4种蔬菜已被列入致癌名单，吃多了会致癌？这些才真的要少吃

　　春季正是吃野菜的好时节，很多野菜供大家选择，其中就有一种——蕨菜。
　　蕨菜，又名蕨儿菜、龙头菜，吃起来鲜嫩滑爽，有着＂山菜之王＂的美称，但近年来，关于＂蕨菜致癌＂的说法却愈演愈烈，甚至出现了＂蕨菜100%致癌＂的说法，这到底是科学依据还是谣言？
　　蕨菜被列为二级致癌物，还能吃吗？
　　蕨菜是春季常见的野菜之一，既鲜嫩又美味，但随着＂蕨菜致癌，千万别吃＂的说法出现，有些人就不敢吃了。
　　1983年，日本科学家的研究发现，喜欢吃蕨菜的地区，人们较容易患胃癌、食道癌等恶性肿瘤。相关专家认为，这是因为蕨菜中含有一种叫做＂原蕨苷＂的可致癌物质。
　　2011年，蕨菜（欧洲蕨）被世卫组织列为2B类致癌物，意味着它已被证实对动物有致癌性，对人可能致癌 。
　　蕨菜确实具有＂致癌性＂，因为它含有原蕨苷、黄碱醇类化合物、蕨内酰胺等致癌物，其中原蕨苷起到了主导作用。
　　原蕨苷经过水解后会产生二烯酮类化合物，这是一种较强致癌性物质。同时，原蕨苷也属于遗传毒性致癌物，摄入原蕨苷后会改变DNA等遗传物质，进而诱发癌症。
　　但是，抛开剂量谈毒性往往是不科学的。跟其他致癌物一样，原蕨苷存在剂量和致癌效应间的关联，剂量越多、暴露频率越高，癌症的发生几率就越高。
　　而且，癌症的发生往往是多种因素长时间共同作用的结果，除了接触致癌物的剂量和频度外，遗传、环境、身体状况、生活习惯等多种因素也会影响癌症的形成。
　　所以，＂蕨菜100%致癌＂是具有夸大性的，适量吃点是不会致癌的 。
　　湖南农业大学园艺园林学院蔬菜系教授黄科提醒，蕨菜中含有的有害物质属于水溶性化合物，建议在食用前应用清水反复清洗，这样可以冲洗掉蕨菜中大部分的有害物质，然后再热炒或者用沸水漂焯后凉拌着吃即可。
　　需要强调的是，吃蕨菜要适量，切勿长期食用。
　　（图源：视觉中国）
　　4种蔬菜已被列入＂致癌名单＂？别上当了
　　近日，不少网传文章称＂4种蔬菜已被世界卫生组织列入致癌名单，要少吃＂，文中把娃娃菜、黑木耳、西红柿、扁豆这4种蔬菜打上了＂致癌物＂的标签，这到底是真是假？
　　1、娃娃菜中含甲醛，吃了会致癌
　　有说法称，有些不法商家为了让娃娃菜的卖相更好，能够保存更长时间，于是便将娃娃菜浸泡在甲醛中。
　　实际上，甲醛是极容易溶于水和挥发的，即使在包装娃娃菜之前蘸了甲醛，在运输、售卖和储存的时候，很多甲醛已经都挥发掉了。
　　即使是娃娃菜中含有甲醛，经过重重的流失和挥发，里面所含的甲醛已经所剩无几，按照一般人的食量，是不会发生中毒现象的。如果不放心，建议可以在吃娃娃菜之前，多清洗几遍即可。另外，建议从正规渠道购买。
　　2、新鲜木耳会诱发皮肤癌
　　新鲜的木耳中含有一种叫做＂卟啉＂的光感物质，使用后可能会引起皮疹、日光性皮炎等疾病。而且卟啉不溶于水，简单清洗是无法将它去除的，需要将木耳晒干，这样它才会分解。因此，新鲜的木耳一定要经过晾干处理。
　　如果木耳的泡发时间过长，会产生椰酵假单胞菌，这种细菌会分泌致命毒素＂米酵菌酸＂，致死率高达50%以上。因此，平时泡发干木耳的时间不能太久，泡开后的木耳应尽快烹饪、食用。
　　3、＂生＂西红柿会导致肠癌或胃癌
　　未成熟的西红柿中含有番茄碱，如果大量摄入很容易会导致中毒现象的发生。正常人摄入0.2-0.4克番茄碱即可诱发食物中毒、
　　但是，随着西红柿的不断成熟，番茄碱的含量也会逐渐降低，因此吃完全成熟的西红柿就不会出现中毒的问题。
　　4、扁豆会致癌，不能吃
　　扁豆中的确含有一些植物凝集素，如果生吃的话，会增加食物中毒的风险。因此不建议生吃扁豆，只要将扁豆完全加热后再食用就不会有这类风险，是可以安心食用的。
　　真正致癌的这几种食物，藏在不少人的餐桌上
　　生活中，有些常见的食物的确是会致癌的，还被世卫组织列为了＂1级致癌物＂，如果碰到了一定记得要避开。
　　1、中式咸鱼
　　咸鱼在制作过程中经过高浓度的盐腌制和阳光暴晒，会产生大量的亚硝基化合物，而亚硝基化合物属于强致癌物质。
　　建议大家日常尽量少吃咸鱼、腊肉、酸菜等盐腌制食品。
　　2、酒精
　　大量饮酒会导致肝功能慢性受损，容易得急性肝炎，长期酗酒还会引发酒精肝、肝硬化，甚至是肝癌。
　　3、烧烤食物
　　食物在烧烤时，会受到木炭燃料中的苯并芘污染，而且食物中的脂肪经过高温裂解后会产生大量自由基，再加上热聚合反应，易生成苯并芘这一致癌物。
　　4、霉变食物
　　霉变的食物中含黄曲霉毒素，已被证实可诱发肝癌。日常尽量避免霉变食物，因为如果长期摄入过量的黄曲霉毒素，毒素在体内蓄积，其产生的慢性中毒和致癌作用是不可低估的。
　　饮食健康很重要，春季吃野菜要学会甄别＂好坏＂，同时也要讲究适量，任何食物都不宜过量食用。建议日常饮水要保证营养均衡，食物种类尽量多样化，多吃新鲜的蔬菜水果，少吃腌制、熏制和加工类食品。
　　参考资料：
　　[1]它是唯一被列为致癌物的蔬菜！现在正当季，别再做给家人吃了.家庭医生.2021-04-19
　　[2]蒸锅盖盖子会致癌？蕨菜100%致癌？真相原来是…… .人民网健康.2018-03-29
　　[3]王思露. 不敢相信！这些蔬菜竟是＂致癌菜＂？很多人都不知道… .科普中国.2020-07-04