如何辨别葡萄酒是否变质

　　尽管所有葡萄酒都经过分析并且所有参数都由主管机构监管和控制，但事实是它们是有生命的产品，酿酒过程或其在瓶中的演变可能并不总是一帆风顺。在这里找出打开瓶子时可能遇到的最常见的缺陷。
　　有时候我们打开一瓶酒，认为它变质了，却不知道为什么。某些葡萄酒的缺陷可能不适用于其他葡萄酒，有时它可以通过非常简单的方式补救它们。补救方法如下：
　　煮沸或酿造的葡萄酒
　　我们都听说过诸如＂这酒煮好了＂或＂这酒没了＂之类的说法，却从未意识到它们的真正含义。葡萄酒的氧化是当葡萄酒与氧气接触时自然发生的过程。然而，当这种接触时间过长时，葡萄酒的颜色会变得不那么有活力，更呈褐色，并带有干果和苹果酒占主导地位的香气，呈现出更干、更苦的余味。
　　这种缺陷可能发生在酿酒过程中，甚至在家中，由于葡萄酒储存不当 - 必须水平存放而不是垂直存放，因为这样软木塞始终与葡萄酒接触，而不是干燥，防止进入氧。
　　然而，并非所有氧化都是不希望的或构成缺陷。在黄褐色波特酒、马德拉酒或西班牙赫雷斯酒等葡萄酒中，氧化过程是必不可少的且具有特色的。这些葡萄酒的特点是与氧气接触，通常使它们具有更褐色的颜色和坚果、焦糖和蜂蜜的香气。
　　有霉味的葡萄酒
　　天然软木塞是用于密封一瓶葡萄酒的最传统方法，因为它允许少量氧气与葡萄酒接触，这对于红葡萄酒和一些更复杂的白葡萄酒的陈酿过程很重要。
　　然而，当存在 TCA 化合物时，由于塞子或者木桶中存在的真菌与酿酒厂使用的清洁产品成分之间的相互作用而形成 TCA 化合物时，葡萄酒就会散发出令人不快的香气，通常被描述为＂湿纸＂或霉菌。葡萄酒的这种缺陷往往会随着其氧化作用变得更加明显，因此，如果有疑问，请在饮用前让葡萄酒稍微通风一下。 酸酒或醋酒
　　另一个常用的表达方式是＂酸＂或＂醋＂酒，这两个形容词与酒中存在高度挥发性酸度有关。葡萄酒的这种缺陷是通过其清漆或胶水的特有香气而产生的，它源于葡萄或酿酒厂中存在的几种醋酸菌，当它们与氧气接触时，会降解（氧化）酒中的酒精。葡萄酒. 含有其他不良化合物的葡萄酒，会产生这些令人不快的香气。葡萄的质量及其在收获期间的选择，以及对酒厂的良好清洁，是防止这种缺 臭鸡蛋味的葡萄酒
　　虽然与葡萄酒的表达关系不大，但臭鸡蛋的不友好香气是葡萄酒减少的结果——这种减少与氧化相反，发生在氧气很少的环境中，并产生有害的硫化合物。这种香气的基础，也可以被描述为大蒜或烹饪气体。在某些情况下，葡萄酒的充气减弱或完全消除了葡萄酒的还原。
　　臭鸡蛋味的葡萄酒
　　虽然与葡萄酒的关系不大，但臭鸡蛋的臭味是葡萄酒减少的结果——这种减少与氧化相反，发生在氧气很少的环境中，并产生有害的硫化合物。这种香气的基础，也可以被描述为大蒜或烹饪气体。在某些情况下，葡萄酒的充气减弱或完全消除了葡萄酒的还原。 酒糟在瓶子的尽头
　　我们经常在一瓶葡萄酒的末端发现沉淀物，尤其是陈年的红葡萄酒。虽然这些沉淀物（＂酒渣＂）在视觉上并不吸引人，但它们并不是葡萄酒的缺陷。
　　酒糟的存在源于葡萄酒中天然存在的各种化合物的聚集，随着体积和重量的增加，酒糟最终会沉淀并沉积在瓶底。
　　这种现象可能表明酿酒过程更加手工化，在此期间葡萄酒没有经过稳定或过滤——一些酿酒师选择不过滤葡萄酒以增强其复杂性。
　　除了这些可能出现的缺陷外，还有其他一些缺陷，例如酒香酵母的存在，通常称为＂布雷特＂，
　　这种类型的酵母存在于葡萄中，但它也可以存放在酿酒厂中，尤其是在使用过的木桶中，它在高葡萄糖（糖）含量和低酸度的环境中茁壮成长，通常在发酵结束或在发酵过程中。在桶中的阶段。再一次，酒窖中葡萄的质量和卫生对于防止这种酵母的传播至关重要。