前几天，黑龙江鸡西市某小区家庭9人聚餐，结果食物中毒，造成8人死亡。昨日黑龙江卫健委初步定性是由酸汤子中的米酵菌酸引起的食物中毒。 可能绝大多数人对于酸汤子和米酵菌酸是一头雾水。酸汤子，又称汤子、馇子，是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食，流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带。 至于米酵菌酸，已经不是第一次出现在大众的视野中。2014年7月，云南文山市发生20人米酵菌酸中毒，其中6人死亡，中毒食物为汤圆。2015年1月，非洲莫桑比克某村庄发生230人中毒，其中75人死亡。调查者从他们饮用的非洲酒及其制作原料玉米粉中检测出椰毒假单胞菌和米酵菌酸。2018年10月，广东河源市一家3口吃河粉中毒，母女死亡；2020年8月，广东东莞市一人食用浸泡5、6个小时的木耳后中毒死亡。这两起中毒事件皆由米酵菌酸引起。两个月前，广东惠来县11人吃粿条后中毒，1人医治无效死亡。米酵菌酸也随着这一事件上过一次热搜。 往常我们见到的食物中毒新闻，中毒者多是上吐下泻、头晕无力等，较少看到发生死亡的情况。这次的鸡西酸汤子事件中，9人中毒，其中8人死亡，米酵菌酸的毒性为何如此强烈？下面让我们一起来＂一探究竟＂。 小心藏在身边的＂剧毒＂ 1930年，印尼发生了一起吃椰子导致的食物中毒事件，后经分析发现，是变质的椰子中滋生了一种叫椰毒假单胞菌的细菌，而这类细菌则会产生一种毒素——米酵菌酸。 储存不当或存放时间过长的发酵玉米面制品和其他淀粉类制品中容易出现米酵菌酸，此外，变质的银耳或木耳也是引起米酵菌酸中毒的主要原因之一。 米酵菌酸对胃肠道黏膜、神经血管等都有很强的刺激性。可造成胃肠道黏膜充血水肿，如果毒素透过胃肠道壁吸收进入血液循环系统，还会造成肝、肾、心、脑等全身性器官损伤。 米酵菌酸中毒一般发病较急，进食后0.5-12小时发病，少数为1-2天。中毒者会出现上腹部不适、恶心呕吐、腹泻、头昏、全身无力，严重的还会出现抽搐、休克、器官衰竭甚至死亡。 中国农业大学范志红教授介绍，米酵菌酸十分耐高温，即使煮沸也无法将其破坏。目前没有治疗方法和特效药，大量误食后死亡率高达40％-100％。 自然界中存在大量能够产生米酵菌酸的微生物，我们在生活中也很容易接触到米酵菌酸。那么，日常饮食要如何避免米酵菌酸中毒呢？ 如何避免米酵菌酸中毒 1、食物注意冷藏储存和及时食用 淀粉类制品、木耳和银耳等食物如果储存不当便会产生米酵菌酸毒素。玉米面制品、湿米粉、粿条、汤圆、糍粑等淀粉类制品应冷藏储存且在当天食用完，一旦出现异味或变质，千万不要食用，应立即丢弃。 泡发银耳、木耳前应检查它们的外观，发现受潮变质的不能食用。泡发的时间不宜过长，泡发后要及时加工，不能吃隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品。 米酵菌酸虽然耐高温，但是怕日晒，日晒两日后可去除94%以上的毒素。新鲜银耳或木耳容易受霉菌污染而变质，因此干制银耳或木耳要比新鲜的安全。 椰毒假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季节以及潮湿、阴雨天气，这时候更应注意食物的储存。 2、购买食品应选择正规渠道 购买食品应去正规商店或超市，每次应少量购买，尽快食用。家庭自制谷类发酵食品的操作技术和卫生条件有限，存放过程中容易受污染，因此谨慎购买和食用手工自制的谷类发酵食品。 在选购淀粉类制品时，尤其是散装销售的，要查看产品原包装上的生产日期、保质期，还应查看商家的储存方式和储存条件是否符合包装标示要求。注意检查食品有无异味、霉变或色泽改变等。 如果怀疑发生疑似食物中毒现象，要尽快催吐，排出胃里面的食物，以减少毒素的吸收和对脏器的损伤，并及时送医救治。 参考资料 [1] 刘莹，金立鹏，王尊哲.米酵菌酸的研究进展[J].潍坊医学院学报，2003，25（2）：153-155. [2] 中国食品药品监管杂志.聚焦 | 严禁超保质期食用！慎防米酵菌酸毒素中毒. https://mp.weixin.qq.com/s/-ktw0SPY-5eMn6Qv0XHUbw [3] 丁香医生.吃「酸汤子」7 人中毒死亡，究竟是什么毒素？https://mp.weixin.qq.com/s/MPrTXb3LNw8T8B5F1tp9zQ [4]米酵菌酸百科. https://baike.baidu.com/item/%E7%B1%B3%E9%85%B5%E8%8F%8C%E9%85%B8/9713670?fr=aladdin
现在吃鸡太划算了，关于吃鸡的6个真相，吃鸡全攻略，建议看一下谈到荤食，鸡鸭鱼肉，鸡居首位，鸡味之美可想而知。这是作家刘枋在吃的艺术曾写过的一句话。鲜嫩多汁的鸡肉，是餐桌上最常见的食材之一，关于鸡肉的做法，只有想不到没有做不到。可是吃了这么多走路是最好的长寿药你有可能走错了，这些雷区千万别踩走路是最好的长寿药，但这样走等于慢性自杀，有些雷区千万别踩。走着走着，把脂肪肝都走没了？确实有这种可能。研究发现，常走路的人血液循环较好，血可以流到聚集在肝脏的众多微血管末端，肝的你做这件事很容易诱发慢阻肺，不能避免就这样预防中老年妇女慢阻肺发病率上升，与厨房油烟密切相关。吸烟是引起慢阻肺最重要的危险因素，虽然女性吸烟比例明显低于男性，但是多数妇女一般都要承担做饭等家务活动，长期接触来自家庭烹调和取暖燃肥胖的高血压患者如何减肥？家有肥胖高血压患者都建议看看，实用通常患上高血压的人，或多或少会存在肥胖问题。这类人群大都比较关心，自己是否能和正常人一样进行减肥，答案必然是可以的。高血压病人想要减肥，需要注意以下几点问题，降脂降压，提高生活质量戒烟7天肺纤毛开始工作，家有吸烟的人建议看停止吸烟后身体变化改变生活方式中，最重要的就是戒烟。戒烟，包括远离二手烟，是心肌梗死患者心脏康复的第一步。停止吸烟后，身体会有什么变化？戒烟1天，血压开始恢复长期吸烟者，烟中的尼古丁会刺激心脏和肾上高血压初期会出现一过性视物模糊，一定要尽早治疗，不能忽视高血压是现代人的常见病，也是一种危害性很大的顽固性慢性病。高血压不仅非常容易引起心血管疾病，而且对眼睛也有压迫危害，严重者造成失明。初期高血压患者血压突然急剧升高，会对视网膜动脉造有些老人家一辈子都不爱吃肥肉，为什么还得了高血脂？高胆固醇食物，不仅仅是肥肉。如果你是肉食性动物，就很难不被高血脂选中，它与人的胖瘦无直接关系胖瘦无直接关系无直接关系高血脂的风险因素有很多不可控因素遗传年龄和性别等可控因素饮食运动糖尿病与并发症不得不说的6项指标，家有糖尿病患者建议看一下糖尿病本身并不可怕，可怕的是它可以诱发多种严重的并发症，而其中的一些并发症一旦发生，将会反过来影响糖尿病后期治疗。但是发生并发症的因素除了血糖，还有血压血脂等，而血压血脂反过来也会血糖控制越差，并发症出现越早越严重，建议家有糖尿病患者看一下糖尿病绝非只是单纯的血糖升高，而是一种聚集了多种心血管危险因素的代谢性疾病，其主要危害并非高血糖本身，而是来自高血糖所导致的各种急慢性并发症。对于糖尿病人的病情评估，除了血糖之外，高血压易诱发糖尿病，引起糖尿病病因，建议高血压的人重点看一下高血压会诱发糖尿病，同时会诱发多种心血管疾病，会影响人体各脏器的健康。高血压的人群，要注意预防糖尿病，尽量将血压控制住避免血压波动，定期测量血压和血糖，避免糖尿病的发生。高血压会引糖尿病患者血糖控制标准能达标更好，一直不达标，却有下降也有益临床上有不少这样的糖友，虽然努力后血糖下降了，但总是差一点，怎么都不能达标，因而灰心沮丧，甚至自暴自弃。现在医生都强调一定要达标，但是有部分糖友患有多年糖尿病，又是打针又是吃药的，