蛋白质高的食物排行榜，糖尿病人可以这样选择！

　　蛋白质是荷兰科学家格里特于1838年发现的。他的研究显示，蛋白质是一切生命的物质基础，有生命的东西一旦离开了蛋白质就无法生存。
　　所以蛋白质也是人体所必须的三大基础营养素之一（其他两个是脂肪和碳水化合物），是维持生命活动的基础营养物质。
　　但是蛋白质食物并非多多益善，而是越优越好。
　　何为优质蛋白质
　　优质蛋白质具有两大特点。
　　1、优质蛋白质的生物价高
　　生物价反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，生物价越高，蛋白质被机体利用的程度越高。
　　优质蛋白质不仅利用率高，而且极少有过多的氨基酸经肝、肾代谢而释放能量，也较少经由尿液排出多余的氮，故而可大大减轻肝、肾负担。
　　2、优质蛋白质易于消化吸收
　　因为优质蛋白质的氨基酸模式与人体氨基酸模式相近，所以更容易被人体消化吸收；而非优质蛋白质食物，其中的膳食纤维会在一定程度上影响蛋白质的消化吸收，如植物性食物（豆类除外）。
　　优质蛋白质的食物来源有哪些
　　蛋白质分两种，一种是植物性蛋白质，一种是动物性蛋白质。
　　下面来看看食物内蛋白质的含量吧。
　　1、水产类和畜禽肉类的蛋白质含量约15%～20%。
　　水产类主要包括鱼、虾、蟹和贝类。糖友优先选择的种类。
　　畜禽肉类包括猪、牛、羊等畜类及鸡、鸭、鹅等禽类的肌肉和内脏。对糖友来说，建议只摄入瘦肉部分。肥肉基本都是油脂，只含蛋白质2%左右。
　　2、蛋类的蛋白质含量为10%～14%。
　　蛋类要包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，其中＂性价比＂最高的是鸡蛋。蛋类的各种营养成分比较齐全，营养价值高，尽管蛋类胆固醇含量较高，但适量摄入并不会明显影响血清胆固醇水平。糖友只要胆固醇不高每天可以摄入1个鸡蛋。
　　3、乳类的蛋白质含量最低，为2%～5%。
　　奶类常见的有液态奶、奶粉、酸奶、奶酪和炼乳等。奶类蛋白质的氨基酸组成比例适宜，符合人体需要，且奶中的钙含量相当丰富，易于吸收，是补钙佳品。
　　一般成年人宜每天摄入液态奶300克或相当于300克液态奶的奶制品。如果糖友血脂正常，可以喝全脂牛奶。脱脂奶在去除脂肪的同时，也丢失了很多营养素。
　　4、豆类及其制品的蛋白质含量一般在20%～40%，其中大豆类蛋白质含量高达30%～40%，且质量较好。
　　豆类及其制品豆类分为两类，一是含较多蛋白质和脂肪的大豆类（黄豆、青豆、黑豆），二是除大豆以外的其他豆类。
　　一般成年人宜每天摄入大豆15～25克或相当于15～25克大豆的豆制品。
　　5、坚果类的蛋白质有15%～30%。
　　6、谷类的蛋白质为6%～10%。
　　谷类指所有的粗粮，如燕麦、小米、藜麦、黑米、荞麦等，不包括精制的大米和面制品。
　　7、蔬菜的蛋白质2%～4%。
　　《中国居民膳食指南》建议每天要吃500克蔬菜，这也是补充蛋白质的重要途径。
　　如何更好地利用优质蛋白质
　　利用互补，优上加优
　　蛋白质的互补，是指将两种或两种以上食物混合食用，使不同的蛋白质相互＂取长补短＂，使必需氨基酸比例均衡，从而提高蛋白质利用率。如肉类、大豆蛋白质可弥补米、面蛋白质中赖氨酸的不足。
　　高蛋白质不等于优质蛋白质
　　蛋白质含量高的食物，其所含蛋白质并不一定都是优质蛋白质。简单来说，牛奶中的蛋白质含量并不高（只有3%左右），但却是优质蛋白质；相反，大米、小麦等谷类中的蛋白质含量为8%～10%，但这些蛋白质为植物蛋白质，其氨基酸模式与人体所需差异较大，算不上优质蛋白质。
　　蛋白质，价高不一定质优
　　相信大家都很熟悉燕窝，就算没吃过，也对其价格了解一二。
　　干燕窝的蛋白质含量为58.6%，但实际食用时，经过浸泡，蛋白质含量仅有5%～6%；而且燕窝所含的蛋白质主要是胶原蛋白，其蛋白质组成中缺少一种必需氨基酸——色氨酸。因此，尽管价格被炒得高，燕窝中所含的蛋白质也不属于优质蛋白质。
　　食用蛋白质的注意事项
　　肥胖者：动物性食物中优质蛋白质含量较高，同时脂肪含量也较高，如过量食用此类食物，会增加脂肪的摄入量。
　　肝脏受损者：肝脏是蛋白质的主要代谢器官，如果蛋白质摄入过量，尤其是动物性优质蛋白质，势必会增加肝脏分解代谢的负担，从而对身体产生不利影响。
　　肾脏受损者：肾脏是身体主要的代谢器官，如果摄入过量的蛋白质，尤其是植物性蛋白质，多余的氨基酸先由肝脏降解为氨、尿素、肌酐等含氮物质后，再经肾脏排泄，会加重肾脏负担。