60000元1斤的馒头，全国难找第二家

　　60000元1斤的馒头，全国难找第二家！———本文转载于公众号＂魔都好饿＂
　　馒头，中国传统面食之一。与包子和花卷堪称食物界三大巨头，我们都不陌生。
　　可不知道从什么时候开始，但凡在公众场合掏出几个馒头，周围大概率都会投来各种不明目光。
　　种类被包子吊打，口感没花卷丰满，同样是面粉发酵蒸制而成，馒头心里的苦没人知晓。要知道如果论起辈份，这一声＂老大＂的称号绝对当之无愧。
　　传说诸葛亮平定南蛮后过江受阻，按习俗需要用49颗蛮人头颅祭奠河神，于是以米为皮，内包羊肉，捏成人头模样作为替代，这便有了馒头的雏形。
　　而根据现存的史料记载，馒头的出现不晚于晋，只是并不叫馒头而叫＂蒸饼＂。因为有馅有肉，有时也被称作包子。
　　在当时这可是好东西，如果要形容一个人奢华可以说他连馒头都不吃，跟我们今天的吃榨菜炫富不可同日而语。
　　到了唐宋，真正意义上的馒头终于出现，只是与包子仍然没有明确界限。
　　这不怪古人，其实就算放到今天区分起来也不太容易——
　　虽说一个有馅一个没馅，一个有褶一个没褶。但中部地区管馒头叫馒头，包子叫包子；北方管馒头叫馍，管包子叫包子；南方则管包子叫馒头，管馒头则叫大馒头。
　　是不是有点晕……但其实不管怎么称呼，它都是中国人的日常主食之一。可以蒸、可以烤、可以炒、可以炸，压扁了当面包，撕开了是零食，伪装成汉堡也毫无违和。
　　大约4500年前，第一粒小麦种子跨越山川海洋从西亚远道而来，只可惜当时生产力有限，烹饪方法大都整粒蒸整粒蒸，使得味道涩口难嚼，实在无人问津。
　　后来随着石磨的发展，人们慢慢发现将小麦碾磨成粉竟会赋予它脱胎换骨般的口感，从此华夏民族南米北面的饮食风貌就此奠定。
　　智慧碰撞，食材交融，不同的地理条件造就了人类千姿百态的生活方式，馒头作为当年只有王孙贵族才能享用的奢侈品，如今早已走进了寻常百姓的餐桌。
　　网络有个段子，说是要得罪一个山东人，最简单的方法就是让他连吃两天白米饭。
　　说的可能有些夸张，但当地随处可见的面食作坊足以证明，戗面馒头对于他们，一日三餐必不可少。
　　所谓＂戗（qiàng）面＂，就是在揉馒头时加入一些干面,为的是吸收水分,使其筋道耐嚼。
　　这样做出来的馒头爽口弹牙，色泽洁白，用力挤压也只会留下浅浅的印记。一口馒头一口菜，颇有梁山好汉的豪迈气概。
　　在胶东地区，人们把馒头称为＂大饽饽＂，直白的称呼饱含着当地人最质朴的情感。
　　除了个头是普通馒头的数倍，逢年过节还会做成各式吉祥图案走亲访友，是必不可少的送礼佳品。
　　要是吃惯了小麦，陕北绥德用糜子面做成的黄馍馍别有风味。
　　现代化加工方便快捷，但远不如在自家石碾子来的香甜诱人。将硬糜子和软糜子按比例混合，炒过后会散发自然的清香，揉完的糜子面放入大缸裹上被子发酵效果才会最好。
　　一口咬下，满口咸香让人愉悦，细细咀嚼还能品尝到小麦特有的甘甜。如果想吃馅，也有红枣可以选择，口感松软弹牙，易于消化，在过去都是陕北人的家常主食。
　　不过馒头可不仅仅只是能吃那么简单。在山西闻喜，小小的馒头在他们的巧手下成为了艺术。
　　所谓＂有馍就有事，有事就有馍＂ ，无论节日、婚假、寿诞、乔迁，花馍都有与当地的民俗文化紧密相连。
　　普普通通的面粉豆子作为原料，随处可见的剪刀梳子作为工具，所有精致花纹图案全靠手工揉捏而成。
　　期间所花费的有一分一秒，都凝聚人们对吉祥的期盼，对天地的敬畏以及安康的渴望。
　　浙江省南部腹地，有一片处＂人间仙境＂，它就是有＂中国长寿之乡＂之称的缙云县。
　　那儿的南乡馒头工艺独特，用大米、白药、米粬混合发酵成酵水，再拌入面粉揉和渗透，经保温发酵后再成型蒸熟，不但手感柔软，发度均匀，口感也是十分耐嚼。
　　截止2019年1月，缙云县共有百岁老人86名，60周岁及以上老人9万多人，占总人口的五分之一，90周岁及以上老人更是多达2000多人。
　　靠的不是别的，正是一道由南乡馒头改良而来的藏红花馒头。
　　▲点击视频观看完整制作流程
　　看过宫斗剧的都知道，藏红花凭借其活血化瘀的功能实属后宫必备药品。但同时别忘了，它还有具有增强免疫力、降血压、降血脂的神奇疗效。
　　虽说如今市场价6万元1斤，但在缙云却是成了传统面点与药膳的完美结合。
　　一旦蒸好，还没出笼香气便扑鼻而来，味道层层铺开，同时耐储藏不易变质，是当地人引以为傲的养生美食。
　　做起来也很简单，准备藏红花、面粉、发酵水和米粥汤就能自行在家尝试。
　　首先将藏红花干用适量清水泡开，静置备用。
　　再将准备好的发酵水（白粥）用篓子筛去米粒，倒入面粉中拌匀。用筷子一边搅拌面粉，一边将藏红花水倒入其中。
　　用白粥和面既健康又不浪费，味道还比纯白面要好。如果水温控制在二十八至三十度能够为你节约上不少时间。
　　与北方馒头的制作工艺不同，南方做馒头不用刀切，而是选择用手掐成小团，馒头大小是否一致，对厨师的经验和技巧要求极高。
　　藏红花馒头对手法更是讲究。力气小了难以揉搓成型，力气大了会把面团压扁。
　　所以必须得几根手指掐住面团尖，轻轻在砧板逆时针转动，让面团随着手指的力量＂立起来＂，一点都心急不得。
　　还要将形状初步成型的面团放在手中，用拇指和小指来回揉搓，直至面团表面光滑，成为漂亮的小塔。
　　最后用手腕逆时针轻轻揉搓面团，馒头就成型了。放置在蒸笼时记得注意间距，保证馒头变大后不会相互黏连影响美观。
　　馒头穿越时间一路走来，经历无数双手精心塑造，所呈现出的样貌早已千姿百态。
　　每当炉灶燃气，游子归家，万家灯火间，记忆深处的味道涌上心头，可能这就是属于它的最好归宿。
　　此文系美味来了和外婆的菜谱联合出品
　　注：本文部分图片来源网络，版权归原作者所有
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