陈皮肉是一道特色传统药膳,属于川菜。色泽红亮,质地酥软,麻辣回甜,陈皮味香。在传统名菜中,陈皮肉深受食客的赞赏。 采用中药陈皮和五花肉搭配,并加以各种佐料做成的一道菜。该菜具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效,还可以治疗维生素C缺乏症。 陈皮作为中药材,也可以作为调味小料使用,特别是煮肉,用陈皮即可以去腥解腻,还可以提味。陈皮还有行气健脾、降逆止呕的作用。同时还有化痰助消化的功效。陈皮的制作方法很简单,平时吃的橘子,把皮洗净晾干保存起来就可以。 陈皮肉的具体做法,将带皮五花肉切成小方块,使其每块均带皮,用开水煮片刻捞出,洗去血污;陈皮用开水泡上,姜拍松,葱切长段。随后炒锅注油烧热,下葱姜炒香,加花雕酒、冰糖、老抽、盐、五花肉、陈皮等,同烧30分钟,装盘即可。 陈皮味香,但份量不能多,否则会有苦味。制作好的菜品色泽红亮,质地酥软,麻辣回甜,陈皮味香。 实践队制作过程中选择了小分量食药材来制作,方便制作也不易浪费。