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　　家庭版清炖排骨：
　　1、断开成小块的猪排骨洗净，用凉水泡上，泡出血水，泡一个小时。中间最好换一次水。
　　2、锅中放凉水，放料酒，放排骨，开火，煮开，捞去浮沫，煮一分钟，捞出排骨。（这个焯水的过程，排骨一定要凉水下锅，煮的过程中不要盖锅盖，目的是排出异味）
　　3、排骨焯水的同时，可另起炉灶，用煮锅同时烧开一锅水，把焯好水的排骨放到这个烧开水的煮锅里。（水要没过排骨多一些，水一定要烧开才能放，否则肉质会很紧，不易烂）
　　4、煮锅里放料酒，生抽，老抽，一勺白糖，花椒一小把，大料（八角）三粒，香叶两片，桂皮一小块，葱段几个，姜片几个，盐适量。
　　5、盖锅盖煮一小时，到汤汁低于排骨表面（就是收汁）。
　　6、出锅，装盘，配上豆米饭，开吃！

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