豆角酿肉真有这么好吃吗？那是当然了！平时吃惯了干煸豆角，在它的基础上酿上了肉馅，换种做法换个口味更新鲜。
　　炒豆角，别直接下锅！
　　新鲜的豆角含有一些皂素 和生物蛋白酶 ，食用不当的话容易引起肠胃不适。不过，好在这些物质会在高温下大大丧失，也就是说，煮熟透了就没关系了 。
　　但咱平时炒豆角的时候总是把握不准，不是炒得时间太短还生着；就是炒过了，豆角又硬又老。所以，我建议大家，在炒豆角前先焯水！
　　当然了，豆角炒水也有讲究。在焯水时加入少量盐和白糖 ，可以增加底味，还能保持翠绿的颜色~
　　今天咱们的做法不是普通的炒豆角，而是颇为新鲜的豆角酿肉。
　　酿肉，平时咱们都是用豆腐、香菇、青椒来酿的，那是因为这些食材比较容易做成容易，肉馅酿进去也不容易掉出来。可豆角酿肉，这肉馅是怎么酿上去的呢？
　　答案是：把豆角打成结。
　　打完结后的豆角就做成了一个小小的容器，可以放上肉馅了，不过想要＂抓紧＂肉馅，还差一步！
　　豆角酿肉
　　食材
　　豆角 / 肉馅 / 葱姜 / 鸡蛋 / 梨 / 淀粉鲜百合 / 黑木耳 / 胡萝卜盐 / 糖 / 白胡椒粉 / 料酒 / 生抽
　　做法
　　- 1 -
　　食材处理：锅中放盐、糖，开水将豆角入锅汆烫，呈翠绿色，再过一遍冰水。
　　窍门：加糖和过冰水，都是为了让豆角颜色碧绿~
　　-2-
　　调肉馅：选用肥瘦比例2:8的肉馅，放入葱姜、白糖、白胡椒粉、蛋清，搅拌后摔打上劲，梨切成米粒大小拌入肉馅中。
　　-3-
　　豆角酿肉：豇豆盘成一个个的结，手蘸取淀粉撒在豇豆结上，再酿上肉馅。
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　　烧煮：将酿好的豇豆倒扣入锅，15秒左右翻面，煎至豇豆成熟后盛出。用底油加入葱姜炝锅，放入胡萝卜、鲜百合炒出香气，再将豇豆入锅，烹酒，加入生抽酱油、白糖、清水、木耳烧制1分钟，勾芡完成。
　　觉得今天这道豆角酿肉不错的话点个关注。

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