三年老鸭子怎么做好吃？

　　＂三年老鸭赛人参＂
　　三年的老鸭子，价格可不便宜，所以一定要好好烹饪。
　　老鸭煲在秋燥之时是最好的选择，特别是老鸭汤补肾固本，利水消肿，温良可补，非常推荐。三年老鸭子的处理：
　　一般大家买到的都是已经处理好哒，如果没有那么按照流程来：宰杀、洗净、劈鸭身、去内脏，敲拆四柱骨，去杂毛，放开水中氽过，捞出洗净，去黄衣…
　　总体就是光溜溜的没有杂毛，看着也是清爽。三年老鸭如何烹饪：
　　老鸭汤自然是首选，毕竟这类鸭子并不肥美，做烤鸭没有那么多脂肪，而且不能体现它的最大价值。毕竟不便宜，好好做好好吃。
　　配料（配料）：越是简单越好，所以：火腿片、料酒、冰糖、本地生姜、葱头。
　　步骤：来自菜场禽类处理老手的经验：鸭屁股剪掉，鸭脖剁下，鸭大腿内侧切一刀，大腿和身体分离开来，腹部剖开以后内脏取出，分离鸭翅根部，腹腔劈开成两半。到这里就剁吧剁吧成块即可。锅中滚水放入姜块（最好本地姜味道重些），再放入鸭块，加入料酒（最好绍兴酒），二分钟样子捞出，用凉水冲洗掉浮末，放置一旁沥干。锅中少量油，不要太多，可以猪油也可以菜籽油有啥用啥，我基本就是油壶喷一喷而已，然后入姜块、葱头煸炒，放入鸭块炒，倒入料酒，继续炒，此时会香味四溢，放入少量冰糖，加热水开始煮。在煮的过程中，掠去浮末。继续炖煮即可。出锅前调味即可。装饰美美哒。至于旁人所说的各种加料的顿就由你个人喜好和财务状况，高大上的也可以，接地气也可以，掌握了基本的处理方法，其他都不是问题。但是火腿片片我还是建议加一下下。
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　　先准备一些辅料：糖、盐、葱段、姜片、料酒、大料、香叶、辣椒段、味素、一品鲜酱油。
　　1、先把洗干净的老鸭肉放到烧开的水里焯下，去掉血水。
　　2、把焯好并再次洗干净的老鸭肉，沥干水放到锅里加辣椒段、葱段、姜片、糖、盐翻炒。
　　3、片刻后加少许的料酒一起翻炒。
　　4、最后加适量的清水盖过鸭肉，放入大料，香叶，一品鲜酱油，味素在铁锅里烧开。
　　5、烧开后的鸭肉倒在高压锅里炖上20分钟即可。
　　红烧老鸭
　　原料：老鸭肉、油豆腐、八角、桂皮、香叶、辣椒、蒜、蒜叶、盐。
　　做法步骤：
　　第1步、鸭子先飞水，把血水冲净。
　　第2步、切好姜片和油豆腐。
　　第3步、开大火，油温升高后先放入大块鸭肉，再慢慢全部放入。加姜片爆香后，加八角、桂皮、香叶。
　　第4步、加入油豆腐翻炒均匀后，倒入一碗水，烧开后倒入高压锅焖，高压锅出气后改成小火，焖煮15分钟。
　　第5步、切好辣椒、蒜蓉和蒜叶备用。
　　第6步、倒油后大火，加入辣椒和蒜蓉爆香。
　　第7步、捞出鸭肉和油豆腐翻炒，加入焖煮的老鸭汤，抓一把蒜叶及一匙蚝油，翻炒均匀，最后加盐即刻出锅。