盖盖煮约15分钟，把炸好的豆皮倒入锅内，用勺搅动。最后调入盐、白胡椒粉离火即成甜沫。
　　1.小米粉，用清水搅拌成稀糊
　　2.花生、黄豆泡发后煮熟沥干水待用，油炸豆腐皮切细丝
　　3.红豆泡半天煮熟沥干水待用
　　4.葱姜切细末
　　5.粉条切小段，充分泡发
　　6.八角花椒桂皮小茴香洗净后，装入料盒
　　7.油锅6成热，煸香姜末
　　8.煸香姜末后加入葱末，继续小火慢慢炒香
　　9.葱姜末出香后，加入白胡椒粉炒匀，待用
　　10.锅里烧开水，放入料盒煮七八分钟捞出不要
　　11.捞出料盒后，加入粉条和豆腐皮，大火煮开，小伙煮5分钟
　　12.倒入搅拌好的稀米糊，快速搅动，以免结块.煮开后小火煮10分钟
　　13.倒入煮熟透沥干水的花生、黄豆、红豆，小火煮5分钟，
　　14.放入炒好的葱姜胡椒油，快速搅拌
　　15.倒入切好的青菜
　　16.尝一下味道，如果味道不够再加适量盐和白胡椒粉，搅匀，就可以出锅了。
　　说到甜沫，老济南人经常喝，是一特色，早晨就这油条喝一碗那是一个爽，俗称济南二怪之一＂甜沫不甜＂。甜沫是一种以小米面为主熬煮的咸粥，济南人又俗称之为＂五香甜沫＂。
　　本人有时候不想做饭了偶尔就会做甜沫喝，找了一个还比较靠谱的教程，还是比较符合济南甜沫做法的，大家如果觉的还行，可以跟着做做啦~
　　1. 做甜沫所需的主要原料，小米面，菠菜叶，红薯粉条和花生，还可以加一些五香豆腐干丝，我因为没有买到，所以就没有加，亲们如果买得到也可以自行加上。菠菜叶提前洗净，红薯粉条用凉水泡软。
　　2. 锅内加适量水，放入花生煮熟后捞出待用
　　3. 小米面用凉水和开，想喝稀一点的就可以和的稀一点，想喝稠一点的就和的稠一点，或是调整第4步中锅内水的量。
　　4. 锅内加适量水，水开后下入调稀的小米面，然后用手勺迅速搅散，避免出现疙瘩，大火煮开，然后再加盖用中小火煮20分钟。
　　5. 煮好后放入用开水烫过的菠菜叶（为了去除菠菜中的草酸），粉条和提前煮好的花生，搅匀后即可关火
　　6. 根据个人口味加入少许盐和五香粉调味即可
　　大家如果觉得还行的话，价格关注啦^_^
　　五香甜沫营养丰富，口感细腻，非常的好喝，不管是大人还是孩子都非常的喜欢喝，五香甜沫就是用小米面、玉米面、豇豆、花生、红薯粉条、菠菜等制作而成，每一家做出来的味道都不一样。
　　五香甜沫是济南的一种特色早餐，历史悠久，五香甜沫营养丰富，口感细腻，非常的好喝，特别是在寒冷的早上，喝上一碗五香甜沫，真的是暖胃又好喝，大前年因为工作的原因，在济南呆了一年，经常喝甜沫，济南本地人应该都知道，很多老字号招牌甜沫，每天就是固定熬多少，去的晚了就没有了，下面就来分享一下五香甜沫的做法。
　　一、五香甜沫制作步骤
　　1、准备食材：小米面、玉米面、红薯粉条、花生、赤小豆、五香豆腐干、菠菜、葱、姜、香叶、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、五香粉
　　2、把赤小豆用水浸泡一晚上，放锅里煮熟备用；花生浸泡半个小时，锅里加入水，放入八角、香叶、桂皮、花椒、盐，把花生放进去煮熟，不要煮得太烂，影响口感，因为我孩子喜欢吃五香花生，刚好多煮点来吃，也可以买现成的。
　　3、把红薯粉条洗干净，提前浸泡上，泡软捞出切成小段备用；五香豆干切小丁备用；菠菜洗干净切小段；葱洗干净只要葱白切葱末；姜洗干净切末。
　　4、起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把葱末放进去，用小火慢慢煸炒，不停的搅拌，要一直炒至葱末变成金黄色，这样才会更香，加入适量的清水。
　　5、碗里放入适量的玉米面和小米面，加入水，搅拌均匀，搅拌成无颗粒状的细腻面糊，水开后把红薯粉条、花生、赤小豆放进去，加入姜末、盐、五香粉放进去，搅拌均匀。
　　6、煮制两分钟，加入搅拌好的面糊，边加入边搅拌，防止糊底，把菠菜放进去，煮开就可以出锅了，制作简单又好喝。
　　二、五香甜沫制作小技巧
　　1、做五香甜沫，可以根据自己的喜好放入豇豆、豆腐丝等配菜，做出来营养更加丰富，炒葱末这一步一定不能少，要用小火把葱末炒成金黄色，这样做出来的甜沫味道更香更好。
　　2、做五香甜沫，可以用小米面、玉米面这两种面粉一起做，做出来营养丰富，口感更好，面粉要提前用水搅拌成无颗粒状的细腻面糊，这样下锅的时候不容易有面疙瘩，面糊下锅的时候，要边加入边搅拌，防止糊底。
　　总结：口感细腻、营养丰富又好喝的五香甜沫就做好了，特别是在寒冷的早上，来上一碗五香甜沫，真的是太过瘾了，暖胃又好喝，每一家做五香甜沫放的配菜都不一样，做出来的味道也不一样，自己在家做五香甜沫，制作简单又好喝。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　甜沫的用料：
　　小米面、花生米、粉丝、红豆、菠菜、豆腐泡、葱、姜、白胡椒粉
　　甜泡制作步骤
　　步骤1
　　准备材料
　　步骤2
　　葱切末，姜切片
　　步骤3
　　锅里放油加热到7分熟。加入葱姜
　　步骤4
　　炒出香味后立即放入碗中备用，这就是＂倒炝锅＂食材
　　步骤5
　　粉丝浸泡后煮熟滤水
　　步骤6
　　花生米、红豆浸泡一夜，早晨煮熟后取出控水
　　步骤7
　　菠菜洗净切段，豆腐泡后切成小块
　　步骤8
　　小米面盛入器皿
　　步骤9
　　小米面加入适量清水
　　步骤10
　　均匀地搅拌成粒状面糊
　　步骤11
　　把水放在一个大锅里，水一开，就把小米糊倒进去，边倒边搅，小火不加盖煮8分钟
　　步骤12
　　粉丝切段
　　步骤13
　　米粥里加一些红豆和花生
　　步骤14
　　加入适量粉丝
　　步骤15
　　加入豆腐泡
　　步骤16
　　放入倒炝锅的材料
　　步骤17
　　最后加入菠菜
　　步骤18
　　加入适量胡椒粉
　　步骤19
　　加入适量盐
　　步骤20
　　适量鸡精
　　步骤21
　　材料搅匀
　　步骤22
　　美味的甜沫就做好了
　　甜沫小贴士
　　香喷喷的甜沫，配上油条或油饼，再配上一小盘咸菜，美味!
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　　济南正宗五香甜沫怎么做？
　　大家好，我是义厨美食，我的回答是：＂五香甜沫＂ 是用玉米面粉（中细为最佳） 作为主要原材料烹制而成，为什么是烹制？不是熬制呢？其实这里面有很重要的一步，那就是最后用锅爆香葱花的步骤，这一步至关重要（先别急，稍后会为大家详细分解） ，对辅料食材的要求并不是那么严格，五香豆干即可（鲜豆腐切小丁经过油炸后也可以） ，口味以甜咸口味为主。
　　用心写好每一篇悟空问答，让问题不再困难！我是【义厨美食作者】一个热爱生活、喜欢烹调的资深烹饪厨师，获取更多关于美食知识和烹饪技巧，欢迎点击关注【义厨美食】学会烹调美食更简单，收获属于自己的拿手好菜！
　　＂五香甜沫＂ 的制作方法是要先熬玉米糊，在加入一些小青菜（菠菜、油菜均可）、泡发好的粉丝、去皮的油炸花生米、经过熬制出锅后，在用炒锅爆香葱花热油泼洒在甜沫上面，此步骤是决定天甜沫的关键步骤。【五香甜沫】——特点：软糯捻口、咸甜适中、加上花生米果香越喝越有嚼劲儿，冬天最佳必备粥品！
　　【主料】：玉米面200克（中细度的玉米面最佳）、五香豆干100、水适量。
　　【辅料】：大葱花50克、菠菜100克、花生米50克、粉丝100克。
　　【调料】：盐20克、味精10克、鸡粉10克、胡椒粉少许。
　　【工具】：不锈钢桶一口、炒锅一口。
　　——【烹调制作】——
　　①：首先开始要做一下准备工作，先把玉米面用水浸泡起来，粉丝也需要用温水浸泡发制后改刀切段长约5厘米，五香豆干改刀切丁备用，菠菜清洗干净切小段长约2厘米左右即可，花生米需要提前炸好，褪去花生米的红衣后用刀面拍碎备用。---（注意，将所有食材准备工作完成后，要在次检查一下，以免漏掉什么）。
　　②：准备一口不锈钢锅或桶，加入适量清水，大火烧开后下入泡好的玉米面。---（注意，为什么要提前泡玉米面这里有讲究，玉米面不光是要浸泡，还要搅拌均匀后在往锅里下，下入锅的时候不要一下全部倒入锅中，要慢慢的下入锅中，一边下一边搅拌，为了更好的控制粘稠度和不容易糊锅底）。
　　③：玉米糊开锅后调小火，先放入五香豆干、在放入控干水分的菠菜段、最后下入粉丝搅拌均匀，放入上述调味料，开锅后关火等待泼葱花热油。---（辅料食材入锅顺序要按照一样一样下入锅中，切记不可一下倒入锅中，尤其要注意粉丝入锅一定要关火，粉丝的耐温性低，长时间熬制很容易融化掉）。
　　④：起锅烧油倒入少许食用油，小火慢烧热后放入葱花，一边搅拌一边等待葱花的香味散出后，调大火猛烧热油，泼洒在熬好的五香甜沫上面，最后一步撒上提前准备好的花生碎即可。
　　出品图：香甜微咸的五香甜沫制作完成了，在这个寒冷的冬天来上一碗暖心暖胃，看着是不是很有食欲呢？
　　——【内容总结之＂疑问解答＂】——
　　1、做五香甜沫为什么要把玉米面提前用水浸泡？
　　我的解答： 玉米面粉不同于其它面粉，干的玉米面粉下锅不容易散开，很容易凝结成面疙瘩并且不容易入味，影响味道和口感。
　　2、除了用五香豆干外，有没有其它食材可以代替的？
　　我的解答： 当然有了，在文章开头时，我们讲到用鲜豆腐切成小丁用盐水浸泡2分钟，控干盐水，下入油锅中炸透捞出控干油分即可作为替代五香豆干，一样非常好吃。
　　——》＂五香甜沫的＂烹调技术小Tips＂
　　1、甜沫里面的小青菜可以随意替换成自己喜欢的蔬菜，如：小油菜、小白菜、芹菜叶、等等，健康又美味。
　　2、提前炸好的花生一定要等放凉后，拍碎成大瓣去掉红衣，不要拍的太碎以免影响吃不到花生瓣，达不到果香的口感味道。
　　最后结语：
　　＂五香甜沫＂属粥品，在制作过程中只用到了非常简单的烹调方法，按照以上步骤和注意事项，你会发现美食原来如此简单。在这个寒冷的冬天，来上一碗五香甜沫，全身热气随之被激发，暖身暖胃帮助消化，营养又体贴的健康粥品。您如果喜欢此文章并对您有所帮助，欢迎点击红色+号关注＂义厨美食＂作为您的美食小帮手留在您的身边！义厨美食每天都会在这里为您奉献更多的美食知识和烹饪技巧，感谢您的阅读和喜欢，我们明天再见！
　　（本文头条首发，图文均由＂义厨美食＂原创制作，未经授权禁止搬运抄袭转载）
　　大家好，我是觅食小叮当
　　冬天喝上一碗老济南的甜沫，配上一个烧饼，心里暖暖的
　　今天我就给大家演示一遍老济南的甜沫是怎么制作的
　　所需要的材料:小米面两勺，菠菜适量，粉丝一小把，花生米适量，葱姜末适量
　　详细制作步骤如下:
　　1.准备好所有的食材，花生米提前泡好
　　2.锅中放一点油，油热之后放葱姜末
　　3.葱姜末炒香之后，倒入开水放花生米，粉丝
　　4.小米面用凉水活好
　　5.倒入锅中，撒入少量的盐胡椒粉调味，最后放入菠菜。这样就制作完毕了，非常的简单。盛入碗中，一碗热气腾腾的甜沫就这样做好了
　　不知道有多少人看到＂甜沫＂都以为这是一种甜食，小时候第一次听这个名字，也以为是甜汤一类的，结果一尝之下，才知道这东西竟然是咸的！咸的！！。
　　甜沫是一种以小米面为主熬煮成的咸粥， 济南人又俗称之为＂五香甜沫＂。在济南众多小吃中，甜沫是最具特色的＂招牌＂小吃，与＂茶汤＂并称＂泉城二怪＂。
　　正宗的甜沫，是用石磨磨出的小米面熬出来的，现在基本已经没人用这么繁琐的方法。但是里面加的内容依然很丰富，花生米、豆腐丝、粉丝、菠菜叶一样都不少，讲究的可以放点核桃仁，调味主要靠盐，白胡椒面。
　　具体来说说步骤：
　　1.
　　小米洗净，清水浸泡4小时以上，加入适量清水，打成米浆备用。
　　2.
　　葱姜切末，粉条泡软后切段，菠菜焯水后火凉切段，豆干切成薄片。
　　3.
　　炒锅内加入花生油，油温六七成热时改小火，煸香葱姜末，关火后加入胡椒粉，翻炒均匀，连油一起盛出备用。
　　4.
　　花生米和大豇豆事先用清水泡发，再煮熟捞出，沥干水分备用。
　　5.
　　汤锅内加水烧沸，加入八角、桂皮、花椒、丁香和小茴香包成的料包及适量盐，煮3、5分钟后把料包捞出。
　　6.
　　加入豆腐干和粉条。
　　7.
　　水再次沸腾时，加入磨好的小米浆，要一边加一边搅拌，注意调整粥的浓稠度，米浆可以不用完，但是不要因为太浓稠中途加水，而影响粥的口感。
　　8.
　　粥煮沸后，转中小火慢煮十来分钟，可适当搅拌，防治糊锅。
　　9.
　　加入煮熟的花生米和豇豆。
　　10.
　　加入炒好的胡椒葱姜油，搅拌均匀，再次煮沸。
　　11.
　　最后加入菠菜，搅拌均匀即可。
　　甜沫不甜，阅尽五味方得甜。要不要来一碗？
　　上面的文章都很精彩，首先，从小没喝过zhang 豆子的，都是喝的长果仁（花生）的。其次，从小没喝过棒子面的，那得多啦嗓子啊，呵呵，咱80后从小都是喝小米面的。最后，爷爷说以前最早的时候大家都不富裕，才喝这个，最早都是剩菜汤和(huo)黏煮，后来慢慢的升级了。