茄子应该怎么烧？

　　茄子炒完之后是没有太多味道的。但它又是特别爱吸味儿的。跟什么菜配合着，就是什么味儿。茄子可以用凉拌、红烧、炒，炖等多种方式来烹制。
　　茄子炒西红柿，酸溜溜的多好吃啊。多放点油，先炒茄子，蔫了之后，加点盐，倒西红柿块，出点汁正好被茄子吸收，一定要用中小火，火太大，来不及吸收就干了。
　　红烧茄子油太大，我不爱做。但是可以先将茄子块泡清水10分钟左右，既可以去掉茄子里的黑色，还不用吸太多的油。起锅之前撒点大蒜末提味儿。香！
　　最省事的是拌茄子。甭管是圆茄子还是长茄子，先上锅蒸熟，出锅之后可以趁热拌入自己喜欢的调料，也可以凉后再拌入作料。怎么着都好吃。但是调料最好能味儿重一点，这样才能被茄子吸收进去，才吃得有滋味。
　　下面这道是手撕长茄子，加了陈醋、生抽、少许盐、豆豉辣酱、少许白糖，大蒜末，挺有滋味的。
　　这道随手取材，用火腿肠炒的茄子条，炒时加了少许蚝油，增香添味。
　　我最喜欢做茄子了，别人总说茄子油多才好吃，我的做法是油少也好吃，下面来分享我的几种做法
　　灯笼茄子酿：
　　原材料：
　　【主料】：长茄子一根、猪肉200克
　　【配料】：鸡蛋一个
　　【调料】：葱白一棵、生姜一块、生抽适量、盐适量、香油适量、水淀粉少许、蚝油少许、香醋少许、黑胡椒粉少许、淀粉适量
　　制作步骤：
　　1、准备好原材料。
　　2、猪肉剁成肉末。
　　3、葱白和生姜切成末。
　　4、肉末里打入鸡蛋、加入淀粉、葱姜末、盐、黑胡椒粉、香油，朝一个方向搅拌均匀。
　　5、茄子切成小段，然后破开成两部分。
　　6、每一小段切成五片，不要切断。
　　7、水里加一点盐，将茄子放入泡几分钟，这样能初步入一下味，关键是便于好往里面填肉，如果不泡，茄子太硬不好操作；
　　8、将肉末如图填入。
　　9、全部都填好后，装入盘子。
　　10、上汽后放入，蒸熟即可，蒸的时间根据茄子大小和蒸的器具决定，我蒸了20分钟左右。
　　11、锅里加入少许开水和蒸茄子蒸出来的汤，加入少许生抽、蚝油。一点点香醋、香油、少许水淀粉，做成汁。
　　12、根据喜好摆盘，淋上汁即可。
　　剁椒蒸茄子：
　　原材料：
　　【主料】：长茄子两个
　　【调料】;剁椒15克、生姜一块、大葱一段、生抽适量、香醋适量、香油适量
　　制作步骤：
　　1、准备好原材料。
　　2、茄子切成条。
　　3、茄子码放好，均匀倒入剁椒。
　　4、蒸汽炉上汽后，放入蒸20分钟左右。
　　5、生姜和大葱切成细丝。
　　6、锅里倒入少许香油，爆一下葱姜丝，倒入蒸茄子的盘子里蒸出来的汤，加入少许生抽和香醋，调成汁。
　　淋上调味汁即可。
　　鱼香茄子煲：
　　原材料：
　　【主料】：茄子500克
　　【配料】：瘦肉60克
　　【调料】：泡椒6个、豆瓣酱适量、香葱两棵、生姜一块、大蒜两瓣、生抽适量、蚝油少许、香醋少许、白糖少许、花椒油几滴、香油几滴、黑胡椒粉少许、淀粉适量
　　制作步骤：
　　1、准备好原材料。
　　2、茄子切成长条。
　　3、泡椒切成粒、生姜、大蒜、葱白切成末，葱叶部分切成葱花。
　　4、瘦肉剁成末，加入少许生抽、黑胡椒粉、香油、淀粉，抓匀。
　　5、两汤匙凉白开、一汤匙生抽、半汤匙蚝油、半汤匙香醋、半汤匙白糖、几滴花椒油、几滴香油，调成汁待用。
　　6、锅里加入适量水烧开，放入茄子煮两分钟捞出放到小煲锅里。
　　7、锅烧热加入适量油烧到六成热，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒香。
　　8、加入肉末翻炒。
　　9、加入葱白末翻炒均匀。
　　10、加入调好的汁烧开。
　　11、将做好的肉末连同汤汁一起倒入装茄子的小煲里，中小火焖煮十五分钟左右即可。（不要加水，因为茄子在焯水过程中已经吸饱了水分）
　　12、出锅撒上葱花，非常好吃的鱼香茄子煲做好了。
　　都说茄子吸油，油少了不好吃。做为一个会吃的吃货，就有必要把它做成既美味又低脂的美食。我最喜欢凉拌长茄。它用油少口味佳，简直可以说是餐桌上的宠儿。它的做法也特别简单，我来告诉您。原料：长茄2个、蒜3瓣、香葱2棵、香菜1棵、生抽2勺、香醋1.5勺、白糖0.5勺、小米辣1个、盐0.5勺、食用油1勺。做法：1、长茄去蒂放蒸锅，大火蒸熟；2、水开上汽后大约十几分钟就好，把长茄取出晾凉；3、手撕成长条状，不要过细，倒掉茄子里出来的水；4、蒜加盐捣成蒜泥，加入切碎的香葱、香菜和小米椒，以及生抽、香醋、糖，把油烧热，趁热浇在料汁儿上，搅匀即可食用。特别地美味！亲可以试试看哦！
　　茄子是咱们生活里常见的一种蔬菜，口感鲜香软糯。茄子不仅好吃，营养还特别丰富，含有的蛋白质、维生素很高。尤其是维生素里的维生素P，非常高。这种维生素P对血管的弹性力非常有帮助。因此，很多人喜欢吃茄子，尤其是老年人，隔三差五常吃茄子对身体可好了。那么茄子怎么做好吃呢？
　　生活里，咱们经常把茄子用来做红烧茄子，鲜香软嫩，多汁可口，非常好吃。红烧茄子是一道非常适合用来拌饭的美食，乃素食菜肴中的佼佼者。它的做法超级简易，简单几步就搞定了。
　　《红烧茄子》
　　准备食材： 几个长茄子、两个青尖椒、两个红尖椒、几瓣蒜、一小块老姜。
　　调味料： 少量豆瓣酱、少量的精盐、少许白糖、鸡精适量、适量生抽、适量的植物油。
　　做法： 1、咱们先把茄子洗净，切滚刀块。把青尖椒洗净，切滚刀条。把红尖椒洗净，切滚刀条。蒜切末。老姜洗净切末。2、起锅，先把锅底烧热，下适量的植物油，把油烧热之后。（很多人这一步做错了，炸茄子的时候粘锅，就是因为没有把锅预热好，没有把充分烧热，所以炸茄子的时候，容易粘锅。）3、把茄子放入锅里，炸软炸熟，把茄子有漏勺捞出，把茄子吸进的油分给挤掉。4、再次起锅，放入一点植物油烧热，把蒜末、姜末先下锅炒香，然后再把豆瓣酱放入锅里翻炒出红油，炒出香味。把青尖椒条、红尖椒条炒几下，接着就把茄子放入锅里炒匀。5、然后加入少量的白糖、一点生抽炒匀。加入适量盐味、适量味精调整一下盐味，出锅即可。
　　小贴士： 1、咱们放了点豆瓣酱，味道更加好。2、咱们放的是比较辣的青尖椒和红尖椒，换成大青椒和大红椒，或者都不要。3、最后，也可以放点香菜或者葱花。
　　一道美味的《红烧茄子》就做好了。咱们要先把茄子炸熟，炸过的茄子更加鲜香，如果直接下锅，直接炒就要放更多的油，吃起来会太油腻。而如果用水煮的话，口感就不佳了。因此咱们需要先炸一下。茄子软嫩，是老年人最常吃的一种食材。常吃对老年人的身体，可太棒了。
　　按自己的口味去烧，怎么好吃怎么做就行了，别人的做法你不一定适合你。
　　茄子是一款常见的蔬菜之一，茄子性凉，有很好的去火功效，它的好吃做法也有很多，不管是红烧茄子。还是西红柿炒茄子都是美味的菜肴。
　　我给推荐两款茄子的好吃做法，都还很下饭。第一道是把茄子做成酸甜适口的茄子丁，在家每次只要端上桌，孩子就急着往自己的碗里倒，特别的喜欢吃。
　　食材准备：
　　茄子两根，淀粉，番茄酱 ，白糖，白醋，大蒜，葱，菜籽油
　　做法：
　　1、准备两根茄子洗净，用削皮刀削去外皮。葱洗净切末，蒜切末备用。（茄子皮也可以不用去掉）
　　2、用刀切成小块， 放入盆中，倒入适量的清水泡两分钟捞出。（茄子泡清水是为了更好的能使茄子不吸油）
　　3、把泡好的茄子捞出之后，再均匀的裹上一层干淀粉。
　　4、锅中倒入菜籽油 ，油温八成热，放入裹好淀粉的茄子，炸至外表金黄酥脆捞出。
　　5、锅中留少许的油，放入葱末，蒜末煸炒出香味。
　　6、在倒入番茄酱，白糖，白醋，加入适量的清水搅拌均匀熬至浓稠。最后再倒入炸好的茄子，快速的翻炒均匀即刻出锅啦！
　　茄子煲
　　这种茄子皮薄肉嫩，配上炒得香气四溢的肉末，还有微辣的青红椒末，绝对让你胃口大开。最佳的搭配米饭，馒头或面条，保证让你吃了还想吃。
　　食材准备：
　　紫茄子2根、 猪肉200克、 老抽、盐、淀粉 、蒜、葱、姜、料酒、郫县豆瓣酱、辣椒
　　步骤：
　　1、将猪肉洗净切成肉末，放入盐，料酒 ，老抽，淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。
　　2、葱切末，蒜切末，姜切丝，辣椒切碎备用。
　　3、茄子洗净切成长约六厘米的段， 在切成长条， 撒少许盐，腌制15分钟。茄子不削皮营养价值更高。4、热锅倒入菜籽油， 油温七成热 ，放入腌好的茄子条， 中小火煸炒，炒软捞出备用。5、锅中留少许油，放入肉末煸炒至变色 ，放入蒜末，葱末，姜丝，郫县豆瓣酱，辣椒煸炒出香味。
　　6、取一个小碗倒入半碗水， 加入生粉 ，搅拌成一个薄芡。
　　7、再放入茄子条 一起翻炒均匀，再倒入勾好的薄芡 ，搅拌均匀。
　　8、焖几分钟，最后撒点葱花出锅装盘。
　　田园三剑客：要是美食有江湖，那谁才是天下第一呢？
　　绵软浓郁的土豆配上爽脆清香豆角，再衬上喷香油亮的茄子......美食界的田园三剑客在锅中互相切磋着武艺，大战三百回后后退下阵来，等待评判。
　　战火的热气尚未消除，各位看官，要是美食有江湖，那谁才是天下第一呢？
　　我觉得是茄子！！！
　　田园三剑客的做法：
　　食材：茄子、豆角、土豆、葱、姜、蒜、干辣椒、红米椒、生抽、糖、盐、鸡精。
　　1、豆角洗净切段；
　　2、土豆去皮切滚刀块、茄子切滚刀块；
　　3、茄子倒盐，用手抓匀并腌制30分钟至茄子水分溢出；
　　4、豆角沸水焯水，盛出备用；
　　5、锅中热油，爆香葱花，姜、蒜末、干辣椒；
　　6、倒入土豆炒至金黄，然后倒入豆角翻炒片刻；
　　7、最后倒入腌好的茄子炒至变软；
　　8、倒入生抽，翻炒均匀；
　　9、倒入盐和糖调味并翻炒均匀；
　　10、盛出后撒上切好的红米椒圈，出锅即可。
　　（头条号：钟小厨 —— 每一道菜都是一封情书。）
　　茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒症状的孕妇朋友不宜多吃。茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。
　　尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。今天就把这道蒜香茄子的做法分享给大家。
　　食材准备：长茄子一根（茄子有三个品种长茄子最佳）、细青椒三根，小米椒6根、蒜适量、葱适量；
　　1、茄子洗净不要去皮，切成三段装在盘子里；
　　2、锅里水煮沸时，把茄子连盘子一起放进锅里大火隔水蒸8分钟左右；
　　3、蒜捣成蒜蓉、小米洗净椒切末、青椒洗净切末、葱洗净切末备用；
　　4、把小米椒、青椒、蒜蓉、葱放入碗中，在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐、热锅烧油至8成热泼在上面；
　　5、把蒸好的茄子从锅里拿出晾凉
　　6、把晾凉的茄子用刀划成条摆在盘子里
　　7、把调好的料汁浇在茄子上即可。鲜香可口的蒜香茄子就做好了，吃在嘴里糯糯的茄子伴着蒜泥和辣椒的浓香下肚，简直美爆了。喜欢这道菜的朋友按照上面的做法试试吧。
　　家人平时都比较爱吃茄子，我经常会用一些很奇葩的做法来做茄子，有成功也有失败过，今天突发奇想，用做油泼面的方法做个油泼茄子试试，没想到做出来特别好吃，做了一大盘都不够吃，被家人夸太有创意了，下面把做法分享给大家。
　　食材准备：茄子一根、葱一小段、蒜、小米椒细线椒；
　　1、茄子不要去皮洗净滚刀切片装盘；
　　2、锅里水烧开把茄子放进去，隔水蒸5分钟左右；
　　3、葱切末备用；
　　4、小米椒跟细线椒切末备用（油泼面用的是辣椒面这个我们替换成小米椒）；
　　5、蒜用工具捣成蒜蓉备用；
　　6、茄子蒸好后拿出；
　　7、把蒜蓉、小米椒细线椒、葱撒在茄子上；
　　8、热锅烧油至9成热，将热油泼均匀的泼在葱花上面（油要多一些）；
　　9、调料汁，加入适量老抽、醋、盐、鸡精、辣椒油，再加入适量高汤或水，搅均匀（料汁多一些蘸着料汁吃味道更好）；
　　10、将调好的料汁浇在茄子上面即可；
　　11、油泼茄子就做好了，第一次尝试这样做茄子，刚开始心里没底，尝了一口后觉得味道还不错，其他一些做法茄子都要先油炸一下，这个做法不用油炸吃起来更健康，做法还简单。
　　喜欢这个油泼茄子的朋友按照上面的做法试试吧。
　　小编最喜欢的菜就是烧茄子。
　　不过烧茄子的做法稍微有点麻烦，小编给您讲讲我家的做法。
　　首先，把茄子切滚刀。虽然说是滚刀，其实就是随便切块就行了。
　　其次，面粉，鸡蛋、五香粉、盐、水搅拌成糊状。
　　第三，将茄子挂面糊。下油锅炸。炸好的茄子其实就可以直接吃了。
　　第四，将西红柿去皮，切丁下锅炒成泥。可以加点番茄酱调味，加入老抽，生抽，醋，糖，盐，淀粉，水，调成的汁。
　　第五，加入青椒、或者辣椒，看个人喜好吧。
　　第六，加入炸好的茄子，裹好茄子汁就好了。
　　还有一种方法是蒸茄子，夏天吃非常好吃。
　　1.茄子切成段。
　　2.上锅蒸，蒸15分钟,基本就蒸熟了,凉后撕成小条.一般现在的茄子蒸完都有水,可以控出去一些。
　　3.倒一些生抽,一小勺子就够,放上蒜沫,最后到醋,比生抽的量多一些,在放几滴香油2克盐搅拌均匀就可以吃了。
　　谢瑶，茄子是我们日常常用食材，味道好，营养丰富，做法也是很多，茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，是菊子姐姐平时喜欢食用的一种食材，之前有做过凉拌茄子和鱼香茄子，味道都很棒，也深受广大吃货朋友们的喜爱，今天菊子姐姐就为大家推荐红烧茄子，这个大家平时去菜馆也会点的哦 ，红烧茄子就好吃！^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！
　　茄子可以分为圆茄、长茄和短茄，菊子姐姐做红烧茄子用的是长茄，红烧是一种烹饪的技巧，菊子姐姐之前做过红烧肉，红烧猪蹄，红烧大虾，红烧排骨等美味，主要是肉和海鲜类为主，所以今天的红烧茄子，一起来感受不一样的美味哟！
　　做法： 准备食材，茄子 2个 / 小葱 2棵 / 小米椒 2个 / 胡椒粉 少许 / 盐 适量 / 糖 少许 / 姜 1个 / 蒜头 2个 / 生抽 一汤勺 / 料酒 一汤勺 / 郫县豆瓣酱 一汤勺 / 淀粉 一汤勺,以上配料切好待用；2、茄子洗净去掉两头切段，再切成条状，放淡盐水浸泡10分钟，锅里放宽油烧热，把茄子捞起沥干水分，放锅里炸至变软，炸好的茄子口感更棒棒呢！3、茄子捞起沥干油待用，锅里留底油，放入蒜米、姜米和豆瓣酱、红椒圈爆出香味，放茄子下锅，调入生抽，料酒翻炒均匀；4、调入盐，和白糖，胡椒粉，起锅前淀粉先水融化再下锅勾芡，撒上葱花就可以啦
　　美食虽好，不能贪食，身体最重要，任何事都要追求个平衡哦，红烧茄子的做法很大众，可以说是随处可见，所以喜欢吃的可以学！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食