北京城的老人才会知道！这些美味家常的北京菜

　　烂肉面
　　烂肉面在之前的＂二荤铺＂和饭摊儿、茶馆里都有卖的，是大茶馆特殊的食品，价钱便宜，味道也好。所谓烂肉面，即用猪肉的碎块儿做面条的＂卤＂，而且烂肉不仅有猪肉，还有牛羊肉、驴肉、狗肉等，烂肉不是成块儿的好肉，都是些下脚料，因此，价钱非常便宜，是穷人解馋的＂开心饭＂。
　　图片来源：大众点评@睡睡醒
　　如今，这一碗烂肉面，在北京也没几家店在卖了。律姥姥京味面馆，还有地道的烂肉面。面条筋道，作为卤子的烂肉也炖得入味，汤汁的味道香浓，好多人去，吃的不是面，是情怀。
　　地址：干面胡同35号
　　人均：29元
　　砂锅白肉
　　说起砂锅白肉，还得是砂锅居。作为中华老字号，几百年以前，这砂锅白肉就是他们的招牌菜。
　　砂锅白肉所用的肉，一定要是肥瘦相间的硬肋五花肉，这样煮出的肉肥而不腻、瘦而不柴，有肉香够滋润。
　　图片来源：大众点评@lx851227
　　再加上酸菜，粉丝等，口味鲜美，营养丰富。砂锅白肉比白煮肉有滋味得多，最重要的就是因为加入了酸菜，不但改善了口味，更改善了口感，让五花肉的香味保存，而不觉得油腻。
　　地址：六里桥1号宏利苑大厦院内
　　人均：98元
　　干炸丸子
　　直到今天，干炸丸子都是老北京的家常菜。凡是说京味菜餐厅的，必有这么一个菜。北平食府的金牌干炸小丸子，非常爽口。
　　图片来源：大众点评@健康油条
　　干炸丸子，色泽金黄，外焦脆，里软嫩，味鲜香，搭配干碟椒盐蘸料，好吃，喜欢吃炸货的，一定不能错过了。
　　地址：看丹桥南新华街三里9号
　　人均：84元
　　爆三样
　　爆三样是纯粹平民百姓的菜，大大小小饭馆都有，北京人拿它当下酒菜，又当饭菜，顺口、好吃。
　　图片来源：大众点评@Teresa_202
　　所谓三样，就是猪瘦肉、猪腰子和猪肝（牛、羊亦可），再配以其它辅料经旺火爆炒而成。在北平盛世烤鸭店，这道十分考验厨师手艺的菜（这道菜，刀工、用油、火候都吃功夫，否则要么不够软嫩，要么不清爽，很考究手艺），还能看到。
　　地址：南三环东路芳群园四区21号楼
　　人均：100元
　　熘肝尖
　　熘肝尖是一道传统菜，不仅是北京，东北、山东等地都有。这道菜咸鲜可口，味美下酒。由新鲜的肝、黑木耳、黄花菜等烹饪而成。猪肝是常见的补血食物之一，加上木耳等食材，当真是营养美味。
　　图片来源：大众点评@lunion68
　　河沿肉饼，这家店的熘肝尖，做得不错。猪肝清洗得干净，没有那股脏器的味道，口感软嫩滑溜，好吃。
　　地址：东安门大街43号7幢一层101
　　人均：58元
　　麻豆腐
　　麻豆腐与豆汁是同一属性，由同一种原料和方法制成，是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料。发酵后的豆汁用火烧开，用布过滤后流下去的是豆汁，布上边控净水分的就是麻豆腐。
　　由于经过发酵，与豆汁一样有一种特殊的酸香味，老北京人与嗜好豆汁一样，也特别爱吃麻豆腐。
　　图片来源：大众点评@齐maomao
　　一般炒麻豆腐要用羊油、黄酱加上黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻，炒至黏黏糊糊的，呈灰绿色，炒好后，将炸好的红辣椒油泼在上边即成，呈红、绿、黄色，口感香醇味厚，酸咸适口，别有风味。
　　海碗居北京菜，麻豆腐正经羊油炒的，香而不腻，味道十分独特。
　　地址：增光路11号
　　人均：73元