一嗦湖南米粉，误终生

　　早晨嗦碗粉，神仙站不稳。这句耳熟能详的话，可以说把湖南人对米粉的执念展现得淋漓尽致！
　　不得不说，湖南人是个不折不扣的宣传高手。简单的几个字，不仅展现了自己对嗦粉的喜爱程度，还让不少的外地朋友心生好奇之心。
　　湖南米粉真的有那么好吃吗？
　　在全国米粉江湖里，湖南人是相当有自信的！说一句湖南米粉天下di一，丝毫没有犹豫。但是四川和广西的朋友听到肯定就不服气了，纷纷想要和湖南一较高下。
　　但＂嗦粉＂这个自带音效和画面的两个字，被湖南人说出来，就有一种嗜粉如命的感觉。
　　毕竟湖南人可以一日不吃饭，但是不可一日不嗦粉！米粉的味道，每个地区各有千秋。
　　但要说对米粉的挚爱，与武汉人对热干面有过之而无不及，湖南人肯定略胜一筹。一天不止三顿嗦粉，就连下午茶都可以是米粉，据说在长沙，一天有50万斤粉被吃掉。
　　对于湖南人来说，没有什么事是嗦一碗米粉不能解决的，如果有，那就嗦两碗。
　　一碗热气腾腾、汤底鲜甜的米粉，足以唤醒湖南人一天味觉，滋溜的嗦上一大口，入口呛辣，就是湖南人日常里拥有的＂小确幸＂。
　　在外打拼的湖南人，只要嗦到了一碗正宗的湖南米粉，思乡的情愫便有了寄托。而一碗寄托思乡之情的地道湖南米粉究竟是什么样的呢？
　　湖南是毋庸置疑的鱼米之乡！盛产的水稻，为米粉提供了充足原料，再加上湘江水的滋润，自然米粉口感变得更加软糯。
　　手工制作的米粉，工艺繁杂，泡好的大米先磨浆、再蒸粉，最后压片或挤丝成型。最后使它韧性十足，才算是为一碗好吃的米粉打好了底子。
　　在其他城市，要想得到湖南人的认可，米粉就得是从湖南本地空运过来的，那才叫地道。
　　米粉的形状也如湖南人不受拘束、坚持个性的性格一样，圆的扁的、宽的窄的、粗的细的通通都有。
　　扁粉是长沙人的心头好，细软顺滑易入味；常德人觉得圆粉才是王道，Q弹有嚼劲且不易断；要说哪个味道好，全看个人喜好。
　　粒粒醇香的大米是米粉的本，那么＂汤底＂和＂盖码＂则是湖南米粉的灵魂！
　　天还没有亮，米粉店的老板就开始了准备工作。汤底作为米粉不可分割的CP之一，往往就是考验耐心的第一步。
　　选用大骨或筒骨熬制数小时以上，等到汤的颜色变得乳白，浓郁的香味四溢出来，与米粉完美的融合，吸收了汤底的清甜，才会鲜到飙泪。
　　接下来就是重头戏，真正决定一碗米粉风味的浇头，那是绝对马虎不得的。
　　有人说一碗湖南米粉头上，码着整个湘菜王国。这确实没有夸张，酸豆角肉沫、木耳肉丝、三鲜...都是基本款。
　　不怕辣的湖南人，讲究个过瘾。湖南本地特产——卜辣椒，辣得嘴皮跳，湖南人完全不放在眼里，拌起米粉嗦一口，一边飙汗一边爽~
　　辣椒炒肉，被湖南人翻牌子翻得zui多的一个码料，光是闻，新鲜的辣椒直冲眼睛，反正就是哭着也要嗦完这碗粉。
　　没得辣椒，湖南人真的活不下去，口蘑就着猪肉一起爆炒，也免不了依赖辣椒来提味。
　　然而判断一家粉店正不正宗，还得看配菜。
　　大碗酸豆角、萝卜丁、油辣椒、剁辣椒、酸萝卜、姜丝、酱油、醋……都是湖南米粉的精华所在。
　　有多年嗦粉经验的湖南人，只要一看剁椒和酸菜，基本就了解了这家店的功力如何。
　　每家店做出来的味道也不一样，有的以辣为主咸鲜为辅，有的以咸鲜为主辣为辅。而辣的程度要拿捏的刚刚好，是相当考验水平的。
　　当选择了一碗口味清淡的米粉时，稍稍加点剁辣椒风味立马变得不一样。众多的佐料，都可以自选添加，只有地道湖南米粉店，才那么大气。
　　如果你是一个重度纠结症患者，建议你千万不要嗦湖南米粉，因为选择实在是太多了。
　　湖南米粉并不是任何一种类型，能够随意代表的。遍地开花的米粉店，各有各的派系。到底谁能稳稳的占据着湖南＂嗦粉界＂的C位呢？
　　长 沙
　　在十分火爆的美食纪录片《早餐中国》里，第一集就为我们展现了长沙米粉的魅力。
　　嗦一口米粉，美味到翻白眼的小男孩，更是留下了深刻的印象。毕竟他解锁了长沙嗦粉的真正技能。
　　这家吸粉无数的早餐店，可以说把长沙米粉的特色展现得淋漓尽致。长沙传统的肉丝码子，早已被老板做得炉火纯青。
　　用土罐煨制4到5个小时的猪后腿肉，浇注在一碗熬制十几个小时的猪骨原汤粉面上，任谁都无法拒绝。
　　骨汤馥郁，清而不淡，肉丝清爽，入口就是满满的鲜味，简直就是不嗜辣长沙人的福音。记住一定得先嗦粉，后喝汤。
　　简单来说，长沙米粉重在一个鲜字，所以汤底便显得尤为重要。能坚持熬好这一碗浓郁汤底的，就能俘获长沙人的胃。
　　by 大湘网
　　会吃的长沙人，个个都是魔术师。端上桌的清汤肉丝米粉，给了食客很大的发挥空间，这个时候配菜就成为了搭配米粉的宠儿。
　　所以鲜味十足的长沙米粉包容性是极强的，你可以根据配菜，搭配出一碗让你念念不忘的美味米粉。
　　常 德
　　占据湖南米粉半壁江山的常德米粉，与长沙米粉的清淡不同，常德米粉讲究个重口味。
　　关于圆扁米粉之争，常德人比起长沙钟情于扁粉的程度还是差了点。常德人更喜爱圆粉些，但是也并不排斥扁粉。
　　by 青年湖南
　　常德米粉zui为经典的浇头便是红烧牛肉。在做浇头这件事上，常德人出奇的有耐心。
　　所以＂七圆的还是七扁的＂这种话在常德是没必要问的，因为常德压根没有＂扁粉＂这种东西，所谓的扁粉他们叫＂米面＂！
　　by 红网常德
　　先是要反复浸泡并清洗牛肉里面的血水，然后加上秘制的酱料包熬制几个小时，一锅地道的红烧牛肉浇头才能惊艳亮相。
　　软糯而不散的牛肉与Q弹爽脆的米粉，在香辣的汤底里碰撞的奇妙口感，那才叫个过瘾。
　　湘 西
　　湘西米粉完全是靠种类众多的的臊子＂出位＂的，木耳肉丝，肉沫，酸辣肚片、酸菜肉片，牛肚，羊肉，肥肠...
　　大胆点说，湘西米粉的码子吃个一个月都可以不重样。
　　湘西米粉以圆粉为主，基本不做炒码粉，都是炖码子。这是与其他地区的一大不同点。
　　严重怀疑湘西人民是吃＂醋＂长大的，与长沙的清淡，常德的香辣都不一样，他们喜酸辣味。
　　米粉粗、口味重、放酸汤，三点缺一不可，最好是再配上点酸豆角、酸萝卜丝和一颗卤蛋，嗦一碗如此美味的米粉，湘西人的一天就是这样开始的。
　　株 洲
　　株洲攸县的米粉历史悠久，它和常德人一样，把扁粉称为＂面＂。与长沙米粉的不同的点在于，株洲米粉在下锅前是硬邦邦的，脆脆的。
　　这就极需要在汤底上下功夫，才能使得米粉入味。
　　比起汤粉，其实株洲人更好一口醴陵炒粉。也是因为它让株洲米粉在湖南米粉版图里占据着不可或缺的重要地位。
　　大火热油，鸡蛋下锅煎至两面金黄，下入豆芽，等到香气扑面而来的时候，撒下干辣椒面，再次翻炒入味。
　　by 醴陵在线
　　主角随即登场，趁着大火加入醴陵特有的杂粉，考验技艺的时候来了，颠勺翻炒，让每一根粉丝都与鸡蛋、豆芽混合在一起裹上油脂，撒上葱花。
　　香喷喷的一碗醴陵炒粉，瞬间让你卸下一天疲惫，此刻只想享受这碗金黄油亮的人间美味。邵 阳
　　邵阳米粉赢在对米粉长短和口感的精准把握上，正宗的邵阳米粉直径在1/8-3/16mm之间，选用优质的本地大米。
　　再经过淘洗泡胀，研磨为浆，等到过滤滴干后，揣成粉团煮热，榨成洁净整齐的米粉，粗和硬是它的两大特点之一。
　　正是这种多种工序制作而成的米粉，使得它在筒骨汤里，吸收水分后越发有韧劲，口感自然独一无二。
　　不同与其他地方的米粉泡汤久了，便会软烂易断，邵阳米粉反而更加劲道。
　　它的臊子标配是豆腐、木耳，新鲜的水豆腐切块，放入滚油油炸至金黄，再加入小辣椒炒至入味，搭配米粉放入浓郁的汤汁里，豆腐口感松软，咬上一口，丰富的汤汁就会填满齿间。
　　广受大家喜爱的还有大片牛肉，吸满粉汤红油的米粉与牛肉一口下肚，爽翻天。永 州 卤 粉
　　汤粉、炒粉都是米粉的基本操作，永州卤粉，也有着一帮忠实粉。
　　一碗好的卤粉，三个方面都必须合格——米粉、卤水、配料，缺一不可。米粉要入口润滑、软而不烂，有咀头感。
　　by @小堵车车车
　　卤水则是卤粉的灵魂所在，卤粉好吃与否，卤水是关键，必须提前秘制好，每家店都有自己的独家秘诀。
　　趁着热气，油炸花生、蒜泥、酸萝卜豆角、香菜叶、剁辣椒拌匀，一碗香气扑鼻、味道纯正的卤粉，立马让你的味蕾全开。
　　by @小堵车车车
　　不过爱吃的永州人，同样热衷于现切肉现炒码的辣椒炒肉粉，还有口味众多的汤粉。
　　衡 阳 鱼 粉
　　一碗鱼粉解乡愁，用来形容衡阳人再为贴切不过了。衡阳鱼粉的名气也是相当大的，毕竟是上过央视的美食。
　　鱼粉就是衡阳人从小吃到大的东西，奶白浓稠的鱼汤，简直鲜掉眉毛。
　　嗦鱼粉也是有规矩的，一吃鱼、二嗦粉、三喝汤。油煎后的鱼肉加以熬制后，细嫩无比；
　　本身的鲜味融入汤和粉中，鲜甜入喉，更是令人回味无穷。
　　郴 州 鱼 粉
　　在《早餐中国》中也有亮相的郴州鱼粉，也不得不提。
　　郴州渔产丰富，为鱼粉提供了新鲜的食材。说起栖凤渡鱼粉，郴州人都是满脸的骄傲，甚至忍不住咽口水。
　　by 吃喝玩乐在郴州
　　在美食纪录片里，露脸的那家鱼粉店，把鱼粉的特殊风味展现得非常极致。
　　从熬鱼汤到做配菜，半点不能马虎，每天都是现做现卖，所以来嗦粉的食客络绎不绝。
　　九龙江旅游区
　　栖凤渡鱼粉的做法简单却又不失考究的技艺，关键是汤料，必须由新鲜的鲢鱼熬成鱼汤，加入当地的五爪朝天红椒粉、调入郴州特产＂豆油＂等佐料，最后鲜辣红艳，即为正宗。
　　所以，一股浓烈的鱼香和着辛辣味，就是郴州人走到哪里都不会忘记的味道。
　　湖南米粉包罗万象，看起平平无奇，但吃过之后就会上瘾！
　　无论你是喜爱清淡的长沙米粉还是重口味的常德米粉，或是鲜味十足的郴州鱼粉，都是独一无二的美味。
　　有米粉的地方，就有湖南人，这话不假。更多时候，米粉已经超越了填饱肚子的功能属性，一起嗦碗粉，是湖南人独有的社交方式！
　　毕竟在外漂泊，在家工作的你，都需要一碗热乎的米粉来慰藉自己。
　　嗦碗米粉，不仅使一天的生活充满了仪式感，也让异乡人心尖上的那股乡愁得到了释放。这大概就是湖南人对米粉的挚爱~
　　注：图片来源于网络，部分动图来源于《早餐中国》