年味越来越浓了,还有十天就要过年了,也都开始准备年货了,除夕夜是阖家欢乐,吃年夜饭的日子,不知道大家年夜饭准备得怎么样了。还不知道吃什么菜肴的朋友们,今天和大家分享6道精选家常菜,有喜欢的收藏好,除夕夜给家人露一手。 京酱肉丝 1.准备食材: 准备猪里脊肉一块,把它切成均匀薄片,再切成细丝。 切点葱花、姜末备用。 再切点葱丝、红椒丝备用。 准备几张豆腐皮,切成正方形备用。 2.把肉丝腌制一下: 盆中加入食盐2克,鸡精1克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,料酒5克去腥,老抽2克提底色,搅拌几下让肉丝把调料全部吸收,打入一个蛋清搅拌均匀,蛋清能使肉丝的口感更加滑嫩,而且便于芡粉粘在肉丝上面,放入一勺淀粉锁住肉丝中的水分,最后淋一点植物油,抓拌均匀腌制10分钟,植物油能使肉丝自动散开,滑油的时候不会粘连。 3.把肉丝滑一下油: 油要多烧一些,油温升至四成热时把肉丝倒入锅中,快速把肉丝推散,滑油30秒钟,肉丝变成金黄色时捞出控油。 4.开始烹饪: 锅内留少许底油,放入甜面酱20克,蚝油10克,开小火把酱料炒散、炒香,倒入切好的葱、姜、蒜翻炒出香味,淋入一点清水把酱料稀释一下,酱料烧开以后把肉丝放入锅中,加入少许老抽提色。 开始调味:食盐1克,白糖少许提鲜味,鸡精1克,少许料酒去腥,因为肉丝是提前腌制过的,不需要放太多调料,翻炒均匀,再勾一点薄芡让酱料吸附在肉丝上面,淋入少许明油提亮色泽,翻炒均匀以后即可出锅,盘底铺两片生菜叶,把肉丝放在上面备用。 5.把豆腐皮焯一下水: 起锅烧水,放入少许食盐入底味,水烧开以后把豆腐皮放入锅中,焯水30秒钟,豆腐皮变软以后捞出来,快速用清水冲洗几下,控干水分,叠成均匀小块摆放在盘中,再放上葱丝、青红椒丝点缀一下,一道酱香浓郁的京酱肉丝就做好了。 葱油手撕鸡 1.准备食材: 准备新鲜的鸡腿四个,也可以用鸡胸肉代替,放入清水中洗干净。 准备洋葱半个,切成片备用。 切点葱片、姜片、蒜末、姜末备用。 2.把鸡腿煮一下: 锅中烧水,把鸡腿冷水放入锅中,加入料酒10克去腥,水烧开以后再煮一会儿,充分煮出鸡腿中的血水和杂质,把锅中的浮沫打干净,放入切好的葱、姜,撒入几粒花椒,一粒八角,一小把干辣椒,加入食盐5克,搅拌均匀,开小火煮15分钟。 15分钟以后鸡腿已经煮好,能用筷子轻轻地扎透说明已经好了,把鸡腿从锅中捞出冷却,晾凉以后撕成小块摆放在盘中备用。 3.熬葱油: 锅中多放一些油,油烧热以后倒入切好的葱片、洋葱,开小火慢慢煸炒,把它们的香味炒出来,炒至洋葱变软、葱花呈金黄色时捞出,倒在姜蒜末上激出香味,加入食盐2克,生抽10克搅拌均匀。 把调好的葱油汁均匀浇在鸡块上就能食用了,一道鲜嫩不油腻的葱油手撕鸡就做好了。 虾仁蒸豆腐 1.准备食材: 准备嫩豆腐一块,切成均匀厚片,摆放在盘中备用。 准备猪肉一小块,先切成薄片,再剁成肉末。 切点姜末备用。 准备大虾500克,去掉虾头,剥掉虾壳,在大虾的背上划一刀,把虾线挑出来,放入清水中洗干净,控干水分备用。 2.把虾仁腌制一下: 盆中加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,抓拌均匀腌制10分钟。 3.开始烹饪: 把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅之后倒出热油加入凉油,把肉末倒入锅中快速炒散、炒出油脂,倒入姜末翻炒均匀,加入剁椒酱20克炒出香辣味,加入少许白糖提鲜,鸡精1克,翻炒均匀后起锅,把酱料均匀浇在豆腐上,再摆上腌好的虾仁备用。 4.开始蒸制: 锅内烧水,放上篦子,水烧开以后把摆好盘的虾仁放入锅中,开中火蒸8分钟,把虾仁、豆腐蒸熟、蒸入味。 8分钟以后打开锅盖,把盘子取出来,放上少许葱花点缀一下,一道香辣鲜嫩的虾仁蒸豆腐就做好了。 可乐鸡翅 1.准备食材: 准备鸡翅中500克,放入清水中洗干净,在鸡翅中的两面划上刀口,方便腌制时入味。 准备一瓶可乐备用。 2.把鸡翅腌制一下: 切点葱粒、姜片和鸡翅放在一起,倒入适量的料酒去腥,加入食盐2克,用手抓匀腌制1个小时以上,把鸡翅腌制入味。 1个小时以后把腌好的鸡翅捡出来,上面的料汁也要挤干净。 准备一个小碟子,放入老抽3克,蜂蜜5克搅拌均匀,把调好的料汁均匀刷在鸡翅两面,给鸡翅提前上色,煎出来会更加红润。 3.开始烹饪: 锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,热锅凉油能防止煎鸡翅时粘锅,把鸡翅依次放入锅中,轻轻晃动锅防止糊底,全程用小火,大约煎3分钟,鸡翅两面都煎成金黄色时,把锅中的鸡油倒出来减少油腻感。 倒入一些料酒去腥,倒入可乐,从锅边淋入适量的清水没过鸡翅,加入食盐3克,胡椒粉1克,水烧开以后打去锅中的浮沫,转中火炖8分钟。 8分钟以后鸡翅已经炖熟、炖入味,再倒入一点味极鲜让鸡翅的颜色更加红润,加入鸡粉2克,转大火收汁,直到汤汁变得浓稠就可以出锅了,最后撒上一点葱花,一道软糯鲜香的可乐鸡翅就做好了。 白灼虾 1.把虾煮一下: 准备适量的鲜虾,尽量保持虾身的完整,切记不能开虾背。 锅内烧水,加入半勺黄酒,放入葱段和姜片去腥增香,大火烧开后多煮一会儿,把葱、姜的香味煮出来,这一步非常重要,只有充分煮出葱姜的香味,才能达到去腥的目的,而且沸水下锅煮,虾熟得快能充分保留肉质的鲜香和嫩滑。 闻到浓郁的葱香味以后把鲜虾倒入锅中,下锅以后不需要煮太久,开锅以后再停留个三四秒钟即可倒出,这时候的虾肉最为鲜嫩,不需要放任何调料,尤其是食盐,盐水煮虾容易流失水分,导致虾肉不够滑嫩,最后把葱段和姜片挑出来,把大虾均匀摆放在盘中。 2.调料汁: 碗中放入四勺生抽,两勺鱼露,一勺米醋,再淋入一勺芝麻香油,搅拌均匀放入盘中,一道鲜嫩可口的白灼虾就做好了。 红糖八宝饭 1.准备食材: 准备糯米200克,放入清水中浸泡30分钟,泡好以后捞出来备用。 准备两个蒸碗,把泡好的红枣和花生米摆放在碗底,再放入适量的葡糖干,撒入少许青豆、玉米粒为菜品增色,把泡好的糯米平铺在碗中,加入适量的红糖,均匀铺在糯米上面,倒入适量的清水,清水的高度稍微高过糯米即可。 2.开始蒸制: 锅中水烧开以后把糯米放入锅中,开中火蒸40分钟。 40分钟以后把糯米取出,倒扣在盘子里,一道香甜软糯的红糖八宝饭就做好了。