做鱼头豆腐汤,加热水还是凉水?掌握住窍门,汤色奶白,味道鲜美
平时在家里做菜,如果条件允许,除了炒菜或者炖菜之外,我们一般都会再做一道汤菜,开胃也好,化食也好,喝上一碗有营养的热汤,还是很有必要的。而在这些汤菜中,有一道是最常见也是比较经典的汤菜,那就是鱼头豆腐汤。
鱼头豆腐汤虽说是一道宴席上也常见的菜品,但是做法简单,味道却是极其鲜美,关键是还特别有营养,家里有老人和孩子的,做这道汤菜最合适。鱼头豆腐汤做法简单,但是里面也有技巧,掌握不住,这道汤菜最终也做不好,标准的鱼头豆腐汤,一是要鲜味足,二是要汤汁醇厚、汤色奶白。做鱼头豆腐汤,加热水还是凉水?掌握住窍门,汤色奶白,味道鲜美!
下面就结合着鱼头豆腐汤的简单做法,来给大家具体介绍一下,怎样才能让煮出来的鱼头汤,汤汁更鲜美,颜色更奶白,一定要掌握住里面的几个小窍门。
一,做鱼头豆腐汤,如何准备食材
1,食材的选择
主食材肯定就是鱼头和豆腐了,先说鱼头。用鱼头炖汤,最好的选择,就是用鲢鱼头,鲢鱼最大的特点就是鲜味很足,但是也有缺点,那就是身上的软刺太多,一般情况下,很多人都不爱吃鲢鱼,就是因为软刺太多,但是拿鲢鱼头来炖汤,就没什么问题了,鱼头上没刺啊。
豆腐,尽量选择老豆腐,老豆腐质地比较硬,耐炖煮。其他的食材,基本上不需要什么了,这道菜喝的就是汤的鲜味和营养,不需要再加其他的青菜之类的食材了,不然影响汤的味道和色泽,不过海鲜菇或者香菇可以放一点,菇类是植物食材中味道最鲜的,一是可以提提鲜味,二是不影响汤的颜色,另外还可以放点泡发好的粉丝。
2,食材的处理
平时做菜时处理食材的重点,基本上都是给动物性食材去腥,鱼头也不例外。给食材去腥,最根本的办法就是清水浸泡,比如说各种肉类,泡的时间越长,腥味去得越多。这里处理鲢鱼头,相对来说要简单得多,多用清水冲几遍就行,把鱼血和表面的黏液冲干净就行了。
豆腐呢,为了去除豆腥味,可以把整块豆腐焯下水,嫌麻烦的也可以忽略。然后将鲢鱼头从中间劈开,在劈开的鱼头内部撒点盐,腌制10分钟,以便入味。另外在腌制的时候,可以放点葱结和姜片,顺带着去腥,撒点料酒,去腥的同时给鱼增加点酒香味。
二,鱼头豆腐汤的简单做法
1,煎制鱼头
要想炖出来的鱼头汤,鱼头出锅时不至于太烂,这里需要煎制一下,另外,也是为了汤汁奶白的需要。这里再科普一下关于如何让汤色奶白的技巧,别管是肉汤还是鱼汤,用这些动物性食材来炖汤,把食材煎制一下,表皮产生一种特殊脂类物质之后,煮出来的汤,颜色都会发白,很好看。
煎鲢鱼头的时候也有技巧,首先是热锅凉油,这个就不多解释了,另外就是锅底撒点盐,起到一定的隔离作用,而最关键的是,鱼头下锅以后,小火煎制,在定型之前,千万不要翻动,就让它一直在那慢慢煎,等底部煎出焦皮了,才可以翻动,不然很容易使鱼皮粘锅。煎制两面金黄,就可以了。
2,锅中要加热水,调味料只需三种
鱼头煎好以后,就可以加水了,这就到了我们最开始的时候说到的,到底加冷水还是加热水呢?答案是,要加热水。可能会有人有疑问,平时不是常说"冷水炖鱼,热水炖肉"吗?这里炖鱼头,怎么加的是热水啊?平时做菜,我们一定要明白其中的原理,所谓的"冷水炖鱼,热水炖肉",冷水炖鱼,是为了鱼肉更紧实,口感更筋道,热水炖肉,是为了把肉炖得更软烂,但这里炖的是鱼头,里面没有鱼肉或者鱼肉很少,热水炖煮,更容易出鲜味。
加入热水之后,就可以把老豆腐放进去了,看个人的爱好,有的人就是喜欢把一整块豆腐放进去炖,也可以。这个炖煮的全过程,必须要用中火,只有这样,鱼头里的鲜味物质才能被渗透出来,汤色才能更奶白,汤汁才能醇厚,至于鱼头炖煮成什么样,不要怕,喝的就是汤,炖煮的时间,控制在8分钟。
出锅前的2-3分钟,改为小火,可以放入事先准备好的海鲜菇、香菇或者是粉丝,出锅前调味即可。调味料很简单,就是盐、白糖、白胡椒粉这三种。给菜品调味,有一个原则:如果食材本身就很新鲜了,调味料就要少放,甚至是不放(食盐除外)。这里的白糖,是适当增鲜,最主要的就是这个白胡椒粉了,几乎所有的咸汤类,都离不开白胡椒粉,哪怕你的厨艺再差,汤里加了白胡椒粉,味道立马上一个档次。
3,出锅前滴点香油,撒点葱花或香菜,美味即成
调完味之后,这道汤菜就可以出锅了,出锅前别忘了滴上几滴香油,再撒上一点葱花或者香菜,就像女人要出门,之前已经打扮得很漂亮了,出门之前再喷点香水,那就更完美了。到了这里,一盆味道鲜美、汤汁浓郁、汤色奶白的鱼头豆腐汤,就算做好了。其实整个过程并不复杂,掌握住里面的几个技巧,你也可以做出一道合格的鱼头汤来。
初次跟女生吃牛排,女生对服务员说要八分熟,如何来缓解尴尬?要全熟的,然后你用英文跟他说,我刚从美国回来,来看看国内的全熟牛排做的怎么样?你可以来试一试,八分熟的也很不错,捂脸捂脸有什么好尴尬的,难道吃了不给钱吗?老子就是要饭店把牛排给我丢
我酒瘾很大,三天喝一瓶白酒,需要戒酒吗?为何?玉帝让屎壳郎到人间传旨三日一餐,客来不算。屎壳郎喝了点酒,传错了旨,讲成了一日三餐,客来不算。世间的人们按屎壳郎错误旨意吃饭,一日三餐,拉屎就多,臭气熏天,臭到了天庭。玉帝闻到了,
入秋后要多吃南瓜,教你一个做法,外酥里软,香甜又软糯秋天是一个丰收的季节,各种瓜果蔬菜相继上市,南瓜就是这个时候出现的。虽然一年四季都能见到南瓜,但是它的生长季就在这个时候,有些地方因为气候问题会提前一两个月。我妈妈的小菜园子里,很
你们在小时候吃过什么现在00后吃不到的食物?我们在小时候吃过的什么,现在OO后吃不到了。现在的食物这么多,吃不到的几乎没有。哪些他们吃不到了,就是那些不用农药,不用化肥,不用现在培育的优良品种的粮食蔬菜水果,他们吃不到了吧?
怎么做馒头?馒头,在北方是一个非常重要的主食,几乎家家都会吃,家家都会做,在我看来一共有两种做法,主要在和面上讲究,虽然听起来很简单但是要想做好吃也不是那么容易的!我就是一个非常喜欢吃馒头的人
秋天一定要试试这道素菜,超级下饭好吃,多吃多健康!别错过哦今天给大家推荐一款,老人孩子都非常爱吃的家庭美食,它就是平菇炒鸡蛋。里面的搭配都属于软嫩可口的食材,做好后清香扑鼻,真的非常下饭哦。作为家常美食的一种,这款菜品的做法也算是非常简单
秋天多吃小白菜,和豆腐简单一做,太好吃了,上桌连汤都不剩天气变凉了,秋天是吃小白菜的季节,小白菜是秋季的时令蔬菜,小白菜是蔬菜中含矿物质最丰富的蔬菜,钙是白菜的2倍。加上豆腐一顿太香了。白菜炖豆腐做法小白菜2颗,豆腐一块,前腿肉一块,葱
红枣怎么吃最养生?感谢邀请。不久前还看了国医大师路京华的采访,常吃枣对健康十分有帮助,枣对脾胃的调理很有效,而长寿必须先从后天根本脾胃入手,调理脾胃就需要从日常饮食入手,而路京华老师多年来有一个饮食
俄罗斯生肉做法是怎样的?要说俄罗斯生肉都有什么做法,有一种可以和俄罗斯两大国民美食伏特加和大列巴并列的特色俄罗斯美食萨洛所谓萨洛,其实就是一种腌制的肥猪肉,在俄罗斯和乌克兰是家喻户晓的传统美食,有着上千年
中国人都爱喝哪些白酒?说实在的,酒类繁多,至于爱喝什么酒这个众说纷纭。有个数据来看看这些国内白酒品牌销量。(单位亿元)从相关数据可以看出,白酒的品牌集中度正在越来越大,强者越来越低强,弱者则正在被逐步淘
都知道橄榄油好,为什么人们不常用呢?这种情况我也发现了,我刚开始以为是价格问题,毕竟一瓶好的橄榄油多要大几十块钱,上百块钱一瓶的,可是后来查过资料才知道,原来这些橄榄油虽然有很多营养价值但是这些营养成分,只要经过锅里