湖北特产蔬菜,香味独特口感脆嫩,炒腊肉最是美味,下酒好菜
"原为野泥草,摘来玉盘尝,偷得三分味,两者备余香,"泥蒿凭独特香味给大家留下深刻印象,甚至有网友兴起为它作了一首打油诗,湖北是泥蒿的产区,从入冬可以吃到来年三四月份,清炒或者腊肉是最为津津乐道的吃法,其他的包饺子啥的那就看个人口味了,泥蒿吃的比较厉害的时候就是冬至过后,家家户户腌完腊肉过段时间,腊肉可以吃了,泥蒿就成餐桌上的常客,来一盘腊肉炒泥蒿,咸香爽口,腊肉的荤油混合了翠绿的泥蒿,肉少了肥腻而清新,泥蒿多了肉香而浓郁,清新素雅又美味,下酒下饭的好菜。
泥蒿富含硒、锌、铁等微量元素,利水解毒,泥蒿可食用也可制茶,喝酒的时候配上泥蒿也有一定的解酒作用,所以泥蒿上市的时候是酒桌上的标配,我个人比较喜欢清炒泥蒿,最能突出原味,老爸老妈喜欢腊肉炒泥蒿,他们说炒素菜有点猪油味儿才好吃,这几天到家里来小住,去菜场买菜看到泥蒿很鲜嫩,买点回来让他们尝尝,中午照例是做他们喜欢的腊肉泥蒿,上桌老妈就说这菜好,老爸也兴起喝了杯白酒,好吧,好吧,他们高兴就好,喜欢吃的东西就多吃点吧,考虑那么多脂肪、健康没必要,开心就好。
【腊肉炒泥蒿】
食材:腊肉一小块、泥蒿一把、生姜少许、大蒜少许、干辣椒两个、生抽一大勺、料酒一大勺、陈醋一茶匙
做法:1、现在菜场里卖得都是人工养殖的,口感吃起来比较嫩,味道也清香一些,摘泥蒿相对麻烦一点儿,叶子和老硬的茎都要掐掉,留嫩茎。
2、腊肉用清水浸泡四五个小时,切薄片待用,生姜、大蒜、干辣椒切好备用。
3、泥蒿掐成小段,一口大小为标准,洗干净待用。
4、平底锅烧热,小火慢慢煸炒一下腊肉,炒出部分油脂出来,但不要炒太焦,不然腊肉吃起来没什么口感。
5、用腊肉煸出来的油脂先煸香姜蒜和辣椒,然后放生抽、料酒去腥提香。
6、泥蒿下锅翻炒入味,待泥蒿变软后放醋提味,然后关火装盘。
温馨小贴士:
1、 腊肉的咸味都是比较重的,烹饪之前一定要用清水泡几个小时去盐分,用淘米水泡腊肉也是很好的。
2、 腊肉炒泥蒿不要放盐,腊肉里面的盐分是够的,生抽也是有盐分的,味道肯定是够了的。
3、 虽然腊肉炒泥蒿好吃,但毕竟还是腌制品,不太健康,还是要注意不要吃太多。
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