居家自制新疆家常菜大盘鸡

　　大盘鸡，新疆名菜，由鸡肉、青椒、土豆炒制而成，用大盘盛装，味道麻辣鲜香、开胃解馋，鸡肉吃点差不多了，倒入宽宽的＂皮带面＂，用浓郁的鸡汤浸透，爽滑劲道、香辣难忘！
　　大盘鸡用料普通，做法简单，不过人家也是颇有来头的：
　　版本一：由清朝宫廷的老厨师将技艺带出。
　　版本二：由左宗棠将其在宫廷内吃过的大盘鸡带入新疆。
　　版本三：由长途车司机建议改造而来。
　　至于里面的故事，大家可以去百度，我就不赘述了。
　　三口人，一只不到4斤的公鸡，300克面粉的宽面，足以令你吃撑了！
　　三口人饱餐一顿，
　　也算是合适吧！
　　新疆大盘鸡在新疆以及在全国都占有非常重要的地位，
　　新疆基本家家户户都会做，
　　其普遍性、好评度都可以看出来吧！
　　你是不是也想试试了？
　　原料：(虽然克数精确，但绝对只是个人的喜好，自己斟酌调整才好)
　　主料：公鸡1500克
　　配料：青红椒200克，大蒜55克，土豆600克
　　调料：豆瓣酱20克，老抽25克，醋20克，黄酒50克，朝天椒10克，八角2粒，草果1粒，姜3片，盐适量，食用油约50克，热水约500克
　　宽面：面粉300克，清水130-140克，盐2克
　　鸡肉准备：剁块，撕掉肺部的血泡，浸泡洗净血水。
　　蔬菜准备：土豆去皮，切大块。青红椒洗净，切滚刀块。大蒜去皮。
　　图1：锅子烧热，倒油。
　　图2：将洗净控干水份的鸡肉倒入煸炒。
　　图3：煸炒充分。
　　图4：放入干辣椒、姜片、八角、草果煸炒。
　　图5：放入豆瓣酱、老抽、黄酒、醋、冰糖、适量盐调味，煸炒充分。
　　图6：倒入开水。
　　图7：高压锅底铺满土豆块。
　　图8：将鸡倒入。
　　图9：盖盖子，压阀门，烧8分钟左右。（根据鸡肉的老嫩程度决定）
　　图10：压力阀门去掉。
　　图12：将整锅鸡倒回炒锅，大火将汤汁收浓。（土豆呢？捞出来铺盘底，不要回锅了，很容易烂掉了）
　　图13:加入大蒜、青红椒，搅拌均匀，略炒关火即可。
　　宽面做法：
　　图1：清水加入盐，搅匀，加入面粉和面，静置醒20-30分钟。
　　图3：将醒好的面团取出揉匀。（图2与图3顺序颠倒了）
　　图2：案板和面团上撒干粉，用擀面杖转圈擀薄，擀圆。
　　图4：待面饼足够套在擀面杖上时，抹干粉，将其卷上。用双手自中间位置开始轻压，依次向两边推移，注意用力一致，饼要尽量擀到厚薄一致。推到前方，用双手将其拉回，反复这个动作。
　　图5：擀压几次后，打开，抹干粉防粘。
　　图6：再次用双手反复步骤四的动作，直至饼足够大，足够薄。
　　图7：饼擀到位。
　　图8：将饼铺开，抹干粉，将其折叠成扇形。
　　图9：切宽面。
　　图10：锅子烧开水，放入少许盐，将宽面放入，煮熟捞出即可。（可以投凉再吃，更加劲道）
　　后记：
　　1、鸡肉选择笨鸡类，口感会更好。如果选择小嫩鸡则不用高压锅这步，直接加水煮就可以了。根据鸡肉的老嫩程度选择高压焖煮时间，一般情况下的8-10分钟即可。
　　2、鸡肉剁块后，将肋骨厘米藏着的肺清理掉，这里血水最多，还容易滋生细菌。
　　3、高压锅不熬水，要放敞口炒锅中，大火收汁，汤汁收的差不多了再放青红椒和大蒜、葱即可。
　　4、土豆用高压锅焖熟后取出，铺盘底，等鸡肉收汁，倒在土豆上面即可。
　　5、搭配的面条，你还可以做新疆拉条子，有兴趣可以点击这里。
　　6、宽面做法简单，记住面要硬，醒面要充分，擀面用力要匀称，抹干粉防粘