有人喜有人恶，肝脏怎么做到两极反转的？

　　说起 动物肝脏 ，有人趋之若鹜，有人却脸色大变，这到底是为什么？
　　肝脏作为动物体内的器官而言，无疑是＂全能＂的，是富含蛋白质、维生素、微量元素等物质的营养大师；同时又是动物新陈代谢的主要场所，动物的解毒专家。而正因其 ＂营养大师＂ 和＂解毒专家＂ 的名号过于响亮，引起了许多不必要的误会......
　　＂吃动物肝脏会导致胆固醇过高。＂
　　＂维生素摄入过多都是因为吃了动物肝脏！＂
　　＂吃肝脏会中毒！！＂
　　作为食材，有关肝脏的流言四起，但其实很多都是人们夸大进食肝脏风险的表现，我们只要学会科学、适量地进食肝脏，就能实现肝脏自由啦！
　　选择食材要健康
　　首先在选择肝脏时，要注意肝脏的成色和手感。健康的肝脏呈红褐色，表面光滑，摸起来软嫩适中。
　　烹饪过程要安全
　　其次在烹饪之前，需要将肝脏冲洗，再用冷水浸泡30分钟左右，确保肝脏清洗干净后，再下锅烹饪，且烹调时要把肝脏煮熟炒透（完全变成灰褐色、没有红血丝），方可进食。
　　进食的注意事项
　　进食动物肝脏需要控制摄入量，每次50~100克，每周可以吃1~2次替代畜肉的摄入。同时，食用肝脏时需要避免和脂肪酸高的食物搭配，如动物油、奶油、全脂奶等，否则容易促进胆固醇的吸收，导致胆固醇过高的健康问题。
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