我们平时在家里做菜，除了炖、炒的菜肴之外，最后总要做一碗汤菜，比如说西红柿鸡蛋汤，就是最常见的一道汤菜。西红柿鸡蛋汤做法简单，味道酸甜可口，颜色鲜亮，所以非常受欢迎，大人小孩都喜欢喝。 但是任何事情都是这样，往往看似最简单的事情，反而不一定能做好，做西红柿鸡蛋汤就是这样。看到别人做出来的鸡蛋汤，颜色诱人、味道酸爽，而自己做出来的则是清汤寡水、食之无味，很多人就会感觉到非常郁闷。 其实西红柿鸡蛋汤做不好，主要还是没有掌握住其中的关键步骤，看似操作简单的西红柿鸡蛋汤，里面还是有不少技巧的。做西红柿鸡蛋汤，掌握好勾芡和调味顺序，蛋花漂亮，味道酸甜鲜美。 为了便于大家更好地理解，下面分两部分来介绍：一是制作西红柿鸡蛋汤，需要注意的几个关键操作；二是西红柿鸡蛋汤的具体做法。 一，制作西红柿鸡蛋汤，需要注意的几个关键操作 1，汤汁一定要是正宗的酸甜口味 这是对西红柿鸡蛋汤最基本的要求，因为这道汤菜的特点就是酸甜味道浓郁，所以最好选择味道正宗的西红柿，如果买来的西红柿味道太淡，需要加入适量的番茄酱和白砂糖。另外就是对西红柿的操作了，最忌讳的就是直接放在水里炖煮，一定要把西红柿炒透，炒出汁液来。 2，汤汁一定要浓稠一点，不能做成＂清汤寡水＂ 这道汤菜不同于其他的汤菜，比如说其他的以＂煲制＂为主的汤菜，鸡汤、排骨汤一类的，汤汁透亮最好，因为喝的就是汤本身的鲜味和营养，而西红柿鸡蛋汤则不同，如果做成＂清汤寡水＂的状态，喝起来基本上就没有什么口感了。所以操作的时候，一定要进行适当的勾芡。 3，汤汁一定要有特殊的鲜味 西红柿鸡蛋汤本身属于＂素＂汤，即使里面有鸡蛋，味道也鲜美不到哪里去，这时就要用到白胡椒粉和香醋了，特别是白胡椒粉，它和各种汤菜是绝配，另外还有香醋。但是这里有一个重点，那就是白胡椒粉和香醋放入的时机，这很重要，下面会有介绍。 4，汤汁中的蛋花，一定要漂亮 中国菜讲究＂色香味俱全＂，西红柿鸡蛋汤也不例外，如何让这道汤菜看起来更漂亮，蛋花的状态就很重要了，下面也会有具体的介绍，并且还会教你一个小诀窍，那就是如何用更少的鸡蛋，做出来满碗都是鸡蛋液的感觉。 二，西红柿鸡蛋汤的具体做法 1，西红柿的选择和处理 西红柿一定要选择那种味道酸甜的、地道的西红柿，为了下一步的煸炒，西红柿最好去皮，具体做法是：用刀在西红柿的上部开一个十字花的口子，然后用热水浇在开口处，这样就会很容易将外皮剥掉了。剥去皮的西红柿，改刀切成小丁，越小越好。 2，西红柿的煸炒，煸炒的同时还要加点水，很多时候需要加番茄酱 如何让西红柿鸡蛋汤的汤汁更浓郁，煸炒是关键，最忌讳的就是直接用水煮。热锅凉油，油少放一点就行，放少许葱末和蒜片先煸炒一下，然后开始炒西红柿，里面可以适量加点白砂糖。 接下来的重点，就要说到番茄酱了，现在市面上的西红柿，很多时候都是提前采摘的，由于生长周期不够，味道会非常淡，有时候甚至有种＂没有西红柿味＂的感觉，这个时候就需要加点番茄酱炒制一下了，这样才能做出来西红柿本来的酸甜味，这一点一定要知道。 这步操作，一定要把西红柿炒透、炒烂，让它里面的汁液都稀释出来，这一点很重要，很多人直接把切好的西红柿放在汤里煮，那就错了，如果这样操作，出来的西红柿鸡蛋汤，就是上面说的那种＂清汤寡水＂的状态，口感会很差。西红柿炒透之后，最好再加一点清水熬制片刻，总之就一个目的，那就是尽可能地把里面的番茄汁炒出来。 3，西红柿炒好后开始添水烧汤，第一时间放白胡椒粉 关于白胡椒粉的妙用，上面也提到了，胡椒粉去腥不是重点，重点就是它的增鲜作用了，如果你平时做汤菜，即使你的厨艺非常一般，如果在汤里放点白胡椒粉，那这道汤菜立马就会提升一个档次，大家可以试验一下。 即使是大厨做这道西红柿鸡蛋汤，如果不加白胡椒粉，也终究做不出鲜美的味道来，这就是白胡椒粉的妙用。但是放胡椒粉也是有讲究的，西红柿炒好后开始添水烧汤，白胡椒粉在这个时候就要放进去，如果出锅的时候再放，会有一股生味，这点一定要知道。 4，准备蛋液，里面要添加少许清水 下面开始准备鸡蛋液，有种做法是往蛋液里加胡椒粉和醋的，说是去腥，其实这个做法可有可无、不重要，重要的是在蛋液里加点清水。蛋液加入少许清水后，用筷子沿着一个方向均匀搅拌即可，加了清水的蛋液，下锅后颜色会更透亮，口感会更滑嫩。 5，先勾芡再淋入蛋液，顺序不能错，淋蛋液的操作手法有诀窍 上面说到了勾芡的作用，勾芡过的西红柿鸡蛋汤，汤汁会更饱满、浓郁，这是关键，但是勾芡和淋入蛋液的顺序不能错，那就是必须先勾芡，再淋入蛋液。 为什么要有这个先后顺序呢，里面是有讲究的：一般在将蛋液淋入汤里的时候，因为蛋液质地松软，如果是清水或者汤汁太稀，蛋液淋下去之后往往就会散掉了，或者变成非常碎的絮状，大家在用开水冲鸡蛋茶的时候，有没有这种感觉？而勾芡之后汤汁变浓了，就会避免这种情况。 另外就是淋入鸡蛋液的操作手法了，里面还真有一个小技巧，大家可以学习一下：一手执炒勺，将炒勺放入锅中，让锅里的汤没过炒勺一点点，然后沿着一个方向快速转动炒勺，另一只手拿起装有蛋液的碗，从高处将蛋液淋入转动的炒勺中。通过这个操作，蛋液能被均匀地打散，并且蛋花呈片状，薄如蝉翼，非常漂亮。淋入蛋液的操作，见下图。 还有一点非常有意思，这里也说一下，很多单位的食堂在做西红柿鸡蛋汤的时候，都是用的这种操作手法，原因很简单，这种操作，能很容易将鸡蛋液全部打散，即使是用很少的鸡蛋液，最后做出来的鸡蛋汤，看起来满锅都是鸡蛋液，是不是很有意思，大家有时间可以试一下，效果非常明显。 最后就是放醋了，醋一定要在所有的操作都完成以后再放，这样醋香味会非常浓，记得不要用陈醋，最好用香醋或者米醋，如果用陈醋，鸡蛋汤的颜色就不好看了，这里顺便科普一下，平时做菜，除了炖肉时用到陈醋，其他的菜品最好用米醋，不然影响色泽，米醋是最通用的醋。放完醋之后，撒点食盐、香菜、葱花，即可出锅盛盘。 最后的总结 为了便于大家理解和记忆，这里做一下最后的总结：1，做西红柿鸡蛋汤的几个关键，西红柿要炒透，汤汁要勾芡，一定要用白胡椒粉调味；2，一定要明白胡椒粉的重要性，加了白胡椒粉的鸡蛋汤，立马提升一个档次；3，要记住先后顺序，白胡椒粉开始时就要放，然后勾芡，最后淋入蛋液，出锅前加醋；4，要学会淋入鸡蛋液的那个操作手法，非常实用。希望上面介绍的，能够帮助到大家。