隔夜菜到底能不能吃？医生解释除了这4种，其他或可放心吃

　　勤俭节约是中华民族的传统美德，尤其是对于老一辈的人来说，更是将勤俭节约刻在了骨子里，对于前一天晚上剩下的饭菜，通常会打包放进冰箱，第2天加热后继续食用。
　　但是近几年来，随着人们对营养学的深入研究，对于＂隔夜＂这个词更加敏感，很多人都觉得这些隔夜的饭菜会滋生大量的细菌，吃了之后可能会出现腹痛腹泻的情况。但是很多老年人听完这种说法之后，纷纷嗤之以鼻，吃了大半辈子的剩饭剩菜，也没见身体出现什么毛病，现代人真是矫情。
　　那么这些隔夜的饭菜到底还能不能吃呢？哪一些不能吃？哪一些还可以继续吃？如果你也好奇的话，下面不妨一起来了解一下。
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　　首先了解一下，什么样的菜才算是隔夜菜？
　　在大多数人的印象中，隔夜菜就是前一天晚上剩下以后放置了一夜的菜，但是可能会有人问，如果前天晚上炒的菜，我半夜吃，能不能称之为隔夜菜？如果早上炒的菜，等到晚上再吃，是不是也属于隔夜菜呢？
　　从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在，问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么，我们担心蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现，不过在菜被加热煮熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了。
　　另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被煮熟，其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜;保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟的蔬菜更适合细菌生长，在适当的条件下它们会大量生长，而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。
　　这样的一个过程，跟隔不隔夜无关，只跟保存条件有关。最后菜中会有多少亚硝酸盐产生，首先取决于蔬菜本身;其次是做熟的蔬菜在什么样的条件下保存;第三才是保存了多长时间。
　　由此可见，＂隔夜菜＂确实是可能产生致癌物亚硝酸盐的。如果，我们把买来的蔬菜放到＂隔夜＂之后再做，跟煮熟之后放＂隔夜＂有何不同?结果是，不管做成了＂熟菜＂还是把生蔬菜放到第二天再煮，菜中都可能产生亚硝酸盐。一旦产生，就无法去除。
　　02
　　隔夜菜到底能不能吃？医生解释：除了这4种，其他或可放心吃
　　1、隔夜的豆制品
　　在日常生活中，很多人都非常喜欢吃豆制品，比如豆腐、豆干等，口感美味，营养价值也非常高，但是隔夜的豆制品却不建议继续食用，因为这些豆制品中含水较多，又富含蛋白质等营养成分是很好的微生物培养基地，如果未吃完长时间放置，微生物会将大量的蛋白质分解转化为亚硝酸，因此豆制品不要隔夜吃。
　　2、隔夜的半熟蛋
　　很多人都非常喜欢吃糖心蛋，如果鸡蛋没有完全熟透，未熟的蛋黄再保存不当的情形下，非常容易滋生细菌，对于身体健康会产生不利的影响，容易造成肠胃不适，胀气等情况。但是如果鸡蛋已经完全熟透，而且以低温密封冷藏，保存得当的话，一般保存48个小时都没有问题。
　　3、隔夜的凉菜
　　每当到了夏天，很多人都非常喜欢吃各种凉拌菜，大多数凉拌菜都没有经过高温加热制作，会导致食材上有细菌和寄生虫卵的残留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病。因此，做凉拌菜时最好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜一定要倒掉。
　　4、隔夜的银耳汤
　　银耳汤又被称为平米版的燕窝，在平时适量喝些银耳汤，能够起到补充气血美容养颜的功效，但是银耳汤一旦过夜，其营养成分不仅会减少，还会滋生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
　　特别说一下，血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要，但亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能，致使组织缺氧，重则死亡，长期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病，成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可造成死亡。
　　所以，为了自己的身体健康和环境保护，每顿做饭请务必按需来做，尽量一餐吃完，不要浪费，也不要久置。
　　#健康迎新年#