夏补山药，祛病延年

　　山药又名薯蓣、淮山、淮山药、山芋等，为薯蓣科植物山药的干燥根茎。宋代诗人陆游曾有诗＂秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜。＂清末民初名医张锡纯在其著作《医学衷中参西录》中说：山药＂色白入肺，味甘归脾，液浓益肾。能滋润血脉，固摄气化，宁嗽定喘，强志育神，性平可以常服多服。＂＂能滋阴又能利湿，能滑润又能收涩。是以补肺补肾兼补脾胃……在滋补药中诚为无上之品，特性甚和平，宜多服常服耳。＂
　　美丽传说
　　据古书《湘中记》记载：永和初年，有一位采药人来到衡山，因为迷路粮尽，体力不支，只好坐在一座山崖下休息。忽然遇见一位白发老翁，但看上去好像只有四五十岁的年纪，正对着石壁写字。采药人向老翁诉说自己因迷路粮断，无力赶路的情况，老翁便把随身带的食物给他吃，还给他指点了出山的道路。采药人看老翁给他的是一种没见过的植物根，香甜可口，就请教老翁食物的名字，老翁告诉他那叫＂署预＂。休息好了，采药人告别老翁，在山里走了六天六夜，终于回到了家。回家后，他才突然想起，自己这六天并没有再吃东西，却丝毫没有饥饿的感觉。采药人由此深知＂署预＂功效神奇。
　　相传在古代汤阴农村，有一对夫妇，心地不善，这媳妇总盼着婆母早亡，每天给婆母吃的饭就是一碗稀粥，一段时间以后，婆母浑身无力，卧床不起。这个事儿让村里的一个老中医知道了，他将计就计地想出了一个主意，他把这一对夫妇叫来，给了他们一种药粉，说把这个药粉和在粥里边吃，保管她活不到百日。 这小两口回去以后就照这个方法做了，把这个药粉和在粥里边，天天给她婆母吃。让他们没想到的是，十天之后，老婆婆能够起床活动了，三个月以后老人身体养的白白胖胖。婆婆身体好了，在村里边逢人就夸这儿子媳妇对她好。这对夫妇此时方知老中医的良苦用心，想起以前所作所为，真是羞愧难当。老中医因势利导，并告诉他们，那个药粉就是山药磨成的粉。经过这番调教，这一对不孝夫妇变成了一对孝顺的夫妻。这一味＂山药＂救了一家三口，从此山药的故事成为一段佳话流传至今。
　　另传古时候，焦作一带有一个小国，叫野王国，野王国很小，常被一些大国欺负。 一年冬天，一个大国派军队入侵野王国，野王国的将士们虽然拼死奋战，但最终因军力不足战败了，打了败仗的军队在敌人的追赶下逃进了深山，恰巧下起了大雪，大国的军队觉得山中峰高沟深，易守难攻，便不再追赶，只是封锁了所有的出山道路，想将野王国的军困死在山中。 大雪纷飞，逃进深山的将士们饥寒交迫，许多人已经奄奄一息。绝望之际，一位士兵抱着几根树根样的东西跑来，说是在地里挖的，甜的，能吃。将士们一听说有东西可以吃，便立刻和那位士兵一起去挖那种植物的根茎。那种植物漫山遍野都是，士兵们刀剑并用，很快就挖了一大堆。大家饱餐后，感觉体力大增，伤兵的伤也痊愈了，就连吃那种植物的藤蔓和叶枝的马也强壮无比。 此刻，将军一声令下，士兵们如猛虎一般冲出山林，夺回了失地，保住了国家。 后来，将士们为纪念这种植物，给它取名＂山遇＂，意思是绝望时在山中遇到的东西。随着更多人使用这种植物，人们发现它具有治病健身的效果，遂将＂山遇＂改名为＂山药＂。
　　传统中医看山药
　　山药属传统中药，《本草纲目》载：山药能＂益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛＂。《景岳全书》云：山药能健脾补虚，滋精固肾，治诸虚百损，疗五劳七伤……。《本草求真》载：山药，本属食物，古人用入汤剂，谓其补脾益气除热。然气虽温而却平，为补脾肺之阴，是以能润皮毛、长肌肉，＂ 《本草经读》载：山药，能补肾填精，精足则阴强、目明、耳聪。中医认为，山药性平味甘，归肺、脾、胃、肾经………。
　　现代医学对山药的解密
　　山药含有豁液质、胆碱、精氨酸、淀粉酶、蛋白质、脂肪、淀粉及碘质等。山药补气而不滞，养阴而不腻，且兼涩性，故又能固肾涩精，对脾虚泄泻，肺虚咳嗽，肾虚带下，消渴等皆有较好疗效。
　　山药药膳
　　王冕有诗＂烹庖入盘馔，不馈大官羊。＂，生动地说明山药自古以来就是我国民间药食两用的佳品，下面介绍几则山药食疗方：
　　1.山药羊肉粥：鲜山药200克，羊肉、粳米各150克。先将山药去皮切成小块，羊肉去筋膜切块，备用。将粳米下锅，加水煮之，待米开花时，先下羊肉，煮沸十几分钟后，再下山药，煮至汤稠肉香即可；或加调料食之亦可。此粥有益气温阳、滋阴养血、健脾补肾、固元抗衰的功效，可作为脾肾两虚的食疗补方，尤适宜于小儿、老年体虚气弱者。 
　　2.山药炒蛋：鲜山药250克，鸡蛋2只。山药去皮洗净，切片；鸡蛋磕破，打匀。将锅内油加热七成热时，放人生姜丝，煸至香气大出，下山药片，炒至软，将山药拨向一边，将鸡蛋倒入另一边，待结成块，再与山药一并炒匀，放入盐和味精炒拌几下，即可食用。本品味美可口，健脾开胃，可增加食欲。 
　　3.山药黄瓜粥：怀山药60克，黄瓜150克，糯米50克。先将怀山药加工成细粉；黄瓜洗净，榨汁；糯米加水煮粥，粥将成时，加入山药粉、黄瓜汁，搅拌煮沸后即可食用。本品具有滋润皮肤的作用，适宜于美容健身。 
　　4.珠玉二宝粥：生山药、生薏苡仁各60克，柿霜饼24克。上三味，先将山药、薏苡仁捣成粗渣，煮至烂熟，再将柿霜饼切碎，调入溶化，随意食之。此粥健脾养肺，主治肺脾阴虚，饮食懒进，虚劳咳嗽，并治一切阴虚之证。 
　　5.山药薏米粥：山药30克、薏米30克、莲肉(去心)15克、大枣10枚、小米50 100克、白糖少许。将以上各药与小米共煮粥，粥熟后，加白糖少许。空腹食用，每日2次。清补脾肺、甘润益阴的功效，适用于脾肺气阴亏损，午后低热、骨蒸盗汗、咳嗽、骨质疏松等症。