春季必吃的6道黄金菜，好吃营养，老中医也喜欢吃，错过再等一年

　　《内经》有云：「 春夏养阳，秋冬养阴」 。春天阳气生发、万物焕发生机，这个季节的蔬菜是一年中独有的美味，在春天吃它们，可以汲取天地的生发之气，顺应时节促进阳气生发。
　　孔子一向提倡 ＂不时不食＂ ，《黄帝内经》也有 ＂司岁备物＂ 的说法，都是说要遵循大自然的阴阳气进食，顺应时令的蔬菜得天地之精气，营养价值高，吃对了能让身体健康加倍。
　　今天我们就来一起看看那些天然新鲜的＂春菜＂，不仅营养价值高，还鲜美可口，错过就要再等一年。
　　1、香椿
　　香椿是春季的时令菜，又被称为 ＂树上蔬菜＂ 。
　　中国食用香椿的历史悠久，在汉代时就遍布大江南北，至今有2000多年的历史。因为其产量少、时令短、营养价值高，香椿在唐代、明清都被列为贡品。
　　苏轼曾盛赞： ＂椿木实而叶香可啖＂ 。清代美食家袁枚在《随园食单》中，记载了香椿拌豆腐，康有为甚至写下《咏香椿》来表达自己对香椿的钟爱。
　　中医认为香椿性寒味甘，富含蛋白质、维生素C、铁等多种矿物质，具有祛风散寒、消炎解毒、健脾理气、杀菌抗病等功效。它所含的香椿素等挥发性芳香族有机物，还可以健脾开胃，增加食欲。
　　香椿的吃法很多，可以凉拌、入汤等，但最为出名的就是香椿炒鸡蛋了。嫩芽配鸡蛋，清爽可口，根本停不下来。
　　因为香椿一年只采摘一次，价格也比较昂贵，前几天看到上海超市里的香椿已经卖到80块了。马上就要到香椿成熟的时节了，想吃的一定要把握住。
　　2、春笋
　　俗话说 ＂尝鲜无不道春笋＂ ，只有食过春笋，方知春之味。
　　笋真的是个神奇的存在，被称为比肉还好吃， ＂每日遂加餐，经时不思肉＂ 可不是说着玩的。尤其是春笋，脆嫩鲜美、清香甘醇，被誉为 ＂素食第一品＂ 。
　　中医认为竹笋性味甘凉，有 ＂利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀＂ 的作用。近代研究也发现，春笋所含纤维素高，但脂肪和淀粉都很低，是天然低脂、低热量食品。能促进肠胃蠕动，帮助消化防便秘，还是肥胖者减肥的佳品。
　　春笋无论是凉拌、煎炒还是熬汤，都鲜嫩清香。江南一带有道名菜叫 ＂腌笃鲜＂ ，是用腌过的咸肉和新鲜的笋加小火慢慢炖，出锅后汤白汁浓、肉质酥肥、笋香脆嫩，怎一个鲜字了得！
　　之前看《向往的生活》，这道菜也是他们最爱的。笋还能炒着吃，炒出来的春笋爽口清新又带着香；与白米煮粥也很适合春季清淡饮食，还可治泻久痢、脱肛等症。总之，春笋这个东西怎么做都好吃。
　　又到了吃春笋的时令季节，笋一旦破土就要进入倒计时，想尝鲜的朋友要快哦。
　　3、春波
　　春天是菠菜最嫩的季节，也是最好吃的时候，被称为＂春菠＂。春菠根红叶绿、鲜嫩异常、最为可口。
　　中医认为菠菜性凉味甘，能敛阴、润燥，对于防春燥很有益处。而且菠菜富含钾等微量元素，其中生素和矿物质含量在所有蔬菜中都名列前排，具有很好的食疗作用。
　　菠菜可以凉拌，还可以煮汤，但菠菜含有草酸，会碍钙和铁的吸收，所以在吃菠菜时可以先用沸水烫软，然后捞出再炒。
　　4、春韭
　　俗话说 ＂韭菜春食则香，夏食则臭＂ ，春分前后的韭菜更是一年中最鲜嫩的。
　　春天万物生发，饮食上可以多吃些辛甘发散之品，韭菜含有植物挥发油，有增进食欲的作用。其所含的粗纤维还能促进肠蠕动，帮助人体消化，所以韭菜还有 ＂洗肠草＂ 的叫法。
　　春韭对比其他时节的韭菜，多了几分清香，少了些辛辣，春天吃韭菜，最利于人体阳气的生发，还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。
　　韭菜的吃法也很多：韭菜饺子、韭菜包子、韭菜炒鸡蛋......把韭菜切碎了调到蛋液里，用热油一煎香气四溢，翠绿的韭菜映着鲜黄的鸡蛋，简直就是春天的味道。
　　5、洋槐花
　　很多人称槐花为 ＂乡野之花＂ ，大概是很多人的童年记忆里，都有槐花的身影，看到它就想起了家乡。
　　中国北方有吃槐花的习惯，每年春天洋槐花刚开花，就有幼童、巧妇去摘槐花，摘来的槐花可以用来拌菜、蒸菜、做汤、包饺子......还可以做成美味的槐花饼，在以前物质条件匮乏时，槐花带来了很多甜蜜。
　　槐花味苦性寒，具有清热、凉血、止血、降压的功效，是一种天然食品，具有很高的营养价值和药理作用。
　　槐花最常见的吃法有槐花煎蛋，还有蒸槐花。蒸槐花要用新鲜未完全成熟的槐花，洗净后拌上干面粉放在锅里蒸，蒸到香气四溢就熟了。好的蒸槐花要一粒一粒的，面粉不多不少，浇上用蒜汁、醋、生抽、香油等调好的酱汁，香得人舌头都能咬下来。
　　6、榆钱
　　榆钱是榆树的种子，每年3-6月是榆树的花果期。因为榆钱音同＂余钱＂，春天吃榆钱也有了一种＂ 年年有余 ＂的彩头意味。
　　春天的榆钱甘甜爽口，有清心健脾、清热安神的功效，历来深受人们喜爱。元好问在《食榆荚》中赞叹榆钱 ＂炊饭云子白，剪韭青玉圆，一杯香美荐新味，何必烹龙炮凤夸肥鲜！＂ 根据史料记载，乾隆皇帝也甚爱榆钱做的饼，＂ 新榆 小于钱，为饼脆且甘。＂
　　而且榆钱也不是＂高攀不得＂的食材，寻常百姓每到春日也可大饱口福，在粮食匮乏的年代，榆钱还是百姓们的 ＂救命粮＂ 。战争时期，朱德总司令曾转战山西境内，春天为了节约粮食，常和战士们用榆钱和榆树叶充饥。
　　榆钱的吃法也很多，而且是可以生吃的，新鲜的榆钱鲜嫩脆甜，小时候常和小伙伴们爬上树撸榆钱吃。
　　榆钱还能煮粥，榆钱粥嫩滑清爽，最是滋润心肺。北宋欧阳修在食用过榆钱粥后赞不绝口： ＂杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新。 ＂
　　榆钱最经典的吃法，是做成榆钱饭。作家刘绍棠曾在《榆钱饭》中写道：＂村前村后，河滩坟圈子里，一颗颗老榆树耸入云霄，一串串榆钱儿挂满枝头，就像一串串霜凌冰挂，看花了人眼，馋的人淌口水。＂
　　又到了一年吃春菜的时节，你最想吃哪一种？
　　这样说的应季时蔬怎么忍心错过，趁着天气好去菜市场或者野外踏青吧，还能捎点野菜带回家，随便处理一下就是最鲜美的春天味道，吃了野菜才算真正过了春天。