爸，妈，粥真的不是健康食物

　　中国人有多喜欢喝粥？
　　感冒发烧了，来碗儿干干净净的白米粥，暖身暖胃又暖心；
　　懒得做晚饭，杂粮杂豆打包煲锅八宝粥，热腾腾的太舒坦；
　　大早上起来没胃口，黄澄澄的小米粥里，搁点白糖好香甜；
　　又湿又冷的下雨天，叫上朋友去饭馆儿，一锅砂锅粥下肚——
　　嚯，真踏实！
　　慢，请留步。
　　爱喝粥的朋友们，
　　特别是六七十年代出生的，
　　经历过饥荒的老一辈儿们，
　　粥这种食物，可真没您想的那么健康。
　　事实上，如果「垃圾食品」的说法更直观，
　　那从今往后，在心里建立一个等式：
　　「粥 ≈ 垃圾食品」
　　或许才是对健康更有益的做法。
　　毕竟，
　　粥 ≈ 糖
　　正是这种变相吃糖的饮食方式，让糖尿病、高血脂等恶疾在过去的几十年间，像瘟疫一样蔓延，恶化了无数中国人的健康。
　　1
　　粥，真的没有营养
　　中国人对粥的热爱，可谓由来已久。北宋思想家、文学家范仲淹在复习科举考试的时候，因为家境清寒，就天天喝粥配咸菜，然后考上了进士，树立了艰苦奋斗的好榜样。
　　＂两升小米煮粥，隔夜粥凝固后，用刀切为四块，早晚各食两块，再切一些腌菜佐食...＂
　　他的这种吃法后来还演变成了「粥俗」，一直持续到清代。
　　但粥的文化历史长，就代表它是一种富含营养的好食物吗？
　　当然不是。
　　事实上，如果把八宝粥里的大米小米糯米薏米红豆...等等原材料依次拿出来，观摩一下营养成分，你就会发现，八「宝」里的这个「宝」字，实在是虚假宣传了：
　　大米、小米、赤小豆、绿豆的营养成分（100g）
　　首先，每种成分都是满满的碳水化合物，进入身体分分钟都成了让血糖飙升的小分子糖。胰岛素抵抗、糖尿病、甚至心脏病...糖能引发的一系列问题，放在粥上，也能带来一样的威胁。
　　超高的碳水化合物之外，其他营养成分不仅少的可怜，而且质量也不够达标。比如蛋白质：
　　绿豆的蛋白虽然是上面几种食材里相对较高的，但是其主要组成是球蛋白，这是一种不完全蛋白质，并不能提供人体一天所需的全部氨基酸营养。
　　膳食纤维的含量就更少了：100g 大米中，膳食纤维的含量接近于 0，图上所示的红豆和绿豆，膳食纤维含量也没有超过 10g，而正常来说，人体每天所需膳食纤维的最低要求是 25-30g。
　　同样，各种矿物质和维生素的含量也少之又少。
　　端起一碗八宝粥，检查半天，你会发现，这种食物的「养生」功效其实更多地只存在于文化中，古代禁火吃粥、农民祭神求雨...无一不是源于对粮食的崇拜，这跟营养本身毫无关系。
　　到了今天，现代社会的科学家们是肯定不会告诉你，这种以高碳水为主要成分的食物，能对健康有什么好处。
　　特别是想要减肥，或者本身有胰岛素抵抗问题、以及糖尿病患者...咱们还是离这一大碗儿糖远点儿吧！
　　2
　　粥，真的不能养胃
　　粥没营养，那为什么这么多人还在喝呢？
　　坊间一大传闻：喝粥，可以养胃！
　　当然，如果你看图...
　　电饭锅电饭锅，谁是世界上最厉害的食物？
　　当然是粥啊，包治百病，补肾一门儿灵！
　　️
　　心碎
　　粥哪里能养胃？！
　　粥不糟蹋胃就算不错了好吗？！
　　胃这个器官，最大的功能就是通过蠕动搅磨食物，使食物与胃液充分混合。
　　胃还有一大属性，叫做 #用进废退# 。这就意味着，你如果老吃那些粥粥糊糊、吸收特别快的软饭、煮的稀汤和水，又烂又软的面条啥的...
　　朋友，胃不光不会感谢，它还会责备你：因为它的工作职责就是 #消化#，软饭米糊根本没办法让它履行职责，它的消化能力反而会变得更差。
　　尤其，对于那些容易反酸、烧心的胃食管返流症患者来说，喝粥很可能会加重这个问题。
　　3
　　粥，颜也不能养
　　养胃的传闻破灭了，养颜的假说也要粉碎一下。
　　怎么算养颜呢？无非就是不长痘痘、没有皱纹、永远冻龄在 18 的状态。
　　先来说痘痘。
　　这里简单概括一下就是：胰岛素的大幅上升，影响到了其他激素的分泌，继续影响到了角质细胞和角质形成细胞的代谢，角质层越积越厚，毛孔就被堵上了。
　　另外，胰岛素上升还让毛囊皮脂增多——在这种前后夹击下，痘痘就会现身了：
　　所以归根究底，如果你不想长痘痘，就尽量让胰岛素保持平稳。而显然一大碗儿粥下去，胰岛素马上被分泌出来帮你降血糖，想低都低不了。
　　喝粥不仅不能祛痘，反而越喝痘越多。
　　喝粥吃糖，还想没痘痘，开玩笑
　　再说抗衰老。
　　皮肤是怎么衰老的呢？说起来更简单了：
　　食物里的糖进入人体，会跟其他蛋白质结合，这个过程就叫糖化。糖化形成的一系列 糖化终产物·AGEs 可不是什么善茬儿，它们会在皮肤细胞内外兴风作浪：导致角质硬化，暗沉，长斑；刺激皮肤炎症；加速细胞老化...
　　粥里满满的碳水化合物无疑为糖化过程提供了大批原材料。所以如果你一直以来都是喝着养生杂粮粥，同时砸钱投资护肤品、做医美的人，从今儿起，这笔开销可以省了大半。
　　4
　　粮食煮成粥，升糖指数更高
　　说了这半天，关于粥，还有一个更关键的知识点没有讲到，而这一点，也是最最最最不推荐大家喝粥的原因：  食物的糊化程度越高，
　　越容易被人体消化吸收，
　　升糖指数 GI 也会越高。
　　吃蒸出来的米饭，已经会让血糖和胰岛素水平迅速窜高了。要是再把这些大分子糖进一步地精加工，糊化成为更小的分子... 没有比这个 更糟糕、更不健康 的选择了。
　　但是很诡异的现象是：餐桌上最迷信粥的，正是目前社会中高血糖、高血脂、高血压的「主力军」们——我们的爸爸妈妈、爷爷奶奶辈儿的老同志们。
　　比起年轻人，老同志们的信息获取渠道更少，受到文化习俗、养生谣言的影响也更大，这导致他们很容易就被一些落后的营养学知识，甚至是伪科学的养生谣言误导。
　　所以如果你的爸爸妈妈，或者爷爷奶奶也爱喝点儿小粥，还误认为这很健康的话，希望你能在看过这篇文章后，用自己的话把 粥=高碳水=不健康 的危害解释给他们，或者直接把这篇内容分享给他们。
　　用更科学、更先进的营养学和现代医学知识，主动改掉错误的饮食习惯，与时俱进的学习，认识到高碳水饮食的危害，才是迈向更健康生活的最重要一步。■