过年喝什么酒?啤酒为什么是苦的?
啤酒,因为其中的碳酸气(可以产生凉爽感)和苦味所带来的"爽口性"而备受年轻人的喜爱。
尽管新春佳节时值隆冬,期间人们往往更喜欢可以让人产生热辣感的白酒,但是,这并不妨碍仍然有人会选择啤酒。
特别是那些更倾向于严格控制饮酒量的人们来说,低酒精度也是选择喝啤酒的重要原因。
现在的问题是,都是酒,白酒是"辣"的,啤酒为什么是苦的呢?
并且,很多人因为啤酒的这种苦味而非常不喜欢,甚至讨厌它。
关于这个问题,网络上流行的一些文章给出了各种不同的说法。
实际上,这个问题早在上世纪70年代已经被科学研究所确定,那就是啤酒的苦味来自于啤酒花。
更具体来说,是在麦芽汁煮沸过程中添加啤酒花所产生的一些化学物质刺激苦味受体的结果。
具体到化合物,一般认为各种反式和顺式α-酸是啤酒苦味的主要贡献者;
而啤酒花中含量仅次于α-酸的β酸,对啤酒的苦味贡献似乎不大;
另外,不同条件下产生的黄腐酚或异黄腐酚,以及8-异戊烯基柚皮素对啤酒的味苦也有贡献。
为了确认以上化合物对啤酒苦味贡献的大小,2009年的一项研究对从啤酒花中提取的15种化合物激活体外培养细胞中转染产生的苦味受体产生生物电(苦味信号)的"能力"进行了测试。
所有15种化合物中,9种是反式或顺式α-酸,其他包括几种β酸同类(异构体)物,黄腐酚和异黄腐酚,以及8-异戊烯基柚皮素等。
我们知道,人类对苦味觉最为敏感。
因为,人类祖先主要的植物性食物中含有大量生物碱,其中的很多是有毒性的。而几乎所有植物源性毒性物质都是苦味的。
因此,从进化学的角度看,人类对苦味高度敏感具有对有毒物质的"预警"作用。
人类对苦味的敏感体现在,人的味蕾中有多达25种不同类型的苦味觉受体,而其他味觉受体则少得多,比如仅有2种不同的咸味(钠离子)受体。
而在多大25种苦味受体(TAS2R)中,对啤酒花中的苦味物质有反应,即负责感受啤酒苦味的受体有3种,分别是hTAS2R1,hTAS2R14和hTAS2R40。
研究者使用上述提取自啤酒花中的化合物对3种苦味受体进行了测试,发现所有15种化合物都可以刺激不同苦味受体产生生物电,即都可能具有苦味。
其中,几种顺式-α-酸刺激受体产生生物电的浓度阈值最低,即更少的物质就可以产生苦味。
这一点也获得了训练有素的品味师测试的验证,在低至7-10 µmol / L浓度的液体中,顺式-α-酸就可以被品尝出苦味。
其次,各个反式α-酸刺激苦味的阈值浓度为13-20 µmol / L。
此外,异黄腐酚,黄腐酚和8-异戊烯基柚皮素,以及几种β酸同类物也可以刺激产生苦味,并且其浓度阈值没有显著性差异,意味着具有相似的苦味。
总之,科学研究早已为啤酒为什么是苦的这个问题提供了具有可信证据的答案,即啤酒的苦味主要来自于啤酒花中的某些苦味化合物。
男性健康性生活一周几次最适宜?性生活是生活中的一剂爱情良药,尝过的人都懂得它的好处。但随着年龄的增长情感的沉淀以及工作的繁忙,很多人开始忽视性生活,觉得是一件可有可无的事,甚至开始应付了事。实际上,性生活不必多
ESWT何谓低能量冲击波治疗?低能量冲击波治疗作为ED的一线治疗方法被引入到2013年欧洲泌尿外科学会男性性功能障碍指南和2016年中国男科疾病诊断治疗指南,是欧洲泌尿外科学会和中华医学会男科学分会共同推荐的治
男性健康告别早泄,还您性福关于怎样才算是早泄(PE)?对这个问题并不能够简单地作出回答。但是一般来说,大部分情况下,在性交前奏(即手唇部下体开始接触对方)时,即发生射精,属于比较严重的早泄。如果已经刚进入阴
膏方养生顺四时之变化,调人体之机能膏方是中医的精髓,这几年,膏方滋补已经深入人心。也正是因为膏方扶正祛邪调理滋补相结合等诸多优点,目前全国各地已掀起了四季膏方热。哪些疾病最适合吃膏方?夏天的膏方怎样才不会厚腻?膏方
膳食营养为什么不能引起人们足够的重视?文莫比富momo一饮食营养为什么不能引起人们足够的重视?最重要的原因就是饮食对人的影响不是立刻就可以看到效果的。饮食对人的改变也不是一天二天就可以看到的。不同于打针吃药可以立竿见影
营养的核心是什么?文莫比富momo营养的核心?也许你会问营养的核心是什么?或者更贴切地说我们日常饮食的核心是什么?我们日常饮食的目的就是从不同的食物中获取人体所需的各种营养素。而现实的情况是没有任何
啤酒白酒红酒,哪个更伤肝?告诉你真相,别再搞错了酒是人们日常生活中极为常见的饮品,但是酒又有很多的品种分类,大多数都分为红酒啤酒以及白酒三类,酒的文化源远流长,尤其是在中国的传统文化当中,酒是人们餐桌上的必须品,但是酒也不能过度
肾友注意!如果正服用肾科的这些药物,一定不要吃柚子众所周知,常吃新鲜水果有益身体健康,而柚子因营养丰富,酸甜可口,受到了很多人的喜爱。肾病患者可以适量食用柚子!但小编提醒,正在服用以下几种药物的肾友一定不要吃柚子!正服用环孢素他克
秋天吃柚子好处多,提醒这3种人最好少吃点,别不听劝导语随着秋天的到来,温度和湿度都有所下降,人们普遍会出现口舌干燥皮肤瘙痒大便干结等不同程度的干燥感,这就是人们常说的秋燥了。这时候柚子的上市,给我们解决了这个问题,而且柚子还被称为
大厨教做菜你炒的糖色为什么发苦,原来我们都错了有许多菜都需要糖色,但又做不好,不是发甜就是发苦,要不颜色上不去,今天大厨教做菜就来扒一扒糖色的诀窍糖色最好用冰糖,白糖的效果没那么好,炒糖色全程最好是小火,大火容易糊锅发苦热锅凉
你买西红柿怎么里面是空的,卖菜老板教你怎么买又红又好的西红柿前几天去菜市场逛了一圈,发现现在的菜市场的菜真是花样繁多,当季蔬菜反季蔬菜都有,可以用应有尽有来概括,我顺便买了一些西红柿回去用来凉拌回去洗干净切开以后,没想到看着又红又大的西红柿