​​轻发酵、适度发酵、重发酵，分别代表普洱熟茶发酵的3重境界；不同的发酵程度，决定了后期是否有转化空间。
　　① 轻发酵
　　轻发酵，就是发酵程度很轻，还保留生茶的某些特征。具体到生熟的标准上，就是5-6分的发酵程度，就是轻发酵。
　　轻发酵的普洱茶，界于生熟茶之间，分类上算熟茶，但保留了生茶的特征，如苦涩味、回甘生津等。
　　一般轻发酵的普洱熟茶，避免了后期可能出现酸味、碳化等的风险，但也可以说是品质发酵技术欠缺的保险做法。
　　② 适度发酵
　　适度发酵，就是发酵程度刚刚好，当下喝口感不错，未来也具备足够的转化空间。具体到发酵程度上，就是7-8分熟的发酵。
　　这是目前普洱熟茶，比较正统，也最受认可的发酵程度。是判断普洱熟茶发酵好不好的一个标准。
　　③ 重发酵，也可以说是过渡发酵
　　重发酵，可以说是发酵过渡的熟茶，也就是9分熟，或100%发酵。一般9分熟已经算重发酵了，当下喝可以，如保存的话，后期没有转化空间，茶质已经丧失活性。
　　100%发酵则有碳化的风险，没有保存价值。叶底发黑，口感上偏燥，有焦糊味，茶汤薄。
　　目前市场上9分熟发酵的熟茶，有快消品的倾向。通过技术处理，外观、样子等都很漂亮，茶汤也很通透。无论叶底、干茶、茶汤都很干净，且味道纯正，但一般变化不大，有点类似于茶膏，前后都是一个味。而且，后期没有转化空间，经不起摆放。
　　这类茶，对不追求普洱茶层次感，当下现消费的客户来说，无疑是有吸引力的。但传统的茶商、茶客，都不太认可。新手也不太会辨别。
　　这些年，普洱熟茶的发酵技术越来越纯熟，也有了很多创新，比如小框发酵，离地发酵等等，但未来这些新技术制作的普洱熟茶，会怎样转化，目前尚没有定论。
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　　崔赛先，云南普洱茶和滇红茶商。定期分享云茶喝茶常识，做茶感悟。欢迎关注交流。

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