茶识普洱茶的一山一味是怎么来的?
"红酒论酒庄,普洱讲山头。"每一个山头、每一个村寨的普洱茶都有它独特的韵味。"一山一味",多是形容普洱茶的"地域味"。单从字面上来看,指的是每款普洱茶来自云南各个山头、寨子,因地域环境存在差异,直接导致茶叶的香气、滋味有所不同。
普洱茶的"一山一味"是客观存在的,影响其形成的因素有环境、海拔、气候、土壤、茶树品种等。
01 海拔、气候的影响
云南是云贵高原的组成部分,地形波澜起伏,地势西高东低呈现梯级递减,一般平均海拔2000米左右,南部海拔一般在1500-2200米左右,北部在3000-4000米左右,属中高海拔。云南不仅山多,河流湖泊也多,各大水系交织,河谷、湖泊星罗棋布,比如澜沧江、金沙江等。
02 地域环境差异
云南普洱茶产区一般分为:普洱茶区、临沧茶区、版纳茶区,大理、保山、德宏茶区。茶树生长主要围绕云南的南部、西南部、西北部等地分布。主要还是不同的海拔高度和气候条件综合作用的结果。譬如,高山茶园,一般气候湿润,雨量充沛,云雾较多,湿度较大,土壤肥沃,茶树生长在这种良好的生态环境下,有利于氮化合物的合成和积累,而茶叶中的内含物质含量、比例大多存有差异,所以每个地方茶叶的滋味会有不同。
03土壤性状的影响
土壤是茶树赖以生存的基础,茶树所需要的养分和水分,都是从土壤中吸收的,因此,土壤的物理化学性质与茶树生长紧密相联。茶树一般喜欢生长于酸性土壤中,其次是含有花岗岩石分化的砂质土壤,页岩分化的紫色土等。
云南多数茶山上的土壤一般呈酸性,人为活动少,土壤中积累了深厚的肥力,茶树不仅根系发达而且能够吸收丰富的养分、水分等,这样的土壤中生长出来的茶树,往往比土壤贫瘠地区生长出来的茶树要粗壮、高大很多,而且茶叶叶质肥嫩壮硕,内含物质比较丰富,制出的茶叶也比较紧结肥壮,滋味醇厚饱满、耐泡。但是不同茶区、不同地理环境中土壤所含的营养成分不同,茶树吸收到的养分不同,也就造成了各个地方普洱茶口感滋味的差异。
04 茶树品种的影响
云南作为茶树发源地,不仅拥有丰富的茶树资源,而且还拥有多样的树种和最多的野生大茶树。云南茶树包括大叶种、中小叶种茶树,按树型分为乔木型、中、小乔木型、灌木型茶树,按栽培类型分为野生型古茶树、过渡型野生古茶树、栽培型茶树、台地茶等。由于茶树品种不同,茶树鲜叶中的芳香物质、氨基酸、茶多酚、糖类物质等含量不同,即使是采用同样的工艺制作,制成的茶品香气、滋味也会不同。
比如同是景迈的茶品,一个是栽培型古树茶(有性系),一个是台地茶(无性系),他们的香气、滋味也会不同。栽培型古树茶(有性系),由于栽培时间较久,茶树树龄较大,茶叶内质丰富,所制成的茶品呈现出茶叶香气馥郁持久、滋味醇厚、回甘生津持久等特点。而台地茶(无性系),由于栽培时间较短,茶叶内含物质不稳定,所以在冲泡台地茶时开始香气比较高扬,但随着冲泡次数的增加香气会下降,而且不够持久;滋味浓强,回甘生津不够持久,耐泡度不高。
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正因为有了这些因素的共同作用,才使得普洱茶不同山头、寨子的茶叶香气、滋味不同,也正因为普洱茶具备"一山一味"、"一寨一味"的魅力,才有了越来越多的茶友喜爱普洱茶。
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