健康雨水润大地祛湿驱寒来点辛料

　　春雨贵如油，对农作物的生长而言是一大好事，但对人体来说却未必是一个好消息，容易导致身体湿气过多。这份湿冷，甚至可以绵延到三四月。为应对＂倒春寒＂，这段时期的饮食习惯以祛湿和平补暖身为主。
　　以日常汤水食馔来化解自然气候带来的不适，帮助自身在潮湿气候中获得平衡与健康。建议日常饮食适当增加辛热调味品，比如桂皮、草果、砂仁、萝卜、生姜、来福子（莱菔子）、花椒、小茴香等，它们对祛湿都有很好的帮助，还能驱寒。平时煲汤的时候加入薏仁、芡实、莲子、五指毛桃、茯苓、土茯苓、苍术、白术等中药，祛湿作用非常好。也可以将它们打成粉末，平时煲粥或做成膏。
　　薏米
　　薏米是日常生活中最常见不过的食材，在一片湿漉漉的春季里，它担负起健脾祛湿作用。由于它富含蛋白质，可分解酵素，软化皮肤角质，能滋润肌肤，因而也被女士们视为可以吃的纯天然美容品。推荐薏米与鸡汤一同蒸后，打成滋味薏米汁，隔去薏米渣，留下精华汁液，同腰豆、杂粮一起烩花胶。整个菜式健康而美颜，深得女士喜爱。薏米的烹饪方式多样，用它来煮粥吃，或者将其炒熟泡水喝，都可以达到祛湿的效果。不过由于薏米性寒，因此最好事先炒制。另外，在煮之前需要用清水泡2个小时左右，以方便煮熟。
　　土茯苓
　　土茯苓是祛湿的首选。以块大、干燥、粉性大、筋脉少、断面呈淡棕色的红土茯苓为佳。它可分为干货与鲜货，新鲜土茯苓用来煲汤，口感鲜甜。
　　土茯苓宜与鲫鱼配搭，鲫鱼味甘、性平，具有健脾、开胃、益气、利水、祛湿功效。二者同煲，能让祛湿功效升级。＂土茯苓煲龟＂是传统药膳，两种食材一清一补，滋阴祛湿毒。
　　赤小豆
　　《本草经疏》中有曰：凡水肿、胀满、泄泻，皆湿气伤脾所致，小豆健脾燥湿，故主下水肿胀满，止泄，利小便也。此处所言＂小豆＂，正是赤小豆也。它的别名不少，野赤豆、杜赤豆、饭赤豆等都是它。
　　赤小豆祛湿功能＂杠杠滴＂，主要是因为它含有丰富的皂角甙成分，进入身体后可以有利于体内水分的排出，对于水肿等情况能有较好的改善。赤小豆含有大量膳食纤维，有利于肠道蠕动从而帮助有害物质排出，于女性而言，它简直是养颜瘦身的宝贝。
　　赤小豆是汤品里常配之物，用它与粉葛、花胶一起炖汤，粉葛采用本地无渣品种，一个足有3斤重。而花胶采用的是30年的鳘肚公，经过精心发制使用。排骨、鸡脚、瘦肉飞水后，与赤小豆、粉葛等同炖3个小时，最后一个小时再放入花胶炖。
　　云苓
　　据广东省中医院临床营养科主治医师林淑娴介绍，云苓与茯苓是同一物，云苓是茯苓的地道药材，如同淮山与山药的关系。而云苓和土茯苓则是两种不同物质。云苓（茯苓）是多孔菌科寄生植物茯苓的干燥菌核，是一种寄生菌，土茯苓是植物的根。云苓的最大特点在于：祛湿而不伤正。不少祛湿食材在帮助人体排出湿气时，若用量把握不当，容易将正常的津液一起排出，出现＂祛湿而伤正＂的结果。云苓平和，因此各种体质都能食用。
　　云苓的吃法丰富得很，可加入主食中，也可以放入炖汤中。配薏米、陈皮和粳米做成粥，温柔而开胃；或将云苓磨成粉，与奶粉一起冲泡，能达到美白祛湿效果；或将其与燕麦片冲泡，焖制成燕麦粥，撒一些干果在其上，可作早餐；若有闲情逸致，还可以自己动手做云苓饼。
　　木棉花
　　每年二三月，木棉花开，是当地人入汤入肴的好食材，清润而平和，祛湿一流。春天时节，将其采摘，晒干后备用，可以用来煲汤、泡茶、炒菜等。无论干货或者鲜货，都可以用来入馔。推荐用它加上赤小豆一起来煲猪腱，将木棉花清洗干净后便可使用。在汤煲到最后一个小时的时候，再加入木棉花即可。
　　木棉花还能入粥、入羹。东北米加薏米、云苓、扁豆、木棉花等，熬成一碗木棉花粥；或者做成木棉花羹，用冬菇丝、蛋丝、陈皮丝等，加肉汤推开混匀，后打芡，撒上些许木棉花即可。
　　车前草
　　若是身体强健之人要祛湿，那车前草可一用。车前草一年四季皆有生长，且粗生粗养，其好生于湿润之地，繁盛于田野之间,荔枝树下，在乡里人家的门前门后也随处可见，如同艾草一样。推荐与芡实、薏米和猪小肚一起炖。猪小肚通常要选择200斤重的猪的小肚，才足够厚身。薏米与芡实则要浸泡1个小时直至浸透。汤底用鸡脚、猪腱、干贝等配料炖上4个小时，火候要足够才能将肉的风味＂扯＂出来。由于车前草易出味，通常在最后半个小时再放入汤水之中。车前草虽然可以祛湿，但是由于太凉，一般只适合湿热很重且身体壮实之人。
　　【来源：泉州通客户端】