上海一家四口的晚餐，在朋友圈火了，网友吃得够花哨，有钱真好

　　今日导读：＂三菜一汤＂上海本帮菜味浓，墨鱼烧肉佐菜饭经典！上海一家四口的晚餐，在朋友圈火了，网友：吃得够花哨，有钱真好！
　　上海菜以其「浓油赤酱、重糖艳色」闻名，除了冰糖、醋、酱油用得重，烹制手法也以煨、炖、焖、㸆呈现，吃起来鲜咸带甜，在北方发展至今也因应北方人口味，虽已不如过去强调重甜重油盐，但风味仍不减其香、吃来更爽口。
　　而除了㸆菜之外，上海菜也重以河鲜表现鲜味，让冬季里也有风味清新的选择。
　　另一款经典的上海菜饭，来自于江浙一带，将剩饭与青菜混合，并加少许油拌过所成的家常菜式，也因滋味朴实迷人，上海菜饭进而被引进饭馆、大受欢迎。
　　正统上海菜饭的做法，大多以雪里红或青江菜，切碎后与金华火腿、家乡肉丁，蒸过后引出咸香味再爆炒，并加入白米蒸煮。
　　小编在此则用猪油将火腿煸炒出香气，再与青江菜末炒去生味至熟，再与蒸过的白饭调味炒匀后，起锅前淋上少许葱油增香。
　　粒粒分明的米饭交杂着青菜香，清香有致，单吃就很美味。
　　上海菜饭
　　食材：
　　白饭600克、火腿15克、青江菜120克、猪油10克、盐适量
　　做法：
　　1、火腿和青江菜切末。
　　2、取炒锅加入少许猪油，将火腿放入锅中煸炒，至香味出来。
　　3、放青江菜末炒熟，和蒸好的白饭翻炒均匀，以盐调味后将饭打平，用平底锅煎出锅粑。
　　4、起锅前淋上少许葱油即可。
　　而上海菜经典的菜色之一墨鱼烧肉，即是浓油赤酱的风味代表。
　　藉由墨鱼浓鲜的海味将五花肉肥油的肉质平衡到油而不腻，还赋予红烧肉海鲜独有的香气。
　　五花肉先炸至定型后，以冰糖、酱油焖㸆约1小时，另将墨鱼炸过，再和卤到入味的五花肉，与酱汁和水翻炒至收汁，让墨鱼鲜味与五花肉油脂风味交融，起锅前再淋上绍兴酒呛锅，增添隐约的酒香气。
　　嚼劲十足的墨鱼和滋味饱满的五花肉，一上桌就有强烈酱香气，彻底展现浓油赤酱的风味特色，酱汁浇淋在饭上更是喷香，和墨鱼烧肉同吃下饭无比。本帮墨鱼烧肉
　　食材：
　　墨鱼(花枝)400克、五花肉500克、卤肉材料、葱1枝、姜30克、辣椒2支、陈皮8克、酱油45克、酱油膏70克、蕃茄酱25克、冰糖5克、老抽3克、绍兴酒30克、胡椒粉少许
　　做法：
　　1、五花肉切成约2公分立方，以200度热油炸至结痂备用。
　　2、取一炒锅，放少许油，倒入爆香卤肉的材料与调味料和清水，水盖过肉以大火烧开，转小火焖煮约1小时，至筷子即可戳透。留下肉与过滤原汁备用。
　　3、花枝洗干净后取其身切块约3*3大小将花枝块抓入少许的酱油,也炸至金黄色，备用。
　　4、取一新炒锅放入卤好的五花肉与酱汁、花枝块，再加水半碗，开大火翻炒，慢慢收干汁，最后淋下一圈绍兴酒增加香气,最后撒上葱花即可~
　　讲究以河虾制作的「豌豆虾仁」，软Q中带有虾鲜味。
　　以蛋白浆过让口感更滑口，若新鲜手剥的豌豆滋味尤其清新，以大火拌炒后，豌豆微脆的口感与嫩滑虾肉正形成鲜明对比，冬季吃来特别美味。豌豆虾仁
　　食材：
　　虾仁、豌豆仁、蛋清、盐少许
　　做法：
　　1、虾仁用粗盐洗净，沥干后以蛋清和盐抓腌。
　　2、热油锅以少许油和豌豆拌炒，起锅前放虾仁炒熟即可。
　　而营养丰富，是高血压、心血管与肥胖患者理想食材的茶树菇，虾饼也运用煮汤，将茶树菇富含18种氨基酸的营养全数集于汤中，容易消化且滋味鲜美。
　　使用干茶树菇具有奶油饼干浓香的特色，结合味甘性温、有干果之王美誉的栗子和鸭肉入汤小火慢炖，让汤头有菇鲜香与栗甜味，鸭肉也熟透软烂。
　　入喉甘美，作为餐食的结尾特别满足。茶树菇栗子老鸭汤
　　材料：
　　鸭子1只、干茶树菇30克、栗子20颗、高汤2罐、米酒30克、盐适量、糖2克
　　做法：
　　1、茶树菇一切二，和栗子洗净备用。
　　2、鸭洗净一切四，汆烫备用。
　　3、将鸭肉与茶树菇栗子加入高汤，一同入砂锅炖煮，大火烧开转小火，炖煮1个半小时。
　　4、用筷子试插鸭腿，观察是否煮透，直到鸭肉酥烂即可，起锅前淋上米酒。