长期吃酸菜对健康是好还是坏？酸菜有没有致癌性？试验告诉你答案

　　导语：有很多人都特别爱吃酸菜，特别是在北方，在寒冷的冬天可以吃的蔬菜数量是有限的，为了可以把食物更好的保存起来 ，人们会通过腌制的形式进行储存，酸菜就在这个范围当中。
　　酸菜的味道很特殊，端上餐桌之后是非常开胃下饭的 ，也是一道美味的食物，可以让人垂涎欲滴。
　　酸菜是经过腌制的食物，很多人都认为吃多了会对身体带来坏处 ，甚至还有一些人说吃酸菜会致癌，这到底是真是假呢？
　　01
　　长期吃酸菜对健康是好还是坏？酸菜有没有致癌性？试验告诉你答案
　　有一些人说酸菜会出现致癌的问题，是由于酸菜当中含有着大量的亚硝酸盐，其实蔬菜本身就含有着硝酸盐，在腌制的过程当中也会产生一些亚硝酸盐， 但是腌菜当中的亚硝酸盐含量其实是与成熟度相挂钩的。
　　一般蔬菜在腌制的当天、1~2天、20天之后， 其中的亚硝酸盐含量是比较低的，并且也符合安全食用的标准。
　　但是腌制第2天起，腌菜当中的亚硝酸盐含量会逐渐升高，到了第八、九天达到最高峰，在这之后含量又会开始逐渐降低 ，所以在腌制的2~20天期间不建议去吃腌菜。
　　只要大家算好腌制时间，吃一些成熟的腌菜，就不用过于担心亚硝酸盐的危害。除此之外，以乳酸菌、纯醋等腌制发酵的 酸菜、泡菜等， 会比比酸少盐多的腌菜少一些亚硝酸盐的问题。
　　虽然世界卫生组织把亚硝酸盐归到了2A类致癌物当中，但是这类致癌物的定义是对实验动物致癌性的证据充分， 但是对于人类致癌性的证据确实有着一定的限制。
　　看完上述的内容，或许你依旧有非常担心酸菜的食用安全问题， 大家可以看看一下这个实验数据。
　　《安徽农业科学》期刊曾经发表过一篇关于酸菜腌制当中亚硝酸盐消长规律的研究，研究人员在酸菜腌制的过程里进行了定期取样 ，采用盐酸萘乙二胺法，测定酸菜当中的亚硝酸盐含量。
　　实验结果发现， 通过上述图片我们能够看出，虽 然酸菜当中确实含有一定的亚硝酸盐，但是含量并没有传说中的那样可怕， 我们大家不能抛开剂量谈毒性，适当的食用酸菜是不会给身体健康带来危害的。
　　02
　　经常吃酸菜，对健康真的就没有一点风险吗？
　　平时适当吃一些酸菜可以开胃，不仅口感好，而且还还有许多的营养物质， 比如膳食纤维，蛋白质，维生素C，维生素B6，铁元素，钾元素，叶酸以及多种氨基酸等等。
　　除此之外， 因为酸菜是经过乳酸菌发酵后的产物 ，所以还含有大量对有益于健康的乳酸菌，这种物质可以保持肠道健康， 也可以增强胃肠道吸收维生素和矿物质等营养物质的能力。
　　但是在这里也要提醒大家一点酸菜是用食用盐进行腌制的， 其中的含盐量很高，每100克的酸菜里，盐含量大概是0.75克。
　　从营养的角度上来看， 经常大量的吃酸菜， 会容易导致盐摄入超标，这样不仅会容易增加高血压升高的风险， 还会容易增加消化道肿瘤的问题，不利于身体健康。
　　03
　　如何比较健康地吃酸菜？
　　酸菜虽然很好吃，但是我们大家也不要过量去吃， 在吃酸菜时一定要注意以下这两点：
　　腌制足够长的时间
　　除了不要经常大量的吃酸菜以外，酸菜的腌制时间也是特别重要的，经过相关研究表明腌制时间超过20天 ，其中的亚硝酸盐含量会大幅度降低，所以酸菜的腌制时间一定要足够长。
　　搭配新鲜蔬菜食用
　　经过相关研究发现酸菜当中的维生素C对于亚硝酸盐有着一定的降解效果 ，可能是维生素C和亚硝酸盐发生了氧化还原反应。
　　而新鲜的蔬菜里就含有大量的维生素C， 所以在吃酸菜时加入了新鲜的蔬菜， 还可以起到一定的预防癌症效果。
　　结语：虽说酸菜非常下饭也很好吃，但并不适合每一个人都吃，要根据个人的情况适当的去吃，并且在吃酸菜时也要多多注意，不要长期大量的去吃，否则也会损伤身体。