二月二吃龙须面，记着多加2物，面条劲道有弹性，再细也滑爽

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　　今年正月是小进月，过完了正月二十九，没有三十，直接就进入农历二月。俗话说，二月二、龙抬头，作为重要的民间传统节日，在北方地区，二月二必吃的一种美食就是＂龙须面＂。在我国民间，二月二所有的传统美食，都要与＂龙＂扯上关系才行，俗称＂吃龙食＂。这种细如发丝的细面条，一根根劲道滑弹，像极了神话传说中的龙须。二月二吃龙须面，记着＂多加2物＂，面条劲道有弹性，再细也滑爽。配料是关键
　　龙须面不同于普通的面条，又细又有劲道，吃起来滑弹爽口，这配料要有一定水平才行，这离不开中式面点中＂碱筋盐骨＂的精髓：1、蛋清。我们平常吃的鸡蛋清主要成分就是蛋白质，这种碱性的蛋白成分完全可以取代和面时加入的食用面碱。同时，又增加了面团的蛋白含量，这样和出来的面不劲道才怪。2、盐。这种再家常不过的调味料，却是中式面点的另一种灵魂。加了适量盐的面条，吃起来又滑爽，又有弹性，就像瞬间有了骨架一样。酱肉龙须面
　　龙须面：面粉400克、鸡蛋1个、盐2克、清水135克
　　酱肉：猪小腱1000克、葱30克、姜15克、蒜20克、香菜或小香葱10克、植物油35克、酱油30克、料酒30克、盐6克、白糖6克、胡椒粉0.5克、老抽酱油5克、蚝油10克、味精或鸡粉2克（可选）
　　配料：油菜数棵、八角2个、桂皮5克、香叶5片制作过程
　　1、二月二的龙须面绝对不能省事，这次选用了机制的鲜龙须面，吃起来劲道滑爽。鸡蛋1个、盐2克、清水135克，搅打成均匀的蛋水液。面条机内倒入面粉400克，把蛋水液倒入，选用龙须面功能模片，把鲜龙须面做好。如果自制龙须面嫌麻烦，也可以用干龙须面条或购买现成的龙须面代替。
　　2、选用猪小腱子肉2斤，切成2厘米见方的肉块。这个部位的腱子肉因为运动的缘故，吃起来特别筋道，是做酱肉的第一选择。把腱子肉块清洗干净，凉水下锅，中火煮沸，中间不断打去热力作用渗出的浮沫。水沸后再焯水3-5分钟，去除腱子肉的腥味，捞出沥水。
　　3、切葱段30克、姜片15克、香菜小段或小香葱碎10克，大蒜20克拍松；准备八角2个、桂皮5克、香叶5。锅内倒入植物油35克，下入八角、桂皮、香叶、姜片，小火炒至满屋飘香。下入葱段、蒜块，再次小火炒香。淋入酱油30克，小火炒香后，下入焯水的肉块，大火快速翻炒上色。烹入料酒30克，鲜香四溢，去腥提鲜。
　　4、倒入没过肉块约10厘米的热水，水沸后中火炖煮15分钟。这时再调入盐6克、白糖6克、胡椒粉0.5克、老抽酱油5克、蚝油10克，继续中小火炖煮30-35分钟，至肉块酥烂，下入味精或鸡粉2克（可选），停火。撒入香菜小段或小香葱碎10克，增加香气。
　　5、油菜数棵，择成单叶后清洗干净。统筹好时间，差不多酱肉还有10分钟就炖好之前，另起一锅，准备煮面条。锅内倒入足量清水，大火烧沸后，先下入油菜叶焯水成熟，捞出控水。下入鲜龙须面，煮2次开锅，龙须面就煮好了。
　　6、先在碗底盛适量炖酱肉的酱汤，再盛入适量煮龙须面的面汤，挑取适量龙须面盛入碗内。上面摆上油菜叶数片、酱肉数块，便可以趁热享用。注意事项
　　1、龙须面因为太细，和面要求比较严格：二月二吃龙须面，切记＂多加2物＂，面条劲道滑弹，一家人都喜欢。所以说，蛋清、盐是龙须面的灵魂。
　　2、盛面条前，先盛入酱肉汤与面汤，是一举多得的方法：既可以中和一下咸度，也能起到防止龙须面粘连的作用，还可以使龙须面入味。
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