油炸糕，北方特有的传统美食。很多人爱吃，酥脆可口，个个空心。油炸糕里面可以包入不同的馅料，比如可以包糖馅、豆沙馅等，其口味也会有所不同。
　　很多人知道做油炸糕要用烫面，可这烫面不是直接开水浇在面粉里就行的，一开始我也是这样做的，但做出来的口感就是没有外面卖的好吃。家里的叔叔做了一辈子的油炸糕生意，告诉我烫面不是那样烫的，真正的烫面是需要把水烧开，把面粉倒水里进行烫制才行。除了烫面，里面还需要加入油酥，做出来才最好吃。
　　油炸糕
　　原料：水350克、面粉160克、食用油10克、
　　油酥：面粉20克、食用油20克
　　馅料：白糖30克、面粉10克拌匀
　　做法：
　　1。锅里加入350克水、水烧开后，倒入160克面粉，快速搅拌至无干粉状态，然后将面团晾凉。（烫面吸水量非常大，一般面粉与水的比例为1：2）
　　2。烫过的面会很粘，里面加入10克油，揉光滑
　　3。揉光滑的面团上弄个坑，加入20克面粉，倒入20克烧热的油，也可以把20克面粉与20克热油先做成油酥，然后再加在面团里
　　4。揉成光滑的面团
　　5。把面团搓成长条，用刮板切成大小一样的剂子
　　6。剂子擀片，包入白糖馅，用大拇指和食指收好口，这样在炸的时候才不会破
　　7。把所有的油炸糕包好，油炸糕的口一定要收好，否则炸的时候，油炸糕破了白糖就会流出来，锅里就会出现黑点点
　　8。锅里倒油，油热后，下入油炸糕，炸制金黄色成熟即可。（在炸的时候要勤翻动油炸糕，油温什么时候合适，可以拿一根筷子放入油锅里，筷子周围出现小气泡就算合适，小火炸）
　　9。炸好的油炸糕放盘子即可开吃，吃的时候一定要慢点，防止烫伤。
　　油炸糕制作要点
　　1。烫面一定是要把面粉加到开水里进行烫制，水和面的比例为2：1；
　　2。烫过的面里加入油酥才会让炸过的油炸糕更加的酥脆好吃
　　3。馅料里加面粉是为了减少白糖的流动性，避免刚炸好就吃被烫伤的可能，最好晾一会儿后再吃。

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