炖鸡肉最忌放什么？怎么做好吃？

　　鸡肉是很好的滋补食材，肉质细腻，味道鲜美，就闻着这香气都能让我抓狂。
　　鸡炖得好不好吃和我们的做法有极大的关系，不管是炖鸡，还是煲鸡汤，有几样东西是绝对不能放的。
　　炖鸡肉最忌放什么？
　　1、料酒
　　鸡的鸡腥味会比较重，没处理好异味会比较大，直接影响炖出来的品质，料酒有去腥增味的功效，但我们在炖鸡的时候绝对不能动用料酒来达到去腥的目的，料酒加进去，鸡腥味是明显去除了，同时把鸡的鲜美味也一起带走了，因为料酒和鸡肉原有鲜美味会相互抵触，料酒的味道会盖过鸡肉的鲜味。所以炖鸡的时候忌讳加料酒。
　　2、八角
　　八角就是我们平常说的大料，八角性温，味辛，会和鸡肉的香味相抵触，炖鸡的时候加了八角的话，会改变鸡肉的味道和口感，使得炖出来的鸡不好吃。
　　3、花椒
　　花椒性温，辛辣，味麻。是一种刺激性比较大的香料，花椒的辛辣味和鸡肉的鲜香味相互抵触，相互对抗，而花椒的辛辣味往往会把鸡肉的鲜香味给掩盖掉，这样就改变了鸡肉原有的香味。
　　放以上三种香料的主因无非是想去除鸡腥味，效果是可以达到，但反作用过于强大而导致美味变怪味。其实去除鸡腥味也不是一定要动用这些香料，只要方法对了，一切都手到擒来。炖鸡肉怎么做好吃？
　　1、鸡肉要不要先焯水
　　在焯水的这个问题上永远争不清，辩不明。但焯过水的鸡肉炖出来的味道和口感，就是没有没焯过水的鸡清甜、鲜美好吃。
　　鸡肉为什么要焯水，无非就是想把鸡肉里的血水和脏东西排出来，也不是一定只有焯水这个方法。
　　把鸡肉剁块后放清水里，加一勺盐进去，浸泡15分钟，然后用清水冲洗干净，这样做虽然不能完全把血水泡出来，但也非常不错的效果，要注意的是一定要把盐水冲洗干净，还有不能泡太久。清洗干净后沥干水分备用。
　　2、煸炒
　　起锅热油，油温5成热下姜块，生姜去皮后清洗干净用刀拍扁。生姜有去腥增香的作用。
　　然后把鸡肉倒进去煸炒，把鸡肉炒到有点紧缩就可以加开水进去。用油炒过的鸡肉基本上是不会有鸡腥味了，加上生姜的功劳，鸡腥味已经悄然离去。
　　3、炖鸡
　　如果是炖鸡，那在煸炒的时候就可以把葱姜蒜、辣椒、草果、香叶一起放进去翻炒，把鸡肉炒到紧缩时加生抽，老抽翻炒均匀，然后加开水，加蚝油，加盐提味，加香菇后改小火慢炖，起锅前还可以加点鸡精提鲜即可。
　　4、炖鸡汤
　　炖鸡汤那就简单多了，煸炒步骤后加开水，水沸腾后可以加进自己喜欢的食材，然后用大点的碗装，用高压锅压制50分钟，压好后加盐提味，美味即成。
　　闻到香味了吗？今晚吃鸡！
　　炖鸡肉，最忌讳放什么？怎么做好吃？看到你这个标题，我很感兴趣，我是一个老厨子，在很多饭店上过班，到哪个饭店，老板对我做的炖鸡都非常赞赏，而且点击量是很高的。所以我做的鸡也算是一道很有特色的菜了，今天就全成分享给大家喜欢美食的朋友，可以关注我一下，大家可以互相交流，互相学习美食技巧，共同努力，谢谢大家！鸡肉最忌讳的调料！
　　要说到鸡肉最忌讳放什么，其实鸡肉是一个百搭的作品，可以和香菇一起炖，也可以和土豆一起炖，和粉条白菜豆角都可以！但是在调味料上还有一些禁忌的，因为鸡肉含有大量谷氨酸钠，也就是和味精的成分差不多，所以我们在做鸡的时候，尽量不放味精，鸡精，鸡汁一类的，曾鲜调味品！第一步，我们来选择如何购买原料。首先我们来选择原料，鸡得品种有很多，有三黄鸡，有肉鸡，有蛋鸡，有淘汰鸡，还有营养价值最高的老柴鸡。
　　今天我们要选择的原料是存活多年的老柴鸡了，因为这种鸡，肉质紧，营养丰富，口感有韧性，特别的美味，而且营养价值特别的高，一般我们购买的都是在市场上现场宰杀的活鸡，商家们处理的很干净，这样比较省时省力！第二、鸡肉的处理。
　　买回来以后我们可以选择用水先寖泡一下，去除在表面的灰尘和淤血，然后取出内脏清理干净，然后用刀炖成2至3厘米的小块。
　　炒锅上火，放入清水，把鸡块倒入用锅中，开锅后打去浮沫，然后再次倒入容器中，用凉水清洗干净，然后我们再次炒锅上火，放入清水，把鸡块二次过水！开锅以后即可倒出来。这样做有利于鸡块在炒糖色的时候上色更均匀，如果鸡块是凉的，就会使糖色瞬间凝固效果就不是很好了！第三步、鸡块的烹饪。
　　鸡块出锅以后，这边炒锅上火，放入底油，放入冰糖4—5块，小火慢熬，在冰糖的颜色变成红褐色的时候，我们放入鸡块，迅速煸炒到原料均匀上色。放入葱姜，大料，草果两颗，白芷两片，香叶四片，桂皮0.5克，茴香籽0.5克，少许白糖，加入酱油，耗油，少许辣椒段，最重要的是我们还要放入这个调料，这也是我多年积累经验做出的结果，神秘的调料就是蒸鱼豉油了，放入这个调料以后，鸡肉明显会感觉到鲜味十足，和别人做出来的味道就不一样了，会感觉非常的好吃 第四步、香料的合理利用！白芷：性温、味辛、微苦、气味芳香。能有效去除，各种肉类的，腥味和异味，来增加肉质本身原有的本味。是各种熏酱货和肉食加工产品主要的调味料之一。草果：是姜科类植物，茎从生，高可达3米全株有辛香味，果实可以入药去湿健胃，祛痰，反复呕吐，食於腹胀等症！可以作为香辛料，增加食物的浓郁味道！是不错的食品添加料！香叶：是月桂叶，烹饪中，取其叶，作为调味品。常常用在汤，肉，蔬菜，炖食等制作。是一种健胃，为各种食品增加特有的香味！桂皮：是大家最长用的肉类食品香辛料，味道浓郁，配合八角使用！效果非常不错。而且桂皮用途非常广泛，如卤花生，瓜子等！茴香籽：茴香籽的用通也非常广泛，而且香味非常特殊，是草本植物，常用作食品的加工！我们在炖鸡的时候放入少许荤香子，味道是非常独特的！
　　别的几种调料就不用在这里介绍了，这是大家日常生活中经常用到的调料，所以大家也非常了解了，这几种调料的搭配，放在鸡肉里面，出来的效果味道是相当不错的！以上介绍的是我们北方人，特别喜欢吃的家庭炖的鸡方法，也是鲁菜当中的传统菜，讲究的是口味鲜咸，味道浓郁，底口十足！现在我在为大家来介绍一下，南方人比较喜欢炖鸡的做法。
　　南方人，讲究的做法是营养合理，搭配口味比较清淡，喜欢喝汤为主！所以我们在炖鸡中，特别忌讳放入花椒大料和各种香料的味道！味道要保持清淡，保持鸡肉原有的清香味！一、原料选择
　　我们还是要选择营养丰富，肉质比较有弹性的，老母鸡！老鸡买回来以后，我们把它处理干净！从胸部开刀，用刀拍平！去除鸡爪，鸡屯！用开水冒一下打去浮沫，然后用清水冲洗干净！二、烹饪技巧
　　我们用坛闷的方式来做，先把坛子洗净，底部垫上竹箅子，放入香葱，鲜姜，枸杞，加入高汤，将坛子的口封严。放入灶具上小火煨制，两个小时左右！
　　两个小时以后，我们离火打开封盖，放入盐，胡椒粉，调制底味。去除葱姜，放入香菜末打入香油！三、上桌开餐
　　这时即可上桌了，汤鲜味美，营养丰富。是很不错的一道滋补营养品！在现实生活中，鸡肉是最普遍的食材，而且有多种做法，多种口味！一、麻辣味型
　　用鸡做出来的麻辣菜品有，红椒啤酒鸡，重庆辣子鸡，口水鸡，椒麻仔鸡，火锅鸡……二、糖醋味型
　　糖醋鸡柳，抓炒鸡片，沙拉鸡腿，酱香鸡排，宫保鸡丁，左宗棠鸡块，三杯鸡……三、香酥味型
　　香酥鸡腿，香酥鸡排，香酥鸡翅，一品香酥鸡…………等等！炖鸡的关键要领
　　想要做好鸡类产品，我要注意一下几点？最关键的步骤就是选择原材料了！如果、炖、煮、酱几方面，我们要选择淘汰鸡或者老母鸡，这种鸡肉都是经过几年的老鸡，肉质比较耐煮，口感比较有韧性，年纪多了的鸡，营养成分比较大一些，更适合孕妇孩子或者老人来补充营养用。
　　如果我们选择速炒类！也就是能快速出锅的菜品，那我们就要选择三黄鸡或者肉鸡了，这两种鸡开锅即熟，适合饭店快速走菜。
　　所以我们在自己吃的时候，还是建议使用以上两种老母鸡和柴鸡！喜欢以上鸡味美食的可以关注我，做法我会继续分享给大家，也可以私信全程分享给你！只求大家点赞和关注
　　鸡是最具特色的食材之一，我的回答是：炖鸡肉时，除了盐、姜和胡椒粉，此外，放什么调料都是多余的。
　　我老公是湖南常德人，2000年我们回湖南老家探亲，湖南有一个地方鸡种，叫桃源鸡，前后有20多天的时间，我们几乎每天都会吃鸡，叔叔是机关食堂的退休厨师，他做鸡实在是太好吃了，特别是用传统的土灶煨鸡汤，鸡汤的表面漂浮着一层金黄色的鸡油，汤汁清亮透底，鸡肉鲜嫩爽滑，紧实又不发柴，浓浓的香味沁入肺腑，唇齿间荡漾着一种难以言喻的香味。对于我这个平常喜欢厨艺吃货来讲，怎么也不会放过这种学习炖鸡肉的机会，可叔叔只是简单的告诉我，＂鸡肉自带鲜香，除了盐，可以不放任何调料。＂事实上也的确如此，叔叔在炖鸡肉时，从头到尾我都没见他在炖鸡肉添加其它的调料。整个制作过程也非常简单，吃的是一种原汁原味的味道。
　　炖鸡肉最忌放什么？
　　鸡肉中的维生素C、E和其它对人体有益的微量元素很丰富，蛋白质含量也很高，并且有一种特别的香味，这种香味是其它肉类无法比拟的，甚至人们在制作美食时经常用到的调料如：味精、鸡精都会模拟这个味道。＂舌尖上的中国＂有一句经典的台词我特别认同，＂最好的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。＂所表达的正是这种理念。
　　当今社会物质生活极为丰富，各种五花八门的调料和香料充斥市场，人们对美食的追求更加个性化，从很大程度上来讲是源于对食材的安全认可度在逐渐下降，以至于无论是前期准备和制作过程中，都掺加了许多不必要的工艺流程，特别体现在前期准备过程中，清洗、浸泡、焯水等工序，好像非得把鸡肉中的其它味道全部都除掉方可罢休，殊不知在这一番操作后，鸡肉固有的香味和品质都会大打折扣，营养成份也随焯水过程损失殆尽，那里还有鸡汤原有的风味啊。
　　再说到炖鸡肉最忌放什么？有句老话说得好，＂十里不同音，百里不同俗＂，炖鸡肉的做法在每一个地方都各有千秋，比方说北方人喜欢在炖鸡肉时添加八角和大料，南方人喜欢在炖鸡肉时，添加名贵的中药材提升养生功效，这些都无可厚非，就地域特色和传统饮食习惯都谈不上谁错谁对。适合自己的口味就是王道。对此，我个人的观点是：
　　1、如果炖鸡肉的主要食材鸡肉品质不错，所有对鸡肉原味有影响的调料和配料都尽量不要添加，特别是八角、桂皮、花椒、辣椒、孜然粉、茴香这些能压过鸡肉味道的佐料和香料，放了这一类的配料炖出来的鸡肉就没鸡肉味，炖鸡肉就失去了任何意义，那还用鸡肉干嘛。
　　2、鸡精和味精不要添加，鸡精在制作时就拼命地想和鸡肉套近乎，大家也认为鸡精是从鸡肉中提炼出来的精华，炖鸡肉再放鸡精或味精好比是脱裤子放屁，好好的一锅鸡汤如果放了这两种调料，不仅不能提升鸡汤的品质，反而适得其反，暴殄天物。
　　3、芝麻油、生抽、老抽、蚝油，豆瓣酱等等所有调色调味的调料都忌放，炖鸡肉鸡汤时，一方面是吃鸡肉，另一方面是要喝鸡汤，试想一下，香油的味道很重，能把鸡汤的香味全部压住，再加上一锅金黄鲜嫩的鸡汤，被这些调料调成酱色后，还是你想要的鸡汤吗？炖鸡肉怎么做好吃？
　　上文就题主的问题发表了我对问题的一些看法，我对问题的理解，炖鸡肉和炖鸡汤是一个概念，不限于对红烧鸡块，辣子鸡，大盘鸡等其它做法的意见，所以就＂炖鸡肉＂而言，怎么做好吃？我再简单的分享一下我做炖鸡肉的方法。
　　1、鸡肉的清洗方法
　　整鸡清洗，不要剁成小块后再清洗，第一遍可以用洗米后的淘米水浸泡几分钟后清洗，这样既不影响鸡肉的味道，还能使鸡肉洗得更干净，第二遍用流水冲一遍就行了，切忌剁成小块后再洗，炖鸡肉一般会选择散养的土鸡，肉质中残留的少量鸡血和其它杂质都无公害，是组成鸡肉独特香味的天然成份，所以没必要焯水。
　　2、炖鸡肉前一定要炒香后再炖
　　鸡肉清洗干净后剁成小块，锅中加少量的色拉油，把鸡肉中的鸡油先下入锅中炒出鸡油，再加入几块姜片爆香，把鸡块倒入锅中翻炒，炒至鸡块肉质紧密，观察鸡腿上的鸡肉收缩，骨头外露，一次性加入足够的开水，记住一定得是开水哟。
　　3、连汤带水把鸡肉转到砂锅或紫砂锅中，调小火炖120分钟，出锅前加适量的盐，胡椒粉，最后撒一把葱花，美味即成。炖鸡肉搭配什么最好
　　炖鸡肉可以用纯鸡肉炖汤，也可以搭配一些其它食材，要想达到最理想的效果和味道，添加配料时要遵行以下几个原则。
　　1、炖鸡肉时忌用水溶性大的和味道过于浓重的食材
　　水溶性大的食材在炖鸡肉时很容易被鸡汤溶解，使原本清澈的鸡汤变得浑浊粘稠，味道过于浓重的食材炖鸡肉时，其味道会压住鸡汤的香味，使鸡汤的品质下降，例如：白萝卜，土豆，冬瓜，红薯等等。
　　2、炖鸡肉时可以搭配的食材
　　水溶性大的和味道过于浓重的食材会影响鸡汤的品质，那么红枣，绿豆粉丝，山药，玉米，马蹄，胡萝卜，枸杞，蘑菇等食材则不会影响鸡汤的汤色，味道也会更加柔和。总结与建议：
　　炖鸡肉和烧、炸、烤、焖、卤鸡肉有明显的区别，无论是口感和味道都是两种不同的概念，炖鸡肉讲究的是汤色和肉质的原汁原味，放了不应该放的东西则失去了炖鸡肉的本意，所以我建议除了盐和姜之外，不必添加过多的调料和料，如果为满足个性化的要求可用其它的烹饪方法来满足。
　　我是卓卓妈，上有老下有小，做美食不是职业，而是发自内心的爱好，请关注我，一个喜欢做小菜的小老太太。
　　本文不仅要指出炖鸡肉最忌放什么，还要介绍炖鸡几个不为人知的硬核技巧，以及最好吃的炖法（个人而言），可以说是米饭＂杀手＂！
　　其实不止是我单人觉得好吃，和家人朋友吃时，餐桌上最先没的菜肴就是它了！
　　炖鸡肉最忌放什么？主要得看是哪种炖法。
　　炖鸡肉主要有3种炖法，即是＂清炖＂，和＂红炖＂，以及＂垮炖＂。01：清炖
　　以炖鸡汤为例，吃得是一个鲜。然而，有不少人喜欢先焯水一遍，期间还放了料酒，甚至花椒。
　　焯水确实是能去腥，可同时损失了部分鲜味，得不偿失！
　　而放料酒和花椒更是多此一举，也是禁忌！料酒适合在炒时放，能去腥增香。但焯水或炖时放，由于温度远低于爆炒，料酒不能及时挥发，最终带有的是有怪味！而花椒味重辛麻，炖出来鸡汤不柔和、纯正。
　　其次，炖鸡汤忌放过多过杂的中药材。在我的老家（广东），这里的人喜欢老火靓汤。有的炖鸡汤时，喜欢放很多田七、当归、党参之类的，以为多了滋补，可是往往弄巧成拙了，喝多了次日流鼻血等不适，这不是发效了，而是因为＂是药三分毒＂。
　　所以，要放中药材不宜多杂，适量放两三种，喝着提味又舒服。
　　那么炖鸡汤怎么做好喝
　　推荐以下的做法，也是我平时做得最多的一种。超省时间，不用二十分钟就搞定，却比炖了一两个小时的老火靓汤好喝，汤浓香郁！我记得刚学会这道汤那会，喝了一口汤，吃了一块鸡肉，不禁想落泪~哇…这是什么神仙美味！这才是鸡汤该有的样子！
　　好了，进入正题。
　　建议用鸡腿来做这道汤，辅料方面倒不是很讲究，家里有什么用什么，比如红萝卜、白萝卜、茶树菇、莲藕、马蹄、沙参玉竹之类的。但最好是用自带鲜味的食材，玉米、笋、菇类为首先！
　　鸡全腿先取骨，从中间的位置下刀，切断关节筋腱，然后刀尖从上面顺着骨头方向把肉划开，最后斜刀贴着鸡骨刮，就能去掉鸡骨了。
　　敲黑板了！接下来是重点，成败在于此。鸡腿肉皮朝下入锅小火煎，要煎到鸡皮出油，炖好的汤才浓白柔和好喝，鸡皮有韧劲好吃！
　　期间可以把鸡骨和玉米块，放入汤锅里加水先炖着。
　　等鸡皮煎到出油，色泽金黄时，不用煎另一面，直接取出切小块。
　　接着，放入姜片和水发好香菇，用锅里的鸡油炒出香味，然后倒入鸡腿肉块翻炒片刻。
　　最后，倒入鸡腿骨和玉米炖的汤，开大火炖15分钟，然后关火放盐调味即可，不用再放其它调味料，那些都是多余的。
　　尝下试试，是不是汤很醇香，鸡肉也不柴，饱含肉汁嫩嫩滑滑，鸡皮有韧劲又清爽，一点都不油腻！这就对了！
　　02：红炖
　　我大致浏览了一下前面的回答，看到很多人说炖鸡不能放这3种，料酒、八角、花椒，后者与鸡肉的鲜味相互抵触，造成味道和口感不好。
　　我想说，这跟炖汤不一样，所以都能放！料酒已经解释过了，不再赘述。
　　据我所知川菜、鲁菜、粤菜等的炖鸡、红烧、黄焖基本上都有放这八角或花椒。
　　再比如赫赫有名的＂新疆大盘鸡＂，里面也有放八角，能增加一点卤香味！
　　再比如＂椒麻鸡＂、＂口水鸡＂放得藤椒花椒可多了。
　　不举例了，多了去了。
　　八大菜系成千上万种烹饪技法，其终极目的都是一样的，只为了让食物更好吃！所以，炖鸡的口感和味道不好，是自身的厨艺问题，与这3味食材没有关系。
　　那么炖鸡怎么做好吃，有哪些技巧
　　红炖和红焖、黄焖的做法差不多（而红焖跟黄焖，最大的差别是汤汁颜色不同，前者是泛红，后者是呈淡黄）。所以黄焖鸡为例，分享下怎么做好吃，以及其中的通用技巧。
　　可以用鸡腿来做，人多则用整只鸡，条件允许的话，用土鸡最香。
　　1、要做令人满意的炖（焖）鸡，首先切割方式是关键！这里面有3个技巧：
　　①鸡脖的皮要去除，里面是淋巴的＂集结地＂，不单是腥味重，关键是吃了有害。当然鸡屁股也得去除，以及鸡腔的血块清干净。
　　②鸡翅鸡腿要先拆下，从关节处下刀切断筋腱，再剁成大块（注意要大大块，鸡翅剁成两块，鸡腿剁成三至五块），如此一来能避免有碎骨渣，影响到口感。
　　③建议鸡胸肉分割出来，因为焖不好吃，可留着做其它，比如鸡扒之类的。然后鸡骨架剁时要果断，不然也有骨渣。
　　2、鸡肉要好吃，预处理是重要，有两个技巧。
　　①不要焯水，而是选择把生鸡肉腌制入味，用生抽、蚝油、料酒（三种的比例是1：1：1），少许老抽抓拌均匀挂上汁，静置十分钟腌制入味。
　　②先煎后焖。鸡块入平底锅中火煎（不能用小火，不然锁不住肉汁，导致口感变柴），期间经常把皮翻到朝下，能把鸡油和蛋白质释放出来，后续焖时汤汁会变得又浓又稠，收汁也不用勾芡，那浓郁的汤汁淋在米饭上，要多好吃有多好吃。
　　等到鸡块出油，表皮紧缩，变得金黄，锅底的油由浑浊变清时，盛出鸡块。
　　3、用锅底的油，把姜葱，八角一个，泡好的香菇爆香，再把鸡块回锅，加入黄豆酱翻炒均匀，倒入清水没过鸡块，烧开转中火焖30分钟。
　　4、时间到后，放入青红辣椒拌匀，断生后即可出锅。
　　这样做出的焖鸡有自来芡，酱汁浓郁，鸡块香醇不腻，比外面的好吃多了。
　　食塾师兄（完）
　　你好，我是做餐饮的，我的回答希望可以帮到你。
　　俗话说：＂鸡不姜，鱼不酱＂。
　　意思说：在炖鸡的时候不放生姜；做鱼的时候不放酱。鸡不姜：是因为鸡本身没有什么腥杂味，而姜的味道最易侵入到鸡的肉里，使你在食用时避不开姜的味道，炖鸡只需要放入葱段与清水即可，保证原汁原味，无需放生姜了。
　　炖鸡首先最好是选用一年左右的老母鸡，当然鸡是越老越好了。
　　炖鸡千万不焯水，洗净浸泡冲洗完血沫即可，然后直接凉水下锅炖汤。如果是用砂锅炖会更完美了！(焯完水的鸡会失去很大一部分的鲜味，排骨也是)
　　炖鸡肉最忌放什么？怎么做好吃？
　　对于前一个问题，应该没有固定答案，而且我炖鸡肉几乎没有禁忌，平时的大料、葱姜都会放，一是用来增香，而是用来去腥。虽然不可以告诉最忌放什么调味品，但我可以告诉你，炖鸡离不了什么，这不是我的独门秘方，不过炒鸡超级好吃！
　　吃鸡，在我们国家历史悠久，各个省份地区几乎都有自己的鸡肉招牌菜，像川菜的辣子鸡、新疆大盘鸡 等等都是全国闻名的，但要说起吃鸡，必须还得是山东人，常言道：世界吃鸡看中国，中国吃鸡看山东。在山东几乎16个地市，都有一道炒鸡名菜，像枣庄辣子鸡、德州扒鸡、莱芜炒鸡、淄博花椒鸡等等。
　　这其中我最推崇的还是临沂炒鸡，去过临沂的朋友都知道，在当地流传着：没有一只鸡能够活着走出临沂 ，地锅鸡、炒鸡、回锅鸡、炖鸡一应俱全，每次去临沂炒鸡都是保留曲目。
　　临沂炒鸡有一个特点，就是离不了姜，而且姜的量特别大，做出来的炒鸡肉嫩味足香的很！而且做鸡肉有一个关键点，就是放盐的时机，这一点把握好了，有事半功倍的效果。
　　下面我就给大家简单的分享一下临沂炒鸡的做法，学的不是很精，有哪里不对的，欢迎朋友指正：临沂家常炒鸡
　　食材：公鸡一只
　　配料：青红椒、香叶、八角、葱姜蒜、炒鸡酱、干花椒、干辣椒
　　做法：
　　1.将准备好的公鸡大卸八十块，放到盆里清洗干净，然后捞出来，控去水分。
　　2.起锅烧油，一勺花生油，放入葱段、大块姜片、香料、干花椒，然后放入控好水的鸡块，大火爆炒，炒干水分，然后放入一大勺炒鸡酱，炒匀炒出香味。
　　3.加入适量的高汤或者开水，水量以快要没过鸡块但是没有没过为宜，转小火炖煮30分钟。
　　4.在这期间要揭开锅盖观察几次，发现鸡爪子煮破花的时候，这时候就是放盐的最佳时机。
　　5.半小时后，将鸡肉捞出，多余的大料全部捡出来丢掉，然后把炖鸡的原汤过滤一遍，留着备用。
　　6.另起锅，锅中再次加入一大勺花生油，油热后下入花椒皮、葱姜蒜片、干辣椒段爆香，同时将炒过的鸡块再次下锅，大火爆炒。
　　7.同时加入之前炖鸡的汤料，大火收汁浓稠，将准备好的青红椒块下入锅中，炒断生就可以了。
　　8.一盘超级好吃的临济家常炒鸡，就完成了，肉嫩味足，香、辣、麻、鲜，让你吃一次想十次。临沂家常炒鸡之一问一答：
　　1.问：炒鸡选什么样的鸡合适？
　　答：做炒鸡以180天-210天的散养小公鸡最为合适，这是的公鸡肉嫩腥味淡。
　　2.问：做炒鸡时鸡块需不需要焯水去腥？
　　答：如果是活鸡现杀现做的公鸡，就不需要焯水去腥，焯水之后就失去了鸡肉的鲜味；如果用的是冷冻鸡则需要放到锅中焯水去腥，因为长时间的冷冻，血水已经渗入到鸡肉中了，腥味比较重。
　　3.问：炒鸡酱是什么东西？
　　答：炒鸡酱是各家饭店老板的看家秘籍，一般不外传，建议家庭操作用花椒酱和甜面酱代替。
　　4.问：为什么两次加油爆锅？
　　答：炒鸡油量必须要大，不然不香，第一次是为了炖鸡入味，第二次是为了大火爆炒定色定味。
　　5.问：炖鸡为什么用热水？
　　答：其实这是个常识，不仅是炖鸡，包括任何炖肉类，都应该加入热水，不然经过高温炒制的鸡肉，如果放入凉水，就会把鸡肉紧住，肉就不容易软烂入味了。
　　6.问：什么时候放盐最合适？
　　答：因为鸡的肉嫩肉老程度不一样，所以我们在做鸡肉类时，放盐牢记，只要看到鸡爪子破花了，就是放盐的最佳时机。
　　这样一盘肉嫩味足，香、辣、麻、鲜十足的临沂家常炒鸡就完成了，下方下酒都合适，味道一点不比新疆大盘鸡、辣子鸡的味道差。我是谭小厨子，每天分享美食教程和美食小知识，期待您的关注！
　　因为鸡汤本身的味道非常的鲜美，所以一些味道本身较重，会掩盖鸡汤鲜味的东西是不适合放的，比如八角桂皮花椒辣椒香叶之类的，然后就是调料，辣酱，黄豆酱，豆瓣酱这些重口味的调料是不适合放的。
　　有些人比较讲究养生，要吃的健康，讲究原汁原味，所以调料几乎很少放，把鸡和葱姜放入锅中加水一起煮开，煮熟后撇去浮沫转小火慢炖1个多小时，出锅前撒点鸡精调味就可以了，这样做出来的鸡汤虽说比较鲜美，但是鸡肉味道比较寡淡，我是吃不惯的。
　　所以接下来和大家介绍一下我是怎么炖鸡的
　　【准备材料】鸡肉，姜片，生抽，盐，料酒，红枣，枸杞
　　1.首先在选材上，最好是选用正宗的土鸡，老母鸡最好，最好是那种有鸡油的，熬出来的鸡汤特别的香，首先把鸡杀好清洗干净，去除鸡头和屁股，多冲洗几遍，沥干水分待用
　　2.油锅烧热，爆香姜片，下入鸡块翻炒，多炒几下，把鸡油充分的炒出来，先炒再炖，这样炖出来的鸡不仅味道鲜美还没腥味。
　　3.炒到表面微微发黄，加入料酒、生抽、盐翻炒均匀，倒入足量的白开水，放一两颗红枣，大火烧开转入砂锅，转中小火慢炖90分钟。
　　4.最后再放一把枸杞，煮个一两分钟即可。
　　每个人的做法都不一样，大家还有什么更好吃或者不一样的烧法。欢迎一起来分享！
　　炖鸡最忌放香辛料。唉，遗憾啊，从现在的鸡说起 。现在养的鸡，基本是饲料养的，鸡肉很嫩的，做红烧，小煎鸡还是可以的，就需要加些辣椒、花椒、生姜之类的，没有其他的说法，大家都愿意这样做的。也可以做清烧鸡，也是好吃的，不过做清烧鸡以前，要把原料去一水才行的，清烧时候也可以加一点八角老姜什么的，还可以加一点蔬菜之类烧熟就是。回答你的清炖鸡，大家喜欢吃，有清香风味，但用嫩鸡就不太好。需要买老鸡来炖鸡汤哟。老鸡价格也不是很高的。清炖的时候加点老姜，不加其他的香辛料，尤其不加花椒、食盐之类的。现在的鸡肉，在炖之前要去一水，不然脂腥味也很重的，汤也有这种味道，不太好喝的。有的炖鸡时加少量的当归须，有的人起锅时加一点胡椒粉，吃起来还是可以的。以前的鸡都是在山上乱飞乱跑的家鸡，那炖起来很香，很好吃，但现在要找这种鸡，不多了，也很难找了。忘不了乡里头时我在家里养的的鸡，炖起来可以香一个院子！
　　炖鸡的时候这两种配料千万不能放，很多人不注意，炖出来的鸡汤不鲜美。
　　对于夏天来说，不单是祛湿的好季节，其实是非常适合喝一些滋补的汤类来补一补身体，说到炖汤大家可能首先想到的是就是炖鸡汤吧，喝鸡汤不仅能够补钙，还能有效的增强我们身体的抵抗力，但是在炖汤的时候我们就会去想加入一些香料这之类的去除肌肉的腥味，但是有一味千万不能往里加，这一种就是很多人都十分喜爱的花椒，还有一种就是料酒，大家会觉得加入料酒就能让鸡汤没有肉腥味，但是对于鸡汤来说加入料酒却恰恰毁了它的鲜美。料酒的味道会遮盖住鸡汤的鲜美味道，让我们的鸡汤不够好喝，大家炖的时候注意这两点。
　　再给大家说说家常炖鸡怎么好吃吧，我一般是这样炖的
　　首先把鸡剁成小块，先不着急洗，倒入适量的面粉把鸡块抓匀，抓一分钟左右感觉面糊粘手就可以了，然后用水清洗，这样的好处是面粉可以带出肌肉块内的脏东西和血水。注意鸡脖上的淋巴处理掉，把鸡块多清洗几遍，控干水分，让后加入生抽蚝油胡椒粉白糖盐葱姜抓匀，腌制一会。把香菇洗干净切块。
　　锅内放底油放入葱姜爆锅，炒香后放入腌制好的鸡肉翻炒，把鸡肉里面的汤汁炒出来，让后往里加入适量的热水，放入香菇加入少许盐，盖上锅盖炖20分钟，这时候汤汁炖的刚刚好吃辣的朋友可以加入青红辣椒，这样炖出来的鸡肉软烂入味，营养不流失。
　　以上是我自己的做法，每个人的做法不同口味也不尽相同。每个人也有每个人自己的特色，希望各位老铁留言讨论.
　　希望我的回答对您有所帮助，谢谢您看到了这里。
　　大家好，晓胖回答炖鸡肉最忌放什么？怎么做好吃？
　　炖鸡肉最忌放，花椒，茴香。花椒，茴香，气味浓，容易改变鸡肉的原味。炖鸡，讲穷的，把肉炖的香，烫汁原味。这和红烧，炒鸡不一样的。
　　怎么做才好吃呢？
　　首先，鸡肉要选用，散养的三黄鸡最好。散养的鸡，吃的是草，虫。肉细腻，嫩滑。比吃饲料的鸡要好炖。
　　鸡宰杀后，不要真直接炖，切成小块，用面粉搅拌均匀去血水，反复清洗成几次。面粉有很好的吸附性，把鸡洗的干干净净。
　　还要，排酸，这和其它肉一样。洗完的鸡肉直接放冰箱20分钟左右，排酸。排酸后鸡肉，炖时味道更美。
　　还要飞水，鸡块，由于是炖。为保存营养，不要放冷水中加热，要直接放入沸水中，五六分钟取出，这样还有效的杀除鸡块中的细菌。
　　其次，调味。鸡块加入味极鲜，姜片，枣，白糖。锅中放油，翻炒十分钟。加水大火烧开，小火慢炖40分钟。最后加入盐。加盐时，不要搅拌，防止盐易生。
　　炖好后，闷十分钟。
　　这样炖，是好方法。