营养是指人体吸收和利用食物或营养物的过程，包括摄取、消化、吸收和体内利用等。一个人生命的整个过程，时时刻刻都离不开营养。因此，人们对食物就有了最共同、最基本的要求。
　　供给热能，维持体温，是满足人类生理活动和从事劳动的需要。
　　构成身体组织，是提供人体生长发育和修复体内各组织所需要的原料。
　　保护器官功能调节代谢反应使身体各个部分工作能正常进行。
　　食物所具有的这些功能，也就是说食物的营养价值，是取决于食物中所含营养素和热能是否满足人体营养需要的程度。人体所需要的营养素主要有:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水。
　　通过长时间的实践、总结，人们发现，虽然可吃的食物有很多种，但没有一种天然食物能包含人体所需要的各类营养素，能为我们提供健康生存所需要的一切营养。
　　例如,粮谷类食品,其营养价值体现在能供给较多的碳水化合物和热能,但蛋白质的营养价值较低;蔬菜水果能提供丰富的维生素、矿物质及膳食纤维，但其蛋白质、
　　脂肪因含量极少而营养价值低。因此，单吃一种食物，或几种食物，无论数量有多大，都不可能维护人体的健康，每个人一定要按照个人的需要，如年龄、劳动情况、健康状况的不同，来选择不同的食物。

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