牛肉大葱水饺好吃有窍门,调馅注意这3点,滑嫩多汁还爆浆,香
饺子是北方人民非常爱吃的一道美食,不管是逢年过节,还是隔三差五,大家都会包些饺子来吃。饺子有素馅和肉馅之分,肉馅的饺子又有猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉馅等等,我家先生喜欢吃猪肉水饺,我则喜欢牛肉水饺。牛肉馅的饺子多吃也不会发胖,而且人会更加壮实。
记得当年读书的时候,学校食堂里卖的牛肉大葱包子非常好吃,是我们学校食堂的明星产品。记得我们那时军训的时候,每次训练结束,教官刚宣布可以去吃饭了,我们已经以百米冲刺的速度直冲到食堂去了,就为了买到那一不小心就卖光了的牛肉小包。虽然已经过去了那么多年,但是我们记忆中的牛肉包子,和同学们闲聊的时候,总还是那么好吃,让人百吃不厌。
牛肉饺子虽然好吃,调馅却是个技术活。如果肉馅调不好的话,很容易发柴、发硬不好吃。好在我家以前经常包牛肉包子或者牛肉饺子,父母在做牛肉饺子的时候,要买什么部位的牛肉,放什么调料,都是很有讲究的,所以调出来的馅料也是鲜美多汁,不柴不硬,出锅后孩子们抢着吃。
牛肉馅的饺子怎么调馅好吃,我们要先从牛肉部位的选择开始。一生喜爱做菜的父亲告诉我们说:做肉馅的话,要选牛肉身上硬肋部位的肉,这个部位的肉肥瘦相间,不老不柴,筋也很少,做出来的肉馅松软可口,鲜嫩多汁。
最近我们附近的一家超市在卖没有注水的新鲜牛肉,生意非常好。我去了几次,想买一点涮着吃的上脑或者西冷都没有买到,于是就留下了业务员的电话,告诉他哪天有货了通知我一下。今天想着做牛肉水饺,一个电话打过去,问问他是否有肋条部位的肉,对方说今天进的牛肉比较多,这个部位的肉还有的,让我抓紧过去,不然等一下就没有货了。
于是我来到超市,看了看他们的没有注水的牛肉,非常干,一看就不错。业务员给我推荐的是西冷部位,中间是一条里脊肉,两侧则是肋条肉,肥瘦相间,非常不错,只是价格比较高,一斤牛肉要60元钱,我买了不到2斤牛肉,花了118元。大家认为这样的牛肉价格贵不贵呢?
牛肉和哪种菜最搭配呢?我感觉其实不同的人有不同的喜好。但是比较经典的就是牛肉配大葱,再加上一点大白菜,这是冬天的北方人离不了的蔬菜,牛肉大葱再加上点白菜,有肉又有菜,非常不错哦。下面我就和大家分享一下好吃的牛肉馅饺子的做法:
牛肉大葱白菜水饺
准备材料:
牛肋条肉1斤、大葱1根、老姜1块、香菜少许、大白菜叶3片、生抽2勺、盐适量、老抽1勺、蚝油适量、香油少许、花椒水适量、十三香调味料少许、胡椒粉适量
操作过程:
1. 准备500克面粉,300克清水,2克盐,倒入面包机桶里,启动和面模式。10分钟后,面团和好,醒发一会儿备用;
2. 牛肉买回家后,清洗一下在清水里浸泡一会儿,去掉血水,然后切成小块,放入绞肉机,搅成肉末;
3. 肉馅里面分3、4次加入花椒水,边倒边顺着一个方向搅拌,搅打上劲后,倒入2勺生抽、1勺老抽、适量盐、少许香油、适量蚝油、少许十三香调味料粉、适量胡椒粉,搅拌均匀,然后把香菜和葱姜、大白菜剁成碎末,加入肉馅里面拌匀,这样我们的肉馅就做好啦(注意大白菜剁碎后要挤一下里面的水分);
4. 取出醒好的面团,撒上薄粉,多揉几下,然后搓成长条状,用刀切成小剂子,撒上薄粉防止粘连,用手把小面剂压扁;
5. 用擀面杖把小面剂擀成饺子皮,然后包入馅料,捏成饺子。所有饺子包好后,码放整齐;
6. 锅里烧开水,水大开后加入少许盐(可以防止饺子破皮),倒入饺子,用勺子顺着一个方向轻轻推动,防止饺子粘锅。待到饺子浮起来后,加入一勺冷水,然后再煮开。如此反复3-4次,等饺子都漂浮上来,我们的水饺就煮好啦。
看看这新鲜出锅的牛肉白菜水饺吧:滑嫩多汁,鲜香美味,因为搅进去不少花椒水,咬一口都有爆浆的感觉呢。再蘸上一点醋,加上一点蒜泥,非常好吃,老公一口气吃了两盘饺子。这款好吃的牛肉大葱白菜水饺,没有最好,只有更好。
小贴士:
牛肉馅的饺子不好调馅,因为一不小心肉馅就会发柴发硬,现将调牛肉馅饺子的窍门和注意事项分享如下:
1. 要想牛肉饺子松软好吃,买肉的时候一定要选择牛肋条部位的肉,最好是中肋部位,建议肥三瘦七;
2. 调牛肉馅的时候,分次加入花椒水,然后顺着一个方向搅拌,等到肉馅把水都吃进去后,再加下一次的花椒水;
3. 牛肉和大葱是绝配,但是加点大白菜和香菜,味道更加好,荤素搭配,更加环保健康不油腻。
天冷了,给家人多包点饺子吃,尤其是牛羊肉馅的,营养非常好,尤其适合冬天吃。孩子吃了积累能量,长得更结实。包饺子的时候,建议不要只放肉,最好荤素搭配,比如羊肉胡萝卜馅,牛肉大葱白菜馅,牛肉胡萝卜馅等。简单又美味,好吃还放心。勤奋的你,还等什么,抓紧行动起来吧。
说到饺子,其实包饺子是一个功夫活,自己和面擀皮备料,还是蛮辛苦的,有时候累了我们可以买点速冻的饺子冻起来,想吃的时候拿出来煮一下,也很方便的,这款水饺就很不错,喜欢吃又没有时间包饺子的朋友可以试试看哦。 大娘牛肉水饺 ¥35.9 购买
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