家常红烧鲤鱼做法内附不粘锅的煎鱼技巧
作为一名好吃嘴儿,最爱的事情就是研究吃。红烧鲤鱼这道菜经常吃,但是自己从来都没有做过。周末闲的没事做,于是买了条鱼操练了一把。以下步骤完全是根据自己的做菜经验而得出的,真正的家常菜,简单又好吃!
家常红烧鲤鱼做法:
食材:豆瓣酱、蒜,姜片,辣椒段、葱段、花椒、八角、香菜、料酒、白糖。
步骤:
1、将买来的鲤鱼清洗干净去鱼线,洗到没有血末后用刀在鱼身斜切几刀,抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用,这样方便鱼入味。
2、先治锅,锅烧热,先倒入少量食用油,油烧热后将油把整个锅抹均匀。("治锅"我们四川这边的说法,据说是大厨级的烹饪技巧)这种方法可以让鱼不粘锅,真的特别好用!
3、再倒入适量油,用手掂起 鱼尾将鱼放进锅内小火慢慢煎至金黄。(火不能太大,不然鱼会炸散)。
4、一边煎,一边用勺将油浇到鱼身,把鱼煎到两面金黄,盛出。
5、用锅里剩余的油将花椒、八角炸香捞出,放入一勺豆瓣酱、姜葱蒜和干辣椒爆香。
6、加一碗水煮沸。 把煎好的鱼放入沸水里,加入料酒,白糖,少许酱油,煮上四五分钟,一边煮一边用勺将汤汁浇到鱼身。
7、收汁,然后根据自己喜好加入香菜即可出锅。
第一次做红烧鲤鱼的成果还是不错的,虽然看起来不是特别特别诱人,但是吃起来真的很香!吃到时候可以先蘸下汤汁,味道更佳!
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