这些鱼是1类致癌物，一公斤鱼250支香烟？很多人都爱吃

　　心情一好，就会约上三五朋友，大家坐在一起吃吃饭、喝喝酒、聊聊天，在众多的美味佳肴中，鱼肉是必不可少的，不仅味道鲜美，而且营养丰富。
　　但是网络上的一段名为＂一公斤这种鱼相当于250支香烟＂的视频让很多爱吃鱼的人坐立不安，真有一种鱼怎么＂毒＂吗？
　　其实视频中提到的鱼就是很多人都爱吃的熏鱼，尤其是江苏浙江等东南沿海地区，几乎家家户户都有吃熏鱼的传统，也是逢年过节的必备佳肴。然而一种人人都爱的美食鱼怎么就变成和香烟一样有害？今天DrX就来好好说说。
　　熏鱼致癌吗？
　　熏鱼中含有丰富的蛋白质、维生素E、矿物质等有益于健康的营养物质，但熏鱼在高温烹饪时可能会产生致癌物质，比如大名鼎鼎的＂苯并芘＂，它是一种常见的致癌物和突变原，可导致肺癌和心血管疾病，所以吃多了确实会增加患癌风险。
　　和熏鱼相似的咸鱼也含有苯并芘，咸鱼是世界卫生组织明确划定的＂1类致癌物＂。其实无论是咸鱼，是熏鱼，还是腊鱼等鱼，它们都是腌制鱼类，都可能含有致癌物质，吃多了确实对健康没好处。
　　但是呢，也不能耍流氓，只谈毒性不谈剂量，虽然有致癌风险，但也不是一点都不能吃。而且不同种类的腌制鱼，其含有的苯并芘等致癌物质的含量也是不一样的，并不是吃腌制鱼类就会致癌，还是得看吃的量和吃的时间。
　　1公斤熏鱼=250支香烟？
　　话题回到这个视频，一公斤熏鱼真的相当于250支香烟吗？其实事实的真相并没有那么吓人。
　　熏鱼在烟熏或油炸等高温环境下可能会产生苯并芘致癌物，但是火候程度和加工时间不同，苯并芘含量也不相同，并不能直接断定一公斤熏鱼相当于250支香烟。
　　而且熏鱼中含有蛋白质、维生素E、矿物质等营养物质，而香烟对健康是百害而无一利的，从这点来说二者也不能划等号。
　　吃腌制鱼类，怎么降低风险？
　　话又说回来，腌制鱼类总归是我们民族的饮食传统，爱吃的人也很多。作为医生，DrX总不能给大家洗脑这些鱼都不能吃吧。明知致癌还想吃，以下方法可能会降低风险。
　　腌制鱼肉时尽量选择瘦一点的肉，对！你没听错，鱼肉也分瘦肉和肥肉。腌制时最好放点葱姜蒜等香料，因为香料中的挥发性成分可以在胃酸环境下抑制亚硝胺的形成，完事后尽量保存在阴凉干燥的环境。吃之前需洗一洗、泡一泡。烹饪方式尽量选择蒸、煮或炒，油炸少吃，避免油温过高，不然会产生更多的亚硝胺等致癌物。吃的时候可以搭配蔬菜和茶，茶多酚也能抑制亚硝胺的形成。
　　当然了，最重要的还是克制自己少吃点……
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　　-Dr.X-
　　一个医学博士、外科医生和三娃奶爸
　　《学会看病》作者
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