做莲藕饼时，要分清7孔和9孔，差别还挺大，用错了很难吃

　　本期导读：大厨教你做煎莲藕饼8大窍门，莲藕爽口防黑要多做这步
　　做莲藕饼时，要分清＂7孔＂和＂9孔＂，差别还挺大，用错了很难吃！莲藕饼不知你有没有吃过，笔者本身不喜欢吃莲藕，就算饮汤有莲藕，都会把它舀走，不过若是剁碎整成莲藕饼，我倒也蛮喜欢。
　　大厨就曾在节目中两度示范莲藕饼的做法，分享箇中窍妙，到底莲藕选七孔还是九孔的好？莲藕与猪肉的比例应该多少？如何防止莲藕氧化变黑？煎藕饼如何不松散？她都一一解答。
　　大厨在节目中，分享了香煎莲藕饼的做法。她说跟朋友外出用膳时，朋友爱点莲藕饼，她就心想，其实莲藕饼并不难做，不必特地到餐厅也吃得到，一于在家试试，于是便示范了香煎莲藕饼的制法。
　　莲藕生长于荷塘，有七孔和九孔之分，两者口感和功效各有不同。
　　不知道大家知不知，莲藕生长在荷塘，她主持其他饮食节目时，就曾跟摄制队亲身见过人在荷塘采摘莲藕，原来荷花枯干后，其叶梗下就会连住一条莲藕。
　　因着生长环境的缘故，莲藕里里外外都很脏，煮之前千万要洗净。在煎莲藕饼之前，如何拣适当的莲藕也是十分紧要，大厨就教大家七孔与九孔莲藕的分别。
　　看香煎莲藕饼的材料、做法和8大窍门：
　　【小贴士】莲藕有七孔和九孔，七孔的口感粉糯，适宜熟食，如：煲汤或焖五花肉。
　　七孔莲藕的功效是健脾养胃，以及补气血。
　　至于九孔莲藕相对爽口，适合生吃，有清热生津之效。
　　香煎莲藕饼所需材料。
　　莲藕去皮后主要会刨丝，但大厨会先切几块莲藕片备用，稍后作装饰。
　　大厨说，做莲藕饼的莲藕一定要切得细小，吃起来不会有顶牙的感觉，建议刨丝、浸水、汆水后再剁碎，口感就一定爽。
　　【小贴士】为防止莲藕氧化变黑，需用水浸住，加些醋和盐避免氧化。
　　【小贴士】将莲藕丝也一并放进水，加点面粉搓洗，并清洁干净。
　　用水龙头再彻底冲洗干净。
　　煲滚一锅水，将莲藕汆水，期间一样要加醋和盐防止变色。
　　【小贴士】汆水是必须的，因为莲藕滑潺潺又厚身，汆水可洗走淀粉质，但就不用花太长时间汆水。
　　虽说是莲藕饼，但当然不止得莲藕，大厨也加入猪肉馅。
　　【小贴士】免治猪肉三分肥、七分瘦是最好食，许多人怕肥要全瘦猪肉，但这样的猪肉很粗糙，做出来的藕饼也不好吃。
　　接着是腌猪肉，都离不开盐、胡椒粉、糖、酒，加蛋则令它黏一些。
　　此外也加些葱花、芫荽、姜蓉和陈皮。
　　之后可把莲藕丝加到肉馅里拌匀，搓成球状再压成肉饼形。
　　【小贴士】大厨对比例的建议是半斤免治猪肉，用一节莲藕。
　　大厨说，莲藕饼大小悉随尊便，大小都可，最紧要是均一。
　　【小贴士】她推荐大家做小型的莲藕饼，新手较易处理，也较易熟，不怕外焦内生。
　　锅烧热下油，放入莲藕饼。
　　大厨就说，有朋友试过做腊肠和腊肉的莲藕饼，但比较油腻，她还是觉得免治肉比较好。
　　下锅后不要随便移动莲藕饼，先由它定型都未迟。
　　转中小火再翻转莲藕饼。
　　翻面后可稍微压一压肉饼。
　　【小贴士】一定要翻面后才压，不然莲藕饼会散开。
　　两面都煎至熟透后，可将莲藕饼放在刚才备用的莲藕片上，夹起同吃。
　　香煎莲藕饼食谱。
　　嫌莲藕饼太干，可蘸喼汁享用。
　　3招学挑选好陈皮果皮陈皮怎样分？
　　此外，大厨其实早在节目中已介绍过一次香煎莲藕饼制法，她当时做的是「陈皮莲藕饼」，她分享了陈皮与果皮的分别。
　　众所周知陈皮是将橙皮晒干而成，有时我们会说「陈皮」，有时又称它作「果皮」，原来，3年以下的只能叫「果皮」，放置达3年以上，愈来愈陈旧的，方能叫「陈皮」，品质当然也愈来愈好。
　　看大厨教你挑选陈皮的3大窍门：
　　拣陈皮第一招，是一拿起已闻到浓烈的香味。
　　第二招，是把陈皮丢在桌上，听到它「嗦嗦」声。
　　很多人说，浸完陈皮要刮瓤，那是柑皮的白色筋络、纤维，不过大厨就指，若是二十几三十年的陈皮，根本已经没什么瓤好刮，因此少纤维的则代表年分够长。