70岁大爷卖香肠35年,灌腊肠的秘方告诉我,爱吃香肠的要收藏好
导语:70岁大爷卖腊肠35年,灌香肠的秘方告诉我,爱吃香肠的要收藏好。
大家好我是傻姐美食,我们的口号是:爱生活,爱美食!霜降后,天气越来越凉,离冬天不远了,小可爱们注意穿秋衣秋裤保暖哦。今年的秋天好像特别短,夏季比较长,立秋后还热了很长一段时间,现在刚刚适应秋季,却马上就和冬天一样冷起来。
今年猪肉价格便宜,天冷了,最近的蔬菜价格却比肉还贵,特别是绿叶蔬菜,贵得离谱啊,菠菜要15元一斤,茼蒿要12元,大家都开玩笑地说,去年吃不起猪肉,今年吃不起蔬菜,往年的白菜猪肉炖粉条就只舍得放一点点猪肉,今年却只舍得放一点点白菜了,趁着猪肉便宜,我们灌香肠走起来吧。
话说灌香肠是分地域口味的,我做的是北方口味,山东特色的干香肠,很多朋友留言告诉我,广东人爱吃甜味的广式腊肠,四川人爱吃辣味的,其实吧,这几种口味的香肠我也吃过,并不排斥,觉得也挺好吃的,只是太甜或者太辣吃不习惯,不能多吃,味道是非常不错的,我们山东人更爱吃咸味的香肠,以酱油为主的卤味腊肠您吃过吗?
我们山东也有个很出名的肉食品工厂叫喜旺,生产的干香肠也非常出名,可以说是能代表我们山东腊肠口味的品牌。说这些铺垫只是要告诉大家,我的香肠配方口味也是很好吃的,我们烟台人都爱吃。如果您不是山东人,也可以试试我们家乡这种腊肠配方,虽说卤制品是山东特色,可我在苏州也吃过状元猪蹄、梅汁鸡翅、南京六合红烧肉等等,口味也很像我们山东口味哦,我的意思是其实南北方也没有明显界限,只要好吃大家都能接受。
邻居是个70岁大爷,他卖了35年的猪肉,掌握了灌香肠的秘方,每年都给客人做灌香肠, 我说要灌些肠,他就把配方告诉了我,味道很正宗,北方咸味香肠的调料配方:1斤猪肉需要放食用盐4.5克,味精3克,白糖15克,海天酱油35克,55度白酒15克,十三香4.5克, 您如果担心不好吃,可以先少做些试试,现在猪肉这么便宜,才8元一斤,这个做法确实很好吃,我们家每年都要做几十斤。
香肠的制作方法很简单,把猪肉切成小块,加入香料,腌制入味,灌入猪肠衣里,分段用绳子扎结实,然后挂在室外晾晒即可,晾晒前先用针把肠衣内的气体排出来,这样晒干的香肠肉质紧致,切的时候不会断裂。猪肠衣在肉店和网购都可以买到,灌肠器也可以网购到,价格很便宜,买一个每年都可以用得上。我在没有用秘方制作之前也自己做过,原以为按自己的口味想怎么做都行,其实口感还是不同的,自己随意配的口味比配方差多啦。
香肠在室外晾晒7天就可以吃了,我一般是晾晒到比较干的时候再收起来,放室内阴凉通风处挂起来存放就可以,如果您做得少,放冰箱冷冻里保存更佳。
干香肠的吃法很多,最简单又好吃的是干香肠焖米饭,蒸大米饭的时候切几片腊肠一起蒸,蒸熟后搅拌一下直接吃,米粒香而不腻,做法也非常简单。腊肠也可以和蔬菜一起炒着吃,比吃肉口感更筋道有嚼劲,回味无穷。
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