这小海鲜5元1斤,搭配韭菜鲜到没边儿,来2瓶啤酒,吃到汁也不剩
这小海鲜5元1斤,搭配韭菜鲜到没边儿,来2瓶啤酒,吃到汁也不剩。
春天,正是吃春味的好季节,而吃春味无外乎一个"鲜"字,除了树上长的,地里藏的,山间野的各种味道外,更不能少了水里生的各类小海鲜。在北方不像是南方有靠海的环境,有些海味无法触及,但水产市场里不少的小海鲜甚是馋人,爬了个起早逛市场,鲜活的鱼虾探头探脑,田螺滋滋吐泡,花蛤伸出细嫩的肉身触摸着新鲜的水域,新鲜极了,问老板这花蛤才5块钱一斤,正好捞上一网回家,做成鲜到没边儿的下酒菜。
花蛤,又叫蛤蜊,是我们经常食用的小海鲜之一,曾经是临海地区的特产,如今凭借着无比鲜嫩的味道,称霸南北方市场,俘获无数吃货的心,现在温度渐升,春风里已经有夏季夜市的味道,此时来上一盘炒花蛤,可谓十足的过瘾。
花蛤不仅鲜嫩,营养价值也不可小觑,它的特点就是高蛋白,高微量元素,高铁,高钙,脂肪含量少,微量元素非常全面,春天又是生发季节,内热充足,可以适当食用些凉性食物,而花蛤属寒性,最好搭配些温热的食材一起食用,中和它的寒性,有助于滋阴润燥。
花蛤适用于多种烹制方式,能豆豉,蒜蓉、爆炒、蒸煮等,样样鲜香可口,其实能与花甲搭配的有不少好搭档,而花甲和韭菜更是一对好"CP",简单一炒就是盘绝佳的下酒菜,不仅完美保留了花蛤的鲜味,同时韭菜的辛香味也使得花蛤更为鲜美,细嫩的花蛤肉被汤汁包裹,一口一个先吸汁后咀嚼,味道鲜极了,来上2瓶啤酒,吃到最后连汤汁都不剩。
韭香花蛤做法
食材:花蛤1斤,韭菜1把,香菜1根,大蒜4瓣,生姜1块,干红辣椒适量。
用料:白糖1茶勺,生抽1茶勺,蚝油1茶勺,高汤1大勺,香油半茶勺,盐和油各适量。
第一步,先将花蛤简单冲洗一下,放入没过花蛤的冷水中,滴入半茶勺油搅匀,把花蛤浸泡30分钟以上,期间隔10分钟来回晃动几次,这样使花蛤尽快地吐出泥沙,泡好后仔细清洗沥干。
第二步,韭菜择去蔫叶洗净,切掉老梗,再切成1厘米长的小段,香菜去根洗净切段,大蒜去皮切片,生姜切丝,干红辣椒洗净剪成段,去掉辣椒籽。
第三步,烧热油锅倒油,大火烧至油温6成以上,下入姜丝,蒜片炒香,再下入辣椒段翻炒出香辣味。
第四步,倒入花蛤翻炒两下,再倒入1大勺高汤没过花蛤的一半,大火烧至花蛤半张开口。用的高汤不能太多,否则冲淡菜的味道。
第五步,往锅中加入蚝油,生抽,白糖和适量盐调味搅匀,等花蛤烧至完全张开壳,继续烧1分钟使其入味。
第六步,撒入韭菜段和香菜段烧至变熟,等韭菜香味出来后淋入香油搅拌均匀关火,起锅盛出这道菜就做好了。
叨叨一下:
在购买花蛤时,要挑外壳紧闭,没有松动或裂缝的,这样的花蛤相对来说比较鲜活,可以提前先将花蛤浸泡起来,做菜也省去一些时间,滴入少许油的话可以加快花蛤吐净泥沙的速度。
花蛤的泥腥味重,炒制时用的姜和蒜会比较多,这样能掩盖一部分腥味,使花蛤更为鲜香,辣椒段根据个人口味轻重来放入就行。
使用高汤来制作汤底,会使花蛤和韭菜的味道更为鲜美,如果没有准备高汤,使用清水来代替也是可以的。
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