白酒不为人知的冷知识，酒花跟酒质的关系，喝酒的都看看

　　导语：白酒不为人知的冷知识，＂酒花＂跟＂酒质＂的关系，喝酒的都看看。
　　常喝酒的人都知道，有些人分辨酒质的好坏，是靠嗅觉，闻酒水的香气；而一些人分辨酒质的好坏，是凭借观察酒水的＂酒花＂。
　　这个方法不但有很多老酒鬼使用，就连一些酿酒师傅和专业的品酒人，也会借鉴酒花这一因素。
　　好品酒的人，会把还没有开启的酒水，摇晃后倒置过来看酒花，即在酒的表面形成的一层泡沫。
　　这在《调鼎集》里曾总结为：＂烧酒，碧清堆细花者顶高，花粗而疏者次之，无花而混者下之＂。
　　那么＂酒花＂跟＂酒质＂到底有什么关系呢？喝酒的都来看看，白酒不为人知的冷知识。
　　如何通过酒花来看＂酒质＂
　　①酒花的大小：把酒花按照从小到大排序：小米花、高粱花、绿豆花、黄豆花、花生米花。酒花越小，酒水的质量就越好，有小米花的白酒是好酒。
　　因为酒水里的营养物质越多，酒分子和水分子结合得越牢固、越稳定，酒花酒越小；反之，营养物质少，酒水分子不稳定，酒花就越大。
　　②酒花存留的时间：也就是酒水的韧度。酒质越好，年份越老，酒花越不容易破裂，存留的时间也就越长；反之，亦然。所以很多劣质酒、新酒的酒花，几秒钟时间就看不到了。
　　③酒花的分布：酒花分布得越均匀，说明酒水分子越稳定，酒质就越好。
　　④挂杯：倒上一杯酒，轻轻摇晃几下，让酒水在杯子的边缘均匀地转圈流动，然后停下，等上一会儿，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒水达到的最高的地方有一圈水迹略微鼓起，慢慢地沿着杯子壁面向下滑落，这就是挂杯。
　　挂杯的酒水越多，时间越长，酒水质量就越好。
　　影响酒花的因素有哪些
　　①酒的年份
　　同样一款酒水，酒水的年份时间越长，酒花的质量就越好。我们常说：闻酒三分醉，开坛十里香。形容的便是陈酒的风味。
　　②温度
　　酒花在不同的温度下，呈现出来的大小、形态、包括消散的时间都是不一样的。温度越高，酒花会越大，存留的时间也越短，分布也更加不均匀。
　　因为在高温条件下，酒分子更加活跃，所以酒水质量越不稳定，酒花也就随之变化了。这也是很多收藏酒水的人，都要有专门的储藏室，或是常温储存的原因了。
　　③酒的香型
　　酒水的香型不同，酒花也会有所不同。比如酱香型白酒、浓香型白酒和兼香型白酒，这些白酒的酒花就会更多、更小、更均匀。
　　因为这几种香型的白酒所含有的微量物质比较多，酒水发酵得更加充分和完全，所以酒花的质量也就更好了。
　　所以大家也能分析出来，酒水的好坏不能完全通过酒花来判断，因为影响酒花的因素有很多。
　　准确地说，看酒花只能大致判断出酒水里酒精度的高低，而不能轻易断定＂酒质＂的好坏，这奇奇怪怪的酒水冷知识，你学到了吗？