导语：蛋炒饭，少了＂这一步＂，就算是五星级大厨也难以炒出粒粒分明的饭来，今天教大家正确做法，炒饭粒粒分明，入味酥脆又好吃。 提起蛋炒饭，下馆子即便不吃白米饭也得点上一份蛋炒饭，这才叫过瘾。对于不会做菜的小白来说，饭店的蛋炒饭，可好吃了。其实对于一向爱做菜的我来说，我觉得还是自己做的蛋炒饭比饭店的好吃。这是为啥呢？因为饭店的宾客比较多，大厨需要节省时间炒菜，客人多了做的菜自然就。所以饭店的蛋炒饭都是煎蛋和米饭混合炒一下就出锅了，吃着不香 我认为，做炒饭，不管加什么炒，必须要做到米饭不粘连，能看到粒粒都分明，这样炒才能体现出厨艺来。另外一点，必须让每一粒米饭都会＂跳舞＂，也就是米饭在锅中被炒的时候，要炒到米粒都活蹦乱跳的，这样炒出来的米饭才够香。 众所周知，想要做出好吃的炒饭，必须得在炒制的过程中下功夫。其实除了这一点，很多人往往会忽略很重要的＂一步＂，那就是在米饭的选择上也至关重要。炒米饭时，我们最好用隔夜饭，也就是昨晚煲好，隔了一夜的米饭。隔夜饭一般水分没有刚煮好的那么湿答答的，虽说隔夜米饭比刚煮的米饭好，但是煮的时候放多少水至关重要，这就是最关键的一个步骤。一般来说，米粒下锅后，把米粒铺平，加入清水没过大米，水量比大米高出9毫米即可，因为炒饭需要的米饭得硬一点，所以加入的水不能太多，也不能太少。 接下来就以三丁蛋炒饭为例，举例说明。 食谱：蛋炒米饭 准备食材：隔夜米饭1大碗，鸡蛋2个，青豆、玉米粒、香菇、豆芽、葱花适量 三丁蛋炒饭的详细制作步骤： 1，把三丁准备好。先把香菇用温水泡发开，洗干净后沥干水分切成丁备用。把玉米剥下来，嫌麻烦的可以直接用刀切。青豆洗干净即可。再把豆芽和小葱洗干净，小葱切成葱花备用。 2，准备一个干净的小碗，磕入2个鸡蛋。接着加入适量的食盐和鸡精，用筷子把鸡蛋打散。 3，起锅倒入多一点点儿的食用油，油温升至6成热，把鸡蛋液迅速倒进锅中，马上用铲子把鸡蛋液打散。炒至6成熟即可盛出备用。 4，锅内留底油，放入玉米粒、青豆，因为玉米粒和青豆难炒熟，所以可以加入少许清水焖煮一下，煮至水分变干后，再倒油，把香菇和豆芽也加入锅中。 5，接下来把米饭和鸡蛋都倒进锅中，不停翻炒，让米饭都能受热均匀，然后再加入适量的食盐和鸡精，继续翻炒。 6，把米饭炒得比较干时，还可以加入少许生抽，这样调一下味，会更香。把米饭炒得＂粒粒跳舞＂，最后再加入葱花，翻炒均匀即可。 一道＂蹦蹦跳跳、会跳舞＂的三丁蛋炒饭就做好了。看，按照这种方法炒出来的米饭，粒粒分明，看着特别香脆爽口。 蛋炒饭烹饪技巧总结：做蛋炒饭，少了＂这一步＂，也就是不能把米饭煮得粘连、成坨的状态，煮饭时加入的清水不能太多也不能太少，把大米平铺好后，加入的清水能没过大米9毫米即可，这样煮出来的米饭，水分不会太多，略带点儿硬度，这样炒出来的米饭才好吃。也就是只有米饭煮得好，才能把炒饭炒好，粒粒分明又爽口，酥脆焦香，这才是炒米饭的灵魂。喜欢吃炒饭的朋友一定要试下这么实用的技巧哟！