虽然青团是江南一带的特色小吃，但是上海人对于青团的热爱，似乎超越了包邮区的其他人民。 大家爱青团爱到什么程度呢？平日里姆妈嚷嚷着＂南京路有什么好逛 的，全是人＂，结果每到清明节就光速＂打脸＂，甚至约上小姐妹一起到新雅粤排队。 然而古板的小老太太从来都只买豆沙馅，就连前几年炒到天价的咸蛋黄肉松也不屑一顾。 作为一个有职业操守（ 馋嘴 ）的美食编辑，好饿君决定在这个隆重的节日里，为大家测评一波青团！ 一年一度的青团大战准备就绪，本＂食品质量与安全＂学科出身的好饿君，是时候展现真正的技术了！控制变量，多维度测评青团的风味，将感官数据化分析，这份报告就一个词，专业。 这是一场世纪巅峰对决，是高手与高手间的真正较量，究竟谁才是当之无愧的＂团王＂？ 想要成为真正的＂团王＂，首先基本功要扎实，这外面的皮子好不好，可是评判一个青团的重要指标。要知道，在年少只爱糯米团的时候，好饿君吃青团都只吃皮不吃馅，爱的就是那股子艾草清香。 从评分可以看出，作为青团网红界的一哥，杏花楼今年依旧发挥正常，面皮有淡淡地清香，热吃软糯不沾牙，冷吃Q弹有嚼劲。 杏花楼 / 豆沙馅 不过针对不同的馅料，皮子都有不同程度的配方修改，比如像新品培根鸡丝，它的皮子水分就比豆沙的要多些。 杏花楼 / 鸡丝培根 而同样获得了冠军分数的王家沙，皮子也是一如既往的优秀，隔着老远都能闻到艾草香气，甚至能看到一丝丝的草叶。不过因为是现做装盒会有水汽，使得青团互相粘连，所以越快吃掉口感越好！ 王家沙 其余3分左右的青团皮都拥有通病：艾草气味淡、青团皮沾手粘牙、糯米粉比例把控失调。 这里必须点名批评来伊份，外皮的颜色像枯叶一样的黄绿色，而且黏得好饿君怀疑人生，这究竟是青团还是口香糖呢? 来伊份 青团经典的豆沙馅是每一个选手都要修炼的项目，这豆沙够不够细腻，甜度是否适中，馅料是否饱满，可都是有讲究的！ 姜还是老的辣，在经典赛中获胜的依然是三位老人儿，三位口感不分上下，一口下去甜蜜顺滑，完全吃不到豆沙颗粒感。连胜两场的杏花楼表示，豆沙细腻是青团的基本素养，而对于甜度的拿捏这一块，新雅粤则更胜一筹。 ☑杏花楼 ☑沈大成 ☑新雅粤 然而这一轮让好饿君没想到的是，王家沙竟然发挥失常。豆沙可以尝到明显的小颗粒，馅料少到整个青团＂塌方＂。 王家沙 / 豆沙馅 同样面临＂饱满度危机＂的还有五芳斋，馅料稀哒哒，很容易一口咬空，豆沙也有些细微的颗粒感。 五芳斋 / 豆沙馅 而口味和颜值双下线的来伊份依旧稳定发挥，豆沙虽然吃不到颗粒感，但是又甜又腻，像极了小学门口5毛钱一块的豆沙饼。 来伊份 / 豆沙馅 今年的各家各派都很有流量意识，几乎每一家都推出了咸蛋黄肉松馅。在这个咸蛋黄当红的年代，如果你还无法融入大潮中，那还怎么成为一个优秀的网红？整体来看，这一轮大家都发挥得不错，不过各家都有一些小毛病。 杏花楼不愧是咸蛋黄青团开创者，蛋黄和肉松的比例很协调，两种馅料融合到位口味不分层，虽然整个青团看上去油光水滑但是吃起来并不油腻。不过其赏味期也比较短，放个半天就需要上锅蒸煮了。 杏花楼 / 咸蛋黄肉松馅 与其并列第一的还有新雅粤，肉松稍微有些松散，不太爱吃油腻的人可以选择它。 新雅粤 / 咸蛋黄肉松馅 排名第二的王家沙馅料也相当不错，肉松的口感很扎实，能够吃到小颗粒的咸蛋黄，但是油放得有些过猛，隐约还能吃到酱油的味道。 王家沙 / 咸蛋黄肉松馅 其余3分左右的都属于＂水平一般＂的级别。沈大成的肉松纤维感很强，不过蛋黄味稍微淡些。 沈大成 / 咸蛋黄肉松馅 乔家栅和虹口糕团有同样的问题：油太少，导致内陷松散，肉松和蛋黄无法融合，吃起来口感也不够滋润。 乔家栅 虹口糕团 这一轮就连跨界新秀也不甘示弱，来伊份的风味上还是比较优秀，咸蛋黄的味道在肉松之间若隐若现，也不会太油腻，但馅料犹如肉泥，完全吃不到肉丝纤维，依然难逃垫底的命运。 来伊份 / 咸蛋黄肉松馅 经过前四轮的比拼，老字号队和南京路F3队均表现优异，接下来的自由发挥赛则比的是各家的创新能力，这对于跨界队无疑是优势局，能否在这一把翻盘，就看他们的表现了。 跨界新秀队 / 来伊份 创新口味：乳酸菌 评分：★ 一句话总结：请来伊份放过青团。 我宣布，将来伊份永久从青团界除名！乳酸菌馅就像融化的橡胶糖一样，带着些许口香糖的味道，口感非常粘稠，满嘴乱跑，完全没有青团的样子。 跨界新秀队 / 五芳斋 创新口味：榴莲味 评分：★★ 一句话总结：它很好，但不适合你。 对于五芳斋的脑洞，好饿君实在是承受不来，任何浓郁的味道都干不过榴莲，更别说青团淡淡的艾草香。虽然内馅有肉眼可见的榴莲肉，但是把两个黏答答的东西做在一起，味道实在是奇怪。 老字号队 / 杏花楼 创新口味：鸡丝培根 评分：★★★★ 一句话总结：很奇葩，却很好吃。 这个青团属于越吃越好吃的类型，即使是冷吃也不会觉得奇怪，对于荤馅的青团来说这一点很有优势。第一口下去就能把鸡丝、培根、蘑菇、芝士全都吃到，而且芝士味很浓郁，四种完全迥异的材料竟然和青团相处得非常和谐，甚至有些奶香味。 老字号队 / 王家沙 创新口味：椰丝莲蓉 评分：★★★★ 一句话总结：甜食党建议购买。 不得不说这个莲蓉椰丝的馅料非常的绵柔，可以吃到＂咔嚓咔嚓＂的椰子，并且浓郁的椰香并没有遮盖艾草的味道，反而是艾草香中和了椰香的腻，喜欢甜食的吃货建议入手。 老字号队 / 沈大成 创新口味：小龙虾 评分：★★ 一句话总结：龙虾是种不合群的食物。 见过龙虾汉堡、龙虾月饼的好饿君，对于龙虾青团并没有抱太大的希望，果不其然，有整整七颗龙虾肉，虾肉紧实很入味，但是过于喧宾夺主，从口味到口感都完全霸占了口腔，青团皮毫无存在感，这么好吃的肉肉就应该空口吃呀！ 老字号队 / 新雅粤 创新口味：蟹粉鲜肉 评分：★★★ 一句话总结：看在大家都爱蟹粉的份上，多给一颗星。 阿拉上海宁真的很爱蟹粉，不仅要放进小笼包里，就连青团也不放过。新雅粤的蟹粉鲜肉青团属于中规中矩型，切开来看有真实的蟹黄，并且肉团非常Q弹紧实，不过冷掉以后稍微有些腥味，热吃更佳。 老字号队 / 乔家栅 创新口味：奶黄味 评分：★★★ 一句话总结：味道很好，就是有点抠门。 乔家栅最为老字号，此次成绩一直都不高不低，自由赛它终于有了自己的馅料，整体的内馅呈流沙状，奶香味特别足，有种往青团里加炼乳的感觉，不过这也太抠门了，硕大的青团里馅料占比只有1/3。 老字号队 / 虹口糕团 创新口味：荠菜鲜肉 评分：★★★ 一句话总结：说好的鲜肉呢？ 这些年开遍上海大街小巷的虹口糕团，似乎由于代售点太多，对于糕点的把控稍微有些松懈了。切开青团，看不到成块的肉馅，荠菜和肉混合成一体，本来肉就是柔软质感，存在感就不算太强，这样一来几乎被外皮的糯和荠菜的脆占据了口腔，最多也就吃到点肉味。 其实对于青团这样传统的小点心，好饿君认为，还是到老字号购买更加靠谱，毕竟多年的制作经验是很难效仿的。 像南京路排队F3这样的店，他们能够火爆数十年，一来和地理位置有关，二来也确实有很多回头客，说明他们的味道也得到了许多本地人的认可。 至于跨界队的二位嘛，该做零食的做零食，该卖粽子的卖粽子吧，这一队的青团只建议在以下两种情况购买：一种是赶时间来不及排队，一种是满足奇葩口味的好奇感。 至于排队时间和价格嘛，好饿君认为并不是测评的重要因素，因为好吃的青团再排队也会有人买，难吃的青团送上门也没人爱吃。 这么一个小小的团子均价也就六七块，比一杯奶茶还便宜许多，谈不上性价比， 大家还是根据个人对口味的爱好进行挑选吧。 像青团这么好吃的东西，当然要分给大家，做我的同事真幸福。