你会选老鸭吗？1学就会，1做就对。冬瓜老鸭搭配，好吃到一滴不剩

　　＂你会选老鸭吗？＂
　　一斤老鸭比一斤嫩鸭贵两三块，学会了选老鸭，再不会冤枉钱。
　　第一看皮色与脚掌。皮色雁黄色、脚掌厚实是老鸭；皮色雪白光润、脚掌单薄是嫩鸭；皮色黄中知带红的是老嫩适中鸭。
　　第二摸鸭嘴和胸骨。老鸭嘴壳根部、胸骨都较硬，杀好的老鸭，你用刀敲击会脆声响；嫩鸭嘴壳根部、胸骨都较软，杀好的嫩鸭子，你用刀敲击会闷声响。
　　第三看外貌。羽毛灰暗、嘴壳上有花斑的是老鸭；羽毛光洁鲜艳、嘴上没有花斑的是嫩鸭。
　　第四掂分量。同样的个头，老鸭比嫩鸭重，这是由于老鸭比嫩鸭肉质紧实决定的。
　　老鸭适合蒸、炖、焖等烹饪方法，长时间的煮制能使老鸭软烂适口，浓香味醇。千万不要将老鸭爆、炒、炸，那样只会扬短避长，辜负老鸭子的多长的那些养分。
　　今天，我准备来和大家分享冬瓜炖老鸭，汤美肉鲜，消暑滋阳，夏季食用正是好。
　　时令厨方·冬瓜炖老鸭详解
　　菜品特点：肉鲜汤美，软烂可口，老少皆宜
　　【主料】：老鸭半只
　　【配料】：冬瓜500克
　　【佐料】：老姜、花椒、小葱、大蒜、盐、花椒面、味精、酱油、油辣椒适量
　　——【开始制作】——
　　第1步，冬瓜洗净，去皮，切块。整块的冬瓜直接拿着，不方便去皮，可以先把冬瓜放在菜板上切成小块，再将冬瓜竖起来，直接切去外皮就好。冬瓜块尽量大小一致，便于烹煮时同时熟透。
　　第2步，老姜洗净，切片；小葱摘洗干净，切葱花；大蒜去皮，切末儿。老姜保留外表，能防止上火。直接将老姜拍破也可以，看个人习惯。
　　第3步，老鸭剁块，焯水，洗净。老鸭的骨头比一般的速成饲料鸭硬，剁老鸭的时候，需要比平时多使用一些力气，尽量一刀下去骨肉分离，这样可以减少产生骨渣，骨刺。
　　第4步，加热锅，加入清水、老姜、花椒、鸭块；大火煮开，改中火焖煮90分钟。老鸭肉质紧实，煮制时间比一般的鸭子要长一些，请耐心等待。
　　第5步，加入冬瓜块一起焖煮10分钟，中途翻一次锅，保证冬瓜片片熟透。冬瓜易熟，久煮会成糊状。
　　第6步，加盐、味精调味，起锅撒葱花即可。起锅后再撒葱花，能保持葱花的翠绿，辛香。
　　第7步，葱花、蒜末儿、盐、花椒面、味精、酱油、油辣椒调成蘸水。蘸水主要是考虑到重口味家人的需要，口味清淡的朋友可以省去这步骤。
　　【时令厨方·温馨小贴士】
　　1、用老鸭炖汤，汤味更加的香浓厚重。
　　2、此汤清热解暑，特别适量夏季食用。
　　3、冬瓜肉头厚的比肉头薄的好，中间部分比两头的好。
　　这里是时令厨方，与你春夏秋冬相伴，分享四季美食！