油条油炸糕只需掌握两点，保证个个蓬松暄软，入口酥脆

　　过年期间，火了凉皮；后来炸糕和油条不知觉也成为网红，大家纷纷在家效仿动手操作；可是你会发现，有大多数炸出来的油炸糕像死面嘎达一样，简直与想象的差距十万八千里；
　　今天咱们就来分享这两款，油炸糖糕和奶香小油条，掌握要点，保证您做出的暄软蓬松，比外面卖的都好吃！
　　——油炸糖糕——
　　【食材】：面粉、白糖、红糖、芝麻
　　【制作步骤】：
　　1、锅内烧水（煮沸状态），加入白糖和面粉，边倒边搅拌，动作一定要快，让面粉糊化搅拌均匀，至没有生面颗粒；
　　2、案板上撒少许干面粉防止粘连，把面团放上面自然晾晾，不烫手；
　　3、喜欢红糖馅的，我们趁这个时间制作（喜欢白糖的可以直接忽略此步骤）；小碗中加入红糖、面粉（2:1）、芝麻搅拌均匀备用；
　　4、面团微凉后，揉成长条，切成大小均匀的小剂子（不要太大，比日常包包子稍微 小一点即可）
　　5、按压成小饼，再包入馅料，和做窝窝头手法一样，收口后（口一定要收紧，不要烹炸时候会漏糖），再次按压出圆饼状；
　　6、油温升高（筷子插里面冒泡），下入油饼，炸至油糕全部飘起来，就可以直接出锅开吃了！
　　油炸糖糕制作小Tips：
　　1、有朋友烹炸后糖漏一锅，这是面团太干造成的，所以烫面的时候掌握好，不要太硬，不然容易开裂露馅；
　　2、下剂子和包馅料的时候也要随时用保鲜膜盖住，否则也会很容易风干，保持湿度；
　　3、烹炸食物一般宽油烹炸最好，油量太少，炸糕在锅内漂浮不开，炸至的不均匀，影响成色和口感；
　　4、馅料大家根据自己喜好，可以红糖，白糖或者红豆沙都可以，大家可以自由搭配；
　　5、最后唠叨一下，油炸糕炸好好一定要趁热吃哈，这样才能享受到它最美味的状态；
　　——奶香小油条——
　　【食材】：面粉、鸡蛋、盐、酵母、小苏打、牛奶、食用油
　　【制作步骤】：
　　1、准备300g面粉，加3g酵母，一小勺食盐，一小勺小苏打、打入一个鸡蛋，倒入牛奶，边倒边搅拌，至没有干面粉加入20g植物油，和成一个中等偏软的面团；
　　2、盖上保鲜膜醒发至1.5倍，撕开有蜂窝状；现在夏天室温发酵大概40分钟左右；（重点不看时间，看发酵状态）
　　3、案板上抹油，将醒发好的面团取出后，不用揉（切记勿揉，不需要排气），直接用擀面杖擀平，再切条，叠加到一起，用筷子按压，捏紧两头；
　　4、锅内倒入宽油，升高油温至200度左右，没有油温计，可以先放入一根油条试一下，3-5秒油条可以飘起来就可以，然后依次放入，中间用筷子翻动，炸至金黄就可以捞出开吃了！
　　奶香小油条制作Tips：
　　1、部分朋友喜欢冰箱冷藏过夜发酵，这样第二天早起直接操作即可，方便又节省时间；
　　2、醒发好的面团，一定不要揉搓，不然排出空气，炸出来的不易蓬松；
　　3、同时醒发面团醒发不到位，面团擀的太薄，没有膨胀空间，都会造成烹炸后不蓬松；
　　4、炸油条油量也是同样要宽油，大油量烹炸，油条受热均匀，更利于蓬松；
　　不管是油炸糕还是油条，早起来上一份，再配上一碗小馄饨或者豆腐脑，都是元气满满的一个开始；喜欢的朋友们，别犹豫，快快收藏动手做起来吧！
　　（部分图片来源于网络，侵删）
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