不管蒸什么鱼,都别做错这2步!教你正确的做法,鱼肉鲜嫩不腥
导语:不管蒸什么鱼,都别做错这2步!教你正确的做法,鱼肉鲜嫩不腥
鱼一直是很受欢迎的一种肉类,在过去只有逢年过节或者遇到红白喜事的时候才能吃到鱼,现在日子好了,不管哪里的人都能轻松吃到。从营养角度来说,鱼是一种营养价值很高的肉类,低脂高营养,富含多种营养物质,常吃鱼肉可增强免疫力,强健骨骼,增强大脑活力,促进孩子生长发育,好处非常多,如果你平常吃鱼不怎么多的话,今后要多吃些,特别是家里有老人孩子更应该多吃鱼。
现在正是春天,很适合做清蒸鱼,清淡鲜美,吃着不腻,建议多给家人做着吃。说到清蒸鱼,有人可能有一个疑问,大家用的都是新鲜鱼,为什么别人做的那么鲜嫩可口,越吃越香,而自己做的总是又柴又腥,吃一口就让人嫌弃?实在是天差地别,令人苦恼。
我刚开始学做饭的时候也遇到了同样的难题,总也做不好清蒸鱼,即使用最快的速度把鱼放进蒸锅,做出来还是很难吃,最关键是腥味大的接受不了。
后来请教了一下厨师朋友,才发现有两个步骤做错了,虽是很小的细节,但做错了会直接影响到成品的质量,口感差味道差。所以不管蒸什么鱼,都别做错这2步!教你正确的做法,鱼肉鲜嫩不腥,百吃不厌。
清蒸鱼怎么做才好吃?这2步千万别做错,教你一招,好吃的不得了,下面我来分享一下制作清蒸鱼的详细步骤,以及需要掌握的小技巧,常常做不好的朋友快来看看,照着做一遍,保准更好吃,色香味俱全。
首先说说哪2步不能做错?
第一步——很多人清洗鱼的时候,都只是简单的冲洗一下,重点都放在了鱼鳞上,认为鱼鳞去掉就算收拾干净了,其实光把鱼鳞去掉并不完全正确,因为腥味来源还有很多,像鱼鳃、黑膜、贴骨血这些,如果不去掉会有很浓的腥味,所以这一步不能做错,要把鱼收拾得干干净净。
第二步——很多人蒸鱼之前,都习惯给鱼身上抹点盐,还要腌一会儿,认为入味了做出来才好吃,其实这么做不对,因为抹了盐后,蒸的过程中鱼肉会大量脱水,那么蒸好后肉质会变硬变柴,也会失去鲜味,所以这一步也不能做错,记得蒸鱼时不要抹盐。要知道清蒸鱼就是一种很清淡的菜肴,想吃的话就要接受这种滋味,只需要蒸鱼豉油增味就好了。
再来看看具体怎么做?
以清蒸桂鱼为例:
一般可以清蒸的鱼类有桂鱼、鲈鱼、黄花鱼等,这些鱼都拥有刺少肉多、肉质嫩、腥味较小的特点,很适合清蒸,那么你爱吃哪种就选哪种,做法是一样的。桂鱼有益脾胃、补气血的功效,它含有丰富的蛋白质、钙铁硒等营养物质,常吃桂鱼非常有益。
想做清蒸鱼的话,建议现买现杀现做,也就是杀好到烹饪的间隔越短越好,这样才能最大程度的保留鱼肉的鲜嫩,反之耽搁的时间越长,做出来的口感越差,这一点要明白,如果你后面的步骤都正确还是做的不好吃,那多半是鱼不够新鲜了。
老板杀鱼的时候都会做简单的处理,那么我们带回家后,迅速将鱼鳃处、鱼鳞、内脏、黑膜都检查一遍,没有去干净的给去掉,然后在一边冲水一边去掉鱼骨的贴骨血,用指甲抠干净。
完全干净后给两面划几刀,这么做又能方便入味,又能快速蒸熟,处理好放一边待用。切一些生姜丝、一些葱丝,一部分葱姜丝放进碗里,加水抓揉几分钟,一部分留着待用。
接着将葱姜丝和泡出的水倒在装有桂鱼的盆里,给肚子和两面抹一抹,腌制十分钟,这么做可以去除腥味。
腌好后取出,控掉汁水,盘内摆放一些葱姜丝,再放两根筷子,桂鱼放在上面架空,桂鱼表面再放少许姜丝。
蒸锅内加水煮开,把装有桂鱼的盘子放进去,盖好盖子后继续大火蒸,不到一斤的桂鱼蒸七八分钟就可以关火了,如果一斤左右延长几分钟。
蒸好后去掉蒸出的汤汁,去掉蔫掉的葱姜,去掉筷子,淋上蒸鱼豉油,摆上新鲜的葱姜丝,也可以把蒸鱼豉油烧热浇在桂鱼上,可根据自己的喜好选择去做。
最后锅里加热油,烧热到冒烟状态后,把热油浇在葱姜丝上,想要色泽漂亮的话,可以添加少许红椒丝,这样清蒸桂鱼就做好了,鲜味十足,没有腥味,吃一口特别嫩。
做清蒸鱼,记住几点小技巧:
1、鱼要收拾干净,尤其贴骨血要着重处理;2、不要抹盐;3、腌制时用葱姜水;4、蒸鱼时间不要太久;5、蒸好的汤汁要倒掉,它很腥;6、浇热油激发出葱姜的香味更加美味。
关于做清蒸鱼,你学会了吗?记住有两步千万别做错,有时间亲自尝试一下吧,保准这么做出来更好吃。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。
传统匠心牛肉干来了,黄平旧州小黄牛肉,香到舔手指最近天气越来越冷,总想来一点香喷喷的肉类来满足口腹之欲。尤其是上班时,能来上一口美味醇香的牛肉干,整个味蕾都瞬间被唤醒。好吃的牛肉干当然要大家一起吃,不仅要分享小编为大家争取到了超
铜仁农家豆腐干,酸汤点卤柴火熏制,手工味道更地道!第一次知道熏豆腐干的别称又叫香干的时候,瞬间觉得这个别称很符合。口感肉厚紧实,豆子的清新中又有熏制出来的咸香,在嘴里越嚼越有滋味儿,是家常小菜里的经典代表。家常菜中的经典美味豆干炒
行家看门道CteRtie罗第丘与天地抗衡的传奇CteRtie罗第丘一个不向命运低头的产区一个合格的法国葡萄酒爱好者,会先从波尔多葡萄酒入门,经过勃艮第葡萄酒进阶,最后才踏入罗纳河谷。为什么这么说呢?单从葡萄品种入手,波尔多的法
新时代开启继帕克之后,知名酒评家JR也把网站卖了8月的最后一天,酒圈出了一个新瓜。英国著名酒评家和葡萄酒作家JancisRobinson在推特上承认已将其同名葡萄酒网站出售给了美国一家数字媒体公司。同时她在推特回复中表示,该网站
杭州河坊街,这家店里的4菜1汤,吃到撑只花了143元,知道咋点吗最近的黄梅天,雨量一直比较大,江南一带闷热又潮湿。最近孩子们的期末考试和中考都刚刚结束,经过长时间的备考和复习,娃娃们都很辛苦。考试结束之后,为了给他们放松一下身心,又考虑到疫情的
河南遭遇超强暴雨!这份自救指南请收藏这两天,河南遭遇超强暴雨,多个站点打破7月单日降水记录,郑州更是一小时降下超过常年一个月的雨量。受暴雨影响,河南多地出现内涝洪水,街边车辆被卷走,地铁内水没过胸口。灾情牵动着全国人
享受早点的快乐北京篇1,炒肝炒肝是老北京的传统早点之一,炒肝具有汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥的特点炒肝儿是由宋代民间食品熬肝和炒肺发展而来的北京小吃,以猪的肝脏大肠等为主料,以蒜等为辅料
美食五香酱牛肉大家好,我是天天做美食,日日胃口好的半百男人。酱牛肉源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气滋养脾胃强健筋骨化痰息风止渴止涎的功效,适用于中气下陷气短体虚,筋骨酸软贫血久病及面
酥鳞小鲫鱼小鲫鱼做出大招牌食材主料小鲫鱼配料花生米干辣椒花椒盐胡椒粉味精做法1比手掌还小一些的小鲫鱼。2干辣椒提前泡水,花生米炸熟备用。3为了去掉小鲫鱼鳞的粘液,放一勺碱面,清水泡5分钟。再去掉鲫鱼的内脏。
清炖排骨营养健康材料猪排骨(大排)300克小白菜50克花生油20克,盐3克,味精2克,黄酒3克,大葱4克,姜3克做法1将排骨洗净,剁成四厘米长,三厘米宽的段,下沸水锅焯烫后捞出,冲洗干净2小白菜洗
电视剧中让人着迷的男人一,蜗居宋思明一部反映普通人因为买房艰辛的电视剧,让反面人物宋思明火的一塌糊涂,让男女老少观众忘记了他作为一名公职人员的所有错误,只记住了他的潇洒能力强对所爱的人的好!我感觉最主要