小雪过后,多做这2道农家大锅菜,食材简单,营养丰富味道好
本期导读:小雪过后,多做这2道农家大锅菜,食材简单,营养丰富味道好
小雪,是二十四节气中的第20个节气,冬季的第2个节气。小雪也是反应气候特征的节气,区别于大雪,日期在每年公历11月22日或23日。
小雪节气过后,天气越来越寒冷,人留在室内时间变长,户外活动变少。东北的天气用呵气成冰并不为过,现在室外的温度已经达到零下十几度,好在屋里的温度在零上十几度,而且东北习惯吃炖菜,到了冬天更是以炖菜为主,既营养又美味还可以暖和屋子。
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到了冬天我们对肉类的进食也会多一些,也有很多朋友喜欢做点连汤带菜的炖菜,既可以吃菜,也可以用汤泡饭,吃起来暖暖和和的,身体也不会觉得那么冷了,最主要的是要多吃点碳水化合物和膳食纤维丰富的食物,对身体也是一种调节。今天分享的两道菜,一道是炖菜,一道是炒菜,属于比较农家的两道菜,不仅好吃还很有营养,在家里可以做给家人吃,也是适合食堂、饭店做大锅菜出品的两道菜。#我和头条的故事#
西葫芦木耳炒鸡蛋
需要食材:西葫芦2500克、鸡蛋8个、木耳20克、大葱1段、姜1块
需要调料:盐15克、味精10克、鸡精10克、胡椒粉5克、香油克、色拉油150克
制作过程:
1、西葫芦洗净切去头尾不用,嫩西葫芦可以不用去籽去瓤。
2、将西葫芦从中间一切两半,斜切成菱形块。这也是厨师常用的改刀方法。
3、再切成菱形片,依次把所有西葫芦切好。
4、大葱洗净切成葱花,姜去皮成姜末。
5、木耳用清水提前2小时左右泡发,换水后摘洗干净,撕成小朵。用沸水汆烫一下捞出沥干水分。木耳用冷水泡发的方法也是厨师常用的方法,具体的内容可点击链接查看。
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6、鸡蛋打入碗中,用筷子搅匀。放入少许盐增加底味。
7、炒锅上火烧热,放入少许色拉油,烧至五成热左右放入鸡蛋液,摊开推匀。
8、把鸡蛋炒至定型后炒成大块,倒出备用。
9、炒锅洗净上火烧热,放入适量色拉油,放入葱姜爆香。
10、放入西葫芦片大火翻炒片刻。西葫芦比较脆嫩,所以直接炒制即可,不需要焯水处理。
11、大火翻炒三四分钟后,炒至西葫芦断生后,放入木耳一起翻炒。
12、放入少许盐、味精、鸡精调味,翻炒均匀。
13、放入炒熟的鸡蛋,一同翻炒,淋入少许香油即可出锅,西葫芦木耳炒鸡蛋制作完成。
出品图
这道菜叫大烩菜,也和东北大炖菜差不多,都是用到白菜豆腐和粉条, 是比较典型的农家大锅菜,冬季里来上一碗大烩菜,再来上一碗大米饭,会让我们想起小时候的情形,浓香扑鼻,软烂咸香,每当我看到这道菜都会勾起对家乡的回忆。#美食测评团#
农家大烩菜
需要食材:大白菜1颗、老豆腐2块、红薯粉条1把、肉片150克、大葱1根、姜1块、蒜子4瓣、小葱2颗
需要调料:盐15克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉2克、料酒10克、黄豆酱油25克、老抽10克、猪大油50克、色拉油50克、香油5克
制作过程:
1、大白菜洗净,切成块状,叶子部分和帮分开放。白菜也可以也可以片成片。大葱洗净斜切成葱段,姜去皮切成片,蒜子拍碎,小葱洗净切成葱花。
2、老豆腐洗净切成四方块,红薯粉条用热水浸泡半小时左右回软,用剪刀剪短备用。
3、炒锅上火烧热,放入少许色拉油和猪大油,烧热后放入肉片翻炒至变色。带点肥肉的肉片做烩菜更好吃。
4、放入葱段和姜片爆香,再放入少许十三香炒出香味,烹入少许料酒去腥。
5、放入白菜块大火翻炒,去除白菜的水汽。烩菜不是直接加汤炖而是先煸炒后去烩。
6、炒至白菜断生后,加入适量的黄豆酱油炒出香味。这也是炖菜或烩菜好吃的关键,先将食材炒透,再加调料炒香,这样烩出来的菜才好吃。
7、加入适量的老汤,抹过白菜即可。汤不要太多,白菜不吃汤还会出汤,这也是先炒后炖的原因。没有老汤可用清水,但清水炖出来的菜的香味肯定没有老汤好吃。
8、把老豆腐块放入锅中,用勺子背轻轻推动,不要使劲搅拌,否则豆腐都碎了。
9、然后放入白菜叶子,这会放白菜叶就可以和白菜帮一起成熟了,如果放早了,叶子会成熟得比较快,炖得过烂反而不好吃。
10、最后放入泡好的红薯粉条,如果有土豆粉条也可以,放入适量的盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。我喜欢用胡椒粉调味也可以不放。
11、再加入适量的老抽调整颜色,这样颜色看起来更红润一些,这个烩菜要呈现出酱红色为好。
12、大火烧开锅后转小火,炖15分钟左右,再开大火收下汤汁汁,见汤汁浓稠时,撒入蒜末和小葱花即可。农家大烩菜制作完成。
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