人造肉的营养如何可以代替肉吗？

　　目前，人造肉指的是两种：一种是以植物蛋白为基础的肉，还有一种是在实验室提取动物细胞、利用生物反应器独立培养得到的肉。目前我们在市面上看到的，主要是第一种，以植物蛋白为基础的人造肉。
　　关于人造肉的常见疑问主要包含以下方面。
　　人造肉有营养吗？
　　肉类中富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分。人类所需的优质蛋白质、铁及维生素B12主要从肉类中获取。
　　目前，通过相应技术，部分人造肉已经基本具备了人类所需从肉类中获取的营养物质。并且，肉类食品饱和脂肪、反式脂肪和胆固醇含量高的问题，也在人造肉中被成功规避。
　　但是并不是所有人造肉产品都达到了相关标准，建议消费者在选购时注意关注产品的食物标签，尤其是铁及维生素B12的含量，如果不足，还应该从其他食品中得到充分补充，达到每日推荐摄入量。
　　人造肉的口感如何？
　　人造肉的口感得到了广泛认可。在盲品试吃等活动上，很多消费者表示无法分辨出人造肉与真正的肉类，这一定程度上认可了人造肉产品的口感。
　　但是在实际生活中，因为产品质量差异，心理因素等原因，消费者在食用过程中可能仍然感觉到差异。
　　目前人造肉的发展现状如何？有多少人在吃人造肉呢？
　　一家市场调研公司在美国进行了一项调查，排除素食主义者，约70%的调查对象每周吃一次植物性食品以代替肉食。22%的调查对象表示，他们这种做法的频率在逐渐升高。
　　人造肉的推出有什么意义？
　　人造肉的推动者布朗在《财经天下》的访谈中提到，减少肉类食用，选择代替品，对于保护、节约地球资源、降低温室气体排放都有贡献。
　　· 人口需求
　　全球调查显示，在过去的四十年中，全球人类对于肉类的需求翻了三番。预计到2050年，全球总人口预计将达到90亿。目前的畜牧业发展情况无法解决群众日益增长的肉类需求。人造肉的推出可以弥补肉类的需求缺口。
　　· 农业资源
　　伴随肉类需求的增长，畜牧业发展所必需的土地、水和饲料资源受到威胁。资料显示，生产1公斤牛肉，大约需要13公斤的谷物饲料，5000加仑的水。而生产1公斤的人造肉，所需豆类蛋白质原料仅约400克。人造肉的推出减少了土地、水与饲料的资源压力。
　　· 环境健康
　　英国牛津大学的一项研究发现, 人造肉可以减缓全球气候变暖, 因为人造肉将比传统畜牧业减少35%到60%的能耗、少占用98%的土地和少产生80%以上的温室气体。
　　· 疾病传播
　　在肉类动物养殖、销售的过程中，如果处理不当，工作人员均有感染的风险，在食用过程中，不合格的检疫、未完全加工等，都可能使消费者有感染等风险。如果食用人造肉来代替肉类，便可在一定程度上减少特定人畜共患传染病的传播。
　　· 动物保护
　　动物保护者一直反对屠杀动物，人造肉的发展可以解决肉类需求与动物保护的矛盾。
　　撰文 | 马博士健康团 池睿欣
　　指导 | 马冠生博士
　　图片 | 网络
　　马冠生博士
　　· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
　　· 国家食物与营养咨询委员会委员
　　· 中国营养学会副理事长
　　· 九三学社中央科普工作委员会委员
　　· 中国科协首席科学传播专家