再过四天，就是大年三十了，在这个家家户户的团圆时刻，丰盛的年夜饭不仅美味肯定也要有很好的寓意，这样看着也更吉利。 废话不多说，接下来给大家分享荤素搭寓意好的年夜饭的做法。 包含凉菜、热菜、蒸菜，汤以及小吃，荤素搭配，老少皆宜，清淡和重口味的混搭，家人一定喜欢！年年都有好彩头，吉祥如意过新年。喜欢的菜可以收藏起来，照着做就行了。 一、口水鸡 食材：黄瓜1根、鸡大腿1个、油辣子4勺、姜片4片、米醋1勺、盐2克、花生油1小勺、米酒2勺、大蒜10克 做法： 1、准备好材料，葱花可以不要，米酒去腥，吃起来也香。 2、将米酒和姜片倒在鸡腿上，用手抓匀腌制20分钟去腥。 3、电饭锅里加入清水，放上蒸架。 4、将腌制好的鸡腿放入电饭锅里，确保锅里的水要足够蒸熟哦。 5、盖上锅的盖子，启动蒸菜键，蒸15分钟，如果是用蒸锅，时间可以稍缩短2-3分钟，看鸡腿的大小来定，要蒸到熟透。 6、15分钟后，鸡腿蒸熟了，准备好一盆冰水，将鸡肉迅速放入冰水里降温，这一步可以让鸡肉变得更爽口。 7、鸡腿取出来后切片。 8、此时将黄瓜去皮切片摆在盘底，口水鸡和黄瓜是绝配，酱汁会把黄瓜泡得又脆又好吃，喜欢其他配菜的也可以切好放入。 9、将所有调料混合成酱汁，米醋也可换成陈醋，喜欢辣椒油多的就多加两勺进去。 10、鸡肉摆在黄瓜片上，淋上酱汁，吃的时候拌匀就可以吃，鸡肉一定要沾上酱汁再吃，味道真的太棒。 口水鸡 二、酸辣柠檬无骨鸡爪 食材：鸡爪2斤、姜片、料酒、陈醋、生抽、蒜末、二荆条、小米辣、柠檬片、香油、 做法： 1、鸡爪清洗干净顺着大骨头使劲切一刀，力度大一些，然后同料酒、姜片一起入冷水锅里焯水煮熟，最后再次清洗干净之后放在冰水里浸泡半小时去除油脂。 2、浸泡完之后把所有的关节都掰断，然后顺着刚才切的缝隙把骨头剥离出来。 3、调料汁的时候碗里放陈醋、生抽、蒜末、二荆条、小米辣以及柠檬片和香油，完全搅拌均匀之后再把鸡爪放进去，抓匀即可（放冰箱冷藏口感会更好）。 酸辣柠檬无骨鸡爪 三、凉拌皮蛋 食材：皮蛋、香菜、小米辣、生抽、陈醋、香油、大蒜、食用盐、辣椒油、 做法： 1、皮蛋入锅煮上5分钟左右，过一下凉水再去皮就会比较方便，然后切成小瓣备用。 2、碗里放蒜末、小米辣、香菜末，先泼热油激发出香味，然后再添加生抽、陈醋、辣椒油、香油搅拌均匀即可。 3、皮蛋摆盘后，直接把料汁淋上去。 凉拌皮蛋 四、凉拌藕片 食材：莲藕、蒜末、白醋、生抽、食用盐、粗辣椒面、小米椒 做法： 1、买莲藕的时候一定要挑选两头都是密封好的，这样的藕孔里面没有淤泥很干净。完全清洗干净之后去皮切成薄片，然后焯水，继续放在凉水里浸泡备用。 2、辣椒面、蒜末、小米辣、食用盐、芝麻放在碗里用油泼出香味，最后搅拌在一起即可。 凉拌藕片 五、凉拌猪耳朵 食材：猪耳朵两只、八角适量、花椒适量、生姜适量、香叶适量、草果叶适量、桂皮适量、大蒜适量、盐适量、酱油适量、老抽适量、白糖适量、米酒适量 做法： 1、准备好食材，准备好所有配料。 2、清洗干净后焯水。 3、焯水后要再次清洗，刮干净。 4、锅里加进适量水，酱油，盐，米酒，白糖，一勺子老抽和所有配料开始烧开。 5、锅烧开后把清洗干净的猪耳朵放锅里继续煮。 6、煮至可以用筷子插进去就可以了，然后继续放锅里浸半天。 7、捞起其中一个猪耳朵和适量的青椒。 8、青椒焯水。 9、把猪耳朵和青椒切好放碗里。 10、加进蒜末，香醋，淋上辣椒油拌匀装盘即可。 凉拌猪耳朵 六、凉拌黄瓜 食材：黄瓜1根、盐1小勺、糖1汤匙、香醋2汤匙、生抽2汤匙、香油1汤匙、辣椒油2汤匙、香菜2颗、蒜瓣5个 做法： 1、准备食材：黄瓜1根、香菜2根、蒜瓣4-5个、熟花生米1小把 2、黄瓜、香菜洗净用盐水浸泡一会儿，花生用擀面杖拍碎、蒜切末、香菜切碎 3、黃瓜用刀背拍松 4、切成长条 5、将切好的黄瓜放入盘中，加入香醋、生抽、香油、辣椒油、盐、糖 6、加入蒜末、花生碎、香菜碎拌匀装盘即可 凉拌黄瓜 七、红烧牛肉 食材：牛腱肉 1500g，泡好的笋子 500g，生姜1块，干辣椒、花椒适量，草果1个，桂皮1小块，八角、山奈（沙姜1个），白蔻 少许，小茴香1小撮，料酒2勺，白糖1小勺，盐适量，老抽半勺，红油豆瓣酱1勺，辣椒粉1勺 做法： 1、牛腱肉洗净放清水中浸泡出血水，笋干泡发清洗干净，牛腱肉切小块，笋干也切成同样大小地块。 2、起锅烧水，牛腱肉冷水入锅，放入料酒去腥，大火煮开后撇去浮沫后捞出，冲洗干净备用。 3、起锅倒油，放入生姜、牛肉煸炒几分钟，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮和沙姜、陈皮，小茴香等一起炒香，再放入辣椒粉炒匀，炒出香辣味，加豆瓣酱，炒出红油色，放入切好的笋子翻炒均匀。 4、加入适量的开水没过食材，适量盐，半勺老抽，少许白糖和胡椒粉，大火煮开后转入电压力锅中炖煮即可，出锅盛入盘中，放上香菜即可。 红烧牛肉 八、蒜蓉粉丝花蛤虾 食材：虾10只，花蛤约250克，龙口粉丝1把、大蒜，姜，小葱，小米椒，生抽，蚝油，料酒，白糖，植物油，白胡椒粉 做法： 1、花蛤放入淡盐水中吐沙，龙口粉丝用凉开水浸泡泡软。 2、虾剪去虾须，开背去除虾线洗净，加1汤匙料酒、1汤匙生抽和少许白胡椒粉腌制。 3、大蒜去皮剁碎，少许姜、小葱和2个小米椒都切碎。 4、炒锅烧热加植物油，先下一半蒜末中小火煸炒，待蒜末变得微微发焦，再加入剩下的一半蒜末、姜末、小米椒，快速煸炒均匀关火。 5、小碗中加入2汤匙生抽、1汤匙蚝油、1小勺白糖、1汤匙料酒、1汤匙清水搅拌均匀 6、花蛤放入锅中，盖上盖子大火烧开闷几分钟，有开口的就马上捡出。 7、取一个合适的容器，用锡纸包起来，先将泡好的粉丝沥干水分，剪短放入底部，然后再放花蛤和大虾，最后将炒好的蒜蓉撒在上面，浇上调料汁。 8、烤箱提前预热200度，放入烤箱中层，一共烤10分钟。 蒜蓉粉丝花蛤虾 九、糯米肉丸 食材：糯米1碗，猪肉500克，胡萝卜半根，干香菇5朵，生姜5克，葱花10克，鸡蛋1个，生抽1.5勺，蚝油1勺，胡椒粉1小勺，料酒1勺，食用盐1小勺，淀粉2勺 做法： 1、猪肉剁成肉末，干香菇泡好切成细末，胡萝卜、生姜切末，香葱切葱花，糯米洗净浸泡4小时以上， 2、剁好的肉馅放入大盆中，放入盐、胡椒粉、生抽、蚝油、姜末、葱末、胡萝卜碎，1个鸡蛋清，顺一个方向搅拌均匀 3、泡好糯米捞出控干水分，肉馅放入手中将肉馅团圆，再均匀地裹上一层糯米 4、全部做好后放入盘中，水开上锅蒸30分钟，取出放上葱花。 糯米肉丸 十、梅干菜红烧肉 食材：五花肉500克，梅干菜少许、盐，生抽，老抽，料酒，葱姜蒜，植物油，冰糖 做法： 1、梅干菜提前用冷水浸泡2小时，清洗干净切小段 2、五花肉切成麻将大小的方块。 3、煮锅加水加几片姜片、少许料酒，放入五花肉焯水，煮1分钟后捞出。 4、炒锅烧热加植物油，放入几颗冰糖，小火慢慢熬煮一会，看见冰糖融化，颜色变成焦糖色，并起小泡泡。 5、倒入五花肉煸炒一会，炒至肥肉部分油脂析出一些。 6、加生抽、老抽各1汤匙煸炒均匀，加入葱姜蒜煸炒几下。 7、加入足够的热水、一点料酒大火烧开后转小火煮1小时。 8、再加入梅干菜、适量盐继续煮半小时，至梅干菜熟透，大火收汤汁粘稠关火。 梅干菜红烧肉 十一、白灼菜心 食材：菜心约350克、盐，白糖，生抽，香醋，蚝油，植物油，大蒜 做法： 1、菜心把根部比较老的部分掐掉，清洗干净控一下水分。 2、锅内加清水烧开，加少许盐放入菜心煮约半分钟，捞出来摆放到盘子里。 3、炒锅烧热，加少许植物油，下入大蒜爆香，加入生抽、香醋、蚝油各1汤匙，再加少许盐和白糖，略煮一会关火。 4、把锅里的调料汁浇在菜心上即可。 白灼菜心 十二、清蒸鲈鱼 食材：新鲜鲈鱼、生姜、葱、红椒。 做法： 1、鲈鱼处理干净，鱼肚子切开，在鱼背部两边各切一刀放入入味。 2、生姜、葱和红椒洗净切丝，浸泡在清水里待用。 3、鲈鱼涂抹上适量的葱姜水拌匀，腌制10分钟入味待用。 4、沸水把腌制好的鲈鱼上锅隔水蒸8-10分钟。（根据鱼的大小来决定蒸煮的时间）。 5、蒸好的鱼把汁水倒掉，淋入少许的蒸鱼豉油调味，加入生姜丝、葱丝和红椒丝，淋上热油激发香味即可。 清蒸鲈鱼 十三、白萝卜羊肉汤 食材：羊排800克、白萝卜3个、姜1块、葱3根、枸杞若干、白芷2片、精盐适量 做法： 1、炖羊肉汤第一步：将羊排加入清水中，泡一泡，待水变浊了再换水，一般换二三次水。无论你是焯水后入炖锅或是直接入锅，这一步都需要这样泡水。这是第一点。 2、准备好其他配料。姜拍一下，萝卜切小片。可以切厚一些的萝卜片或滚刀块。加入白芷，这是第三点。 3、第二点：冷水入锅，多加一些清水。不需要焯水，一定要多加清水。 4、然后，大火烧开，将开之时，如上图，会有一层浮沫，此时可以将它除去。用勺子撇掉。不要着急，边烧边滚开，泡沫会浮于表层。边烧边去浮沫。 5、浮沫除去之后加入姜、葱、枸杞、白芷继续大火炖制。 6、全程中大火，保持滚开状态，这是第四点。这样汤汁才会奶白浓郁。炖至40分钟左右，加入白萝卜块同炖，一个小时左右已经烂了。最后，可以加入一些枸杞，加盐调味即可。 白萝卜羊肉汤 十四、南瓜黑芝麻汤圆 食材：黑芝麻250g、南瓜泥400g、糯米粉400g、黄油50g、蜂蜜130g、玫瑰酱60g 做法： 1、三蒸三晒的黑芝麻炒熟。经过蒸晒的黑芝麻不易上火，嫌麻烦的可以直接用黑芝麻炒熟。 2、炒熟的黑芝麻用破壁机打碎成粉。 3、放入黄油，隔温水让黄油融化拌均匀。 4、放入蜂蜜拌均匀。 5、最后放入玫瑰酱，拌均匀成为蜂蜜玫瑰黑芝麻馅，搓成约10厘米长的球。 6、南瓜去皮切片蒸熟，蒸熟后趁热压成泥，趁热在南瓜泥里放入糯米粉，先用筷子搅拌，然后揉成面团。盖上保鲜膜隔1小时左右。 7、面团18克左右，包入馅，包严实。 8、开水下锅，煮开后小火煮，看汤圆全浮起来即可煮熟。 9、喜欢吃酒酿的朋友也可以在汤里放酒酿。 南瓜黑芝麻汤圆 十五、韭菜肉馅饺子 食材：韭菜一把、肉馅适量、中筋粉适量、温水适量、玉米油1勺、盐1g、十三香小半勺、鸡蛋一个、味极鲜1勺、盐少许、姜葱末少许 做法： 1、面粉加盐和玉米油混合在一起，揉成光滑软硬适中的面团，盖湿布醒一个小时。 2、韭菜洗净，切碎，姜葱切碎。 3、肉馅剁好，用八分瘦两分肥（你可以适当调整）。 4、肉馅加鸡蛋盐十三香味极鲜等调料，顺着一个方向搅拌均匀，最后加入韭菜，搅拌均匀。 5、醒好的面团，切成小剂子，擀成圆，放入馅料，捏成你喜欢的饺子模样。 6、锅中烧水，水开后加少许盐把饺子放进去，煮开后中间加3次水，饺子就熟了，用漏勺捞在碗里，加些料汁开吃喽。 韭菜肉馅饺子