草本芬芳气阴双补佳品山药

　　山药是气阴双补佳品。
　　山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，为薯蓣科植物薯蓣的根茎。传统认为河南古怀庆府（今河南焦作）所产山药品质最佳，故有怀山药之称。
　　《神农本草经》记载山药具有补中，益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身不饥，延年的功效，《食疗本草》记载具有治头疼，利丈夫，助阴力的功效，《本草纲目》谓其可益肾气，健脾胃，止泻，化痰涎，润皮毛。
　　功效与营养价值
　　山药有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良引起的慢性肠炎。
　　山药含有较多的碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、镁、钾等多种维生素和矿物质元素，较少的脂肪、蛋白质，热量不高。吃米面等食物导致的胃胀时，换食山药有促进消化的作用。
　　根据现代研究表明，山药中含有粗蛋白质、粗纤维、淀粉、糖、钾、磷、钙、镁、铁、锌、铜以及锰等成分，人类所需的18种氨基酸中山药含有16种。简单来讲，山药营养价值丰富。
　　适宜吃山药的人群
　　山药营养价值丰富，容易消化，所以不同人群都可以食用，尤其是针对下列两种人群具有很好的补益之功。
　　一是慢性久病或病后身体虚弱羸瘦，如糖尿病患者、腹胀、慢性肾炎患者、长期腹泻者等这些需要营养调补的人群；二是生活不规律、压力过大而出现的脾虚、不思饮食、腹泻、身体消瘦，或出现因过度劳累引起的肺虚咳嗽的亚健康人群。
　　山药有补脾止泻作用，平时多吃山药，不但可增强脾胃功能，还能促进消化，减少腹泻的发生；但若有便秘的情况，则不建议吃太多山药，因为山药具有收涩的功效，会加重便秘的情况。
　　处理山药的注意事项
　　为防止对生山药的黏液过敏，可以戴着手套削山药皮；也可以在流动水下顺着水流削皮，避免皮肤沾上黏液。山药在削皮后会变成紫黑色，可以将其放入醋水中，防止氧化变色。
　　药膳食谱
　　山药芡实粥
　　将适量粳米、芡实淘洗干净，山药（不需去皮），切粒，放入锅内，加适量清水，煮二十到三十分钟即可。
　　山药羊肉汤
　　将羊肉切块，放入沸水中焯烫。将去皮切块的山药与羊肉一起放入锅中，加入适量清水，加入生姜、葱段、胡椒粉、料酒，先用大火烧沸，撇去浮沫后转小火炖至羊肉熟烂即可。
　　山药紫薯糕
　　将紫薯、山药去皮洗净后，放入沸水锅中蒸熟，取出碾成泥，分别加入适量白糖和牛奶搅拌均匀，将紫薯泥和山药泥分成相同大小搓成球，先把山药团放入模具中，再压入紫薯团，脱模即可。
　　（王娜陈嫣然）
　　【来源：益阳日报】
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